Ne jemljejo ječmena enako
01 od 02
Velika ločnica
Richard Drury / Getty Images Če iščete, da kupite ječmen za vse žito serije piva, boste verjetno naleteli na stavke "šest vrstic" in "dve vrstici". Kaj mislijo?
Najbolj pogosto uporabljeno zrnje je ječmen. To je tisto, kar pivovarji običajno omenjajo, ko govorijo o sladu ali žitu, in kaj iščete, če vidite besede "dve vrstici" ali "šest vrstic".
Te besede se nanašajo na način rasti ječmena na gredi rastline. V dveh vrstah so poravnane naravnost na obeh straneh gredi, tako kot v prvi sliki. V šestih vrsticah so v šestih precej bolj odmaknjenih vrsticah, kot na drugi sliki.
Torej, kakšna je razlika?
Precej povsod, razen Severne Amerike, je razlika med pivom in živalsko krmo. Za pivovarstvo se uporablja dve vrstici, šest vrst pa se uporablja za krmo živine.
V Severni Ameriki je to druga zgodba. Ječmen je izviren v Evropo, in ko so evropski naseljenci prinesli v Ameriko, so ugotovili, da je šest vrst, ki so veliko bolj primerne za rastoče podnebje. Šestrstletna proizvodnja je vzletela in prilagodila severnoameriški stil piva. Veliko severnoameriških piv danes uporablja ječmen z dvema in šestimi vrstami, vendar je to edini kraj, kjer boste sploh videli šest.
Prednost dveh vrstic
Torej, zakaj v preostalem svetu raje v dveh vrstah? Obstaja nekaj glavnih razlogov. Za eno je jedra v dvotedenskem ječmu večja in bolj enotna. Ker se jedrca rastejo na nasprotnih straneh gredi, imajo veliko prostora, da postanejo velik in ponavadi enake velikosti. Šest vrst vrst ječmena sledi istemu vzorcu, z dvema velikima nasprotnima vrsticama, vendar prostor med njimi napolni še štiri vrste manjših jedrc.
Ta neenakomerna velikost v jedru s šestimi vrsticami bi lahko povzročila težave pri mletju, kar je bistven postopek, ki zmelje zrna in razkrije škrob. Če ste poskušali združiti majhna in velika jedra skupaj, bi se večina majhnih zdrsnila skozi neprekinjeno. Zaradi tega je večina šestih zrnih ločenih po velikosti ob žetvi. Večji so v pivo in manjši v živalsko krmo.
Zakaj ne kuhamo z manjšimi jedrci? Kot pravilo palca, večje je jedro, več škroba, ki ga vsebuje. Torej večja jedra pomenijo več sladkorja in učinkovitejše pivovarstvo.
To je še en razlog, zakaj mnogi pivovarni raje uporabljajo dve vrstici: Tudi največje jedro s šestimi vrstami je nekoliko manjše od njihovih dvojnih vrst in z dvorednim žitom običajno pride do 1-2% višje stopnje ekstrakcije. V bistvu, v dveh vrsticah vam daje več bang za svoj denar, in če ste velika komercialna pivovarna, je vsak denar pomemben.
Vezana na to nižjo vsebnost škroba je visoka vsebnost beljakovin, kar lahko včasih povzroči težave, kot so dihanje in nenamerne okuse.
02 od 02
Zakaj uporabljati šest vrstic?
Šest vrst vrst ječmena ima jedrca v šestih različnih vrstah okoli gredi. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Torej, zakaj sploh uporabiti sladkorje? Ena stvar, za katero je šest vrst, resnično gre za večjo dijastično moč. To pomeni, da ima večjo koncentracijo encimov slada, ki pretvorijo škrob žita v sladkor med postopkom mešanja. Če pivete z vsemi osnovnimi maltami, imate precej samodejno dovolj diastatične moči za pretvorbo vaših sladkorjev.
Toda začnite dodajanje specialnih zrn in nepoškodovanih materialov, kot so koruza in oves (imenovani dodatki), in lahko naletite na težavo. Te sestavine imajo malo ali nimajo lastne diastatične moči, zato se zanašajo na osnovne slade, da pretvorijo svoj škrob v sladkor. Če uporabljate sladkor v šestih vrsticah, imate na voljo več diastatične moči in lahko dodate več posebnega zrna in neobdelanih dodatkov k vašem pivu.
Torej, kaj je Beter ?
Res je odvisno od tega, kaj pivaš. Upoštevajte, da je mednarodna razlika povzročila nekatere tradicionalne razlike. Severnoameriška piva, še posebej tista s posebnimi sladili in dodatki, se navadno piva s šestimi vrstami. Če je to slog, ki ste ga spremljali, bi vam bilo najbolje slediti njihovim korakom.
Podobno bo tradicionalna evropska piva skoraj vedno kuhala z dvema vrstama žita. Če želite okus nemškega ali belgijskega aleja, poskusite z dvema zrna.
Ali se obe medsebojno izključujeta? Seveda ne. Če želite kuhati nemško pivo, a vse, kar lahko najdete, je sladkor iz šestih vrst, vaše pivo ni uničeno. Poskusite, premešajte stvari in preverite, ali lahko poskusite razliko.