Rak je ena najstarejših vrst na svetu z neživim podkvejskim rakom iz dvajset milijonov let. Odvisno od tega, kje živite, boste na voljo posebne vrste rakov. Na zahodni obali je glavno ulov dungeness rakovica. Na severu v Pacifiku, navadni rakovice in rakovice rastejo. Modri raki najdemo v Atlantiku in zalivu, medtem ko so v vodah Floride kamnita rakovica.
Morda boste naleteli tudi na Peekytoe rakovico, mehiško skalo ali peščeno rakovico, ki je v zadnjem času postala priljubljena pri diskurzivnih kuharih .
Izbira rakov in rakovice
Ne glede na sorto, ki jo izberete, je rakovica na voljo v dveh oblikah - celo in izbrano meso. Cele rakovice se prodajajo tako živo kakor tudi kuhano. Meso rakovice najdemo surovo, zamrznjeno, kuhano in konzervirano. Tu boste našli izbrano meso, označeno kot "kombina", kar pomeni velike koščke, "kosmiči", ki pomenijo manjše koščke mesa in "kremplje", kar je očitno meso iz kravjega kremplja.
Najboljša stvar je nakup živih rakov, kadar koli je to mogoče (nekatere vrste rakov so na voljo le v določenih časih v letu). Rakovice morajo biti pozorne in razbiti svoje ščipalke, ko jih pokrijejo. Raki mehke školjke morajo biti prosojni in popolnoma mehki.
Žive rake morajo imeti svežo slano vodo; izogibajte se tistim, ki dišijo kislo ali izjemno ribe. Dogovorite se z uglednim ponudnikom morskih sadežev in pustite, da bo vaš vodnik vaš vodnik.
Odmrznjena, predhodno zamrznjena kuhana rakovica mora biti tudi brez vonja in odmrznjena samo na dan prodaje. Ne kupujte ali ne porabite celih, nekuhanih, mrtvih rakov.
Upoštevajte, da je na osebo ali dveh rakov na mehki lupini na osebo šest računanih rakov na trdo lupino. Če kupite celo rakovice in načrtujete kuhanje in sami sami, se pripravite na visoko delovno silo z nizkimi rezultati - povprečni pridelek celotnega raka je kjerkoli od 13% do 30% mesa.
Čeprav je dražje, vas bo nabavljalo crabmeat veliko časa (in morda poslabšanje). Če kupujete rakovice v pločevinkah, imeti v mislih, da lahko ena 7,5-unča prinese 1 skodelico rakovice. Če vaš recept zahteva "spomladansko rakovico ", morate izbrati žensko rakovico, kar je enostavno narediti tako, da pogledate spodnjo stran rakovice.
Varno shranjevanje rakov
Žive rake je treba hladiti in uporabljati na dan nakupa. Surovo rabo je treba hraniti tudi v hladilniku in ga uporabiti v 24 urah. Odprto, predhodno zamrznjeno kuhano rakovico je treba uporabiti v istem dnevu nakupa. Vakuumsko zapakirano rakovico lahko shranite v hladilniku do enega meseca in ga uporabite v štirih dneh od odprtja. Rak v pločevinkah je dobro šest mesecev.
Pri uporabi receptov v pločevinkah v receptih je priporočljivo, da prevzamete meso. To pomeni, da pazljivo razvrstite meso s konicami prstov, da odstranite poljubne koščke lupine, ki so morda izginile med obdelavo. Če je v pločevinkah v pločevinkah malo okusa ali kovine, postavite meso v skledo ledene vode in pustite, da se namoči pet minut. Temeljito izpraznite in posušite s papirnatimi brisačami.
Zamrzniti rakovice, kuhati rakovice in odstraniti meso. Pakirajte v nepredušne posode in pokrijte z lahen slanico (4 žličke soli do 1 kvarteta vode), pri čemer pustite 1/2-palčni pokrov v vsebniku.
Zamrznjeno rakovico lahko shranite do štirih mesecev pri 0 F.