Užitne žuželke v Mehiki

Užitne hrošči (ali so tehnično insekti ali ne) so bili v zgodovini del prehrane številnih kultur po vsem svetu. So bili pomemben vir beljakovin za mehiške predkombuminske ljudi, številne vrste pa še danes še vedno uživajo številne vrste.

Entomofagijo (prakso uživanja žuželk) izvajajo prebivalci mnogih držav v osrednji in južni Mehiki, vključno s tistimi v delih Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla in drugi. Danes so užitni hrošči vsakdanje ugotovitve le v avtohtonih skupnostih na podeželju; v urbaniziranih območjih se ta vir hrane šteje za "eksotično" in se tako pogosto uporablja le v specializiranih restavracijah. Pomanjkanje užitnih žuželk v velikih mestih - in "gurmansko" zdravljenje, ki jim ga dajejo nekateri kuharji - ponavadi dajejo večino žuželkih precej drage.

Nekateri strokovnjaki ocenjujejo, da se kot vir hrane v Mehiki uporablja do 500 različnih vrst hroščev. Kar sledi, je le razburjenje najbolj znanih.

• 01 od 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey je agava, ki se uporablja za proizvodnjo tequila, pulke, mescalina in drugih tradicionalnih mehiških alkoholnih pijač, njen "črv" pa je pravzaprav parazitna gosenica (moth larva), ki živi v listih in koreninah. Čarobni črvi so belki z rjavimi nasveti ali rdečkasto barvo; rdeča sorta je znana kot chincuiles . Od vsake rastline se lahko pobere le nekaj črvov in šele po tem, ko je rastlina že več let in je tako pripravljena za pridelavo, so mugovi črvi ponavadi redki in dragi.

  Chincuiles in maguey črvi so običajno bodisi praženi na komalu ali ocvrto v olju in jedli kot predjed (pogosto ovijete v koruzni tortilli zamazan s preprostim guacamolom ), ali pa zmleti in zmešati z drugimi sestavinami, da naredite omako. Rečeno je, da je njihov okus podoben kot pri chicharrones (svinjska ocvirka ali svinjska koža).

• 02 od 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Mnoge vrste žuželk podobnih žuželk so cenjene v Mehiki zaradi njihove vsebnosti beljakovin in okusa, včasih so namenoma namenjene na polju alfalfa kot vir hrane. V velikosti se razlikujejo od majhnega kot zrna riža do velikosti velikega kriketa.

  Za razliko od številnih užitnih hroščev, ki so našteti tukaj, so čapulini razmeroma poceni in zato dostopni povprečnemu mehiškemu. Kuhane so, nato opečene ali ocvrte in prodajajo uličnim prodajalcem kot prigrizek, pripravljeni v quesadillas (še posebej v Oaxaca), jedli v tacosu in škropljeni na guacamol in druge jedi kot okras. Včasih boste našli cepuline, ki so bili v kantinah v obliki botanike ali prigrizkih.

  Tukaj je odličen čapulini recept, da poskusite, če se zgodi, da imate nekaj!

• 03 od 05

  Escamoles (Ant Larvae)

  Ličinke te posebne mravlje vrste najdemo v podzemnih gnezdah nekaj metrov pod površjem. So belkaste barve in izgledajo podobno kot izpuščeni riž.

  Escamoles so bili vsakdanji del stare mehiške prehrane; Danes pa jih je nekoliko težko priti do njih in se jim zdi precej eksotična poslastica (beri: draga), ko postanejo na voljo v kratki pomladni sezoni. To, skupaj z videzom ličinke, je dalo escamole vzdevek »mehiškega kaviarja«.

  E škamole so ocvrti (pogosto začinjeni z mehiškimi zeliščnimi epazotami ) in jedli, zavito v koruzno tortiljo, zmešani z jajčecami in pripravljeni v izvrstne obarje. Prav tako so včasih pari v podzemni peči na način, ki je zelo podoben načinu izdelave barbacoa .

• 04 od 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Zelenkasto rjave letečih žuželk, dolgih približno ¼ do 1 centimetrskega dolga, jumili so zbirali predkumbijski ljudje na festivalu, povezanem z Danom mrtvih, in do danes ohranjajo nekaj povezave s tem praznovanjem. V nekaterih majhnih mestih v državi Guerrero je festival smrdljivega buga, ki se vsako leto odvija v ponedeljek po dnevu mrtvih. Sezona za zbiranje tega insekta traja od oktobra do januarja.

  Jumili so lahko jedli surovi (še vedno živi), čeprav imajo v tem stanju vonj po mokrem in močan jod podoben okus, zaradi česar je ta vir hrane zelo pridobljen okus. Vsebujejo tudi snov, ki urinira jezik in odvzame lakoto. Kljub tem značilnostim, imajo surovi smrdljivi hrošči določene posledice, ker imajo domnevno velike medicinske in celo afrodizijske lastnosti.

  Jumili so lahko tudi opečeni in jedli kot taco v koruzni tortili ali zmlete z drugimi sestavinami (kot so paradižniki) v omake in guacamole ter se uporabljajo kot sestavina v različnih suhih jedeh.

• 05 od 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Temno rjave barve ali rdečkasto barvo, veliki mravljarji mrtvih različnih vrst rodov Atta gnezdijo nekaj metrov širok in en ali dva metra pod zemljo. Njihov habitat se razprostira na večjem delu mehiškega ozemlja in se v poletnem času "pobirajo".

  Chicatani so nazdravljeni, tako kot mnoge druge užitne žuželke, vendar za razliko od večine drugih, so njihove noge, krila in glave teh velikih mrav odstranjene, preden se telo porabi. Opečene čikatane se jedo kot polnilo taco, v juhe ali zmlete z drugimi sestavinami in jih uporabljamo kot omako v začinjenem ekosuku.