8 Običajne napake pri kuhanju, ki lahko razmastijo vašo kozico
Kozica je najljubši morski sadeži Amerike. Ura! Imate dober okus, Amerika. Toda preden se lotite teh krušnih rakov, poskrbite, da ne boste storili ene od teh kozarcev.
01 od 08
Kupil si sveže kozice
Počakaj, to je napaka? Zdi se, da nima smisla. Sveže je vedno bolje kot zamrznjeno, kajne? No, ja, če kupujete živo kozico iz tanka ali iz oceana, potem so resnično sveže in zato bolje kot zamrznjene.
V nasprotnem primeru govorimo o tistih, ki niso zamrznjene kozice, ki jo vidite na vrhu ledu v primeru morske hrane. Zdaj niso zamrznjeni, ampak so bili. Zdaj so odmrznjeni in sedijo tam, ki vedo, kako dolgo, počasi podlegajo kvaru ali pa jih kupijo, kar nastopi prej. Ne bodi nekdo.
To velja za celo kozico (tj. Tiste, pri katerih so glave še vedno pritrjene). Glave vsebujejo encim, ki lahko hitro obrne meso, če ni ločeno od telesa takoj po ulovu. Zamrzovanje ustavi ta postopek, vendar odmrzovanje začne znova.
Pravilno pot: kupite IQF ( posamezno hitro zamrznjeno ) kozico v lupini in sami odtalite (in lupite).
02 od 08
Odmrznili ste jih nepravilno
Do sedaj je tako dobro. Ampak odmrzovanje je tam, kjer ljudje na splošno sledijo narobe. Hitro lahko izključimo najbolj nezaslišane metode, kot je mikrovalovna pečica ali odmrzovanje na kuhinjskem štedilniku. Kaj je ostalo?
Najboljši način za odmrzovanje zamrznjenih kozic je čez noč v hladilniku. Cedilo je tako, da vse tekočine odteče. Škampa bo vdihnila to tekočino in postala močna in kašasta, zato je odločilen dober odtok.
Naslednji najboljši način je, da se kozice tesno zapečatijo v vrečki Ziploc, pri čemer se iztisne ves zrak, nato pa za 5 do 10 minut hladi vodo čez vrečo. Vreča je pomembna. Ne vodite vode neposredno na kozice ali pa bodo postale vodorodne. In karkoli počnete, ne uporabljajte toplo ali vročo vodo.
Pravi način: Odpravite svoje kozice v cedilu (s skledo pod njim) čez noč v hladilniku.
03 od 08
Ti si jih preveč preveč
Kot večina morskih sadežev, kozic ne potrebuje veliko časa kuhanja. Njihova mišična vlakna so veliko krajša kot pri mesu ali perutnini, vezno tkivo, ki jih združuje, je veliko tanjše.
Tako ribe in morski sadeži kuhajo veliko hitreje kot meso in perutnina. Da ne omenjam, da so v primeru kozic majhne, zato ne potrebujejo veliko časa, da bi jih prodrli v toploto. Medtem ko se goveje meso ali perutnina kuhata skozi 160F, so kozice popolnoma kuhane, ko njihovi tanki malo notranjosti dosežejo 120F. Pojdili bodo iz prosojnega modrikasto-zelenega (odvisno od vrste kozic) do neprozorne rožnate ali bele barve. Če se prikradejo v tesne majhne O, so prekomerni.
Prava pot: Cook kozice, dokler niso neprozorne in roza, vendar preden se zavihtijo.
04 od 08
Niste čistili kozic
Omenili smo glave, zdaj pa govorimo o črevesju. Prebivalni trakt, natančno. Razen ideje o njej, ni nič bistvenega pomena pri jedenju škampov. Kozica sama je v bistvu velik morski insekt, in jo že jeste. Kljub temu lahko kozica vsebuje tudi pesek in blato, ki pa, dokler ga ne okusite, ne bo preveč prijetna tekstura. Rešitev: Odkrijte svoje kozice.
Najlažji način je s par kuhinjskih škarij. Preprosto odrezajte skozi lupino desno vzdolž zunanje krivulje kozice, od rezalnega konca do repa in strgajte, da je ta majhen črni šopek. Lepota te metode je, da če želite, lahko odlepite lupine takoj zatem ali jih pustite, odvisno od vaše potrebe.
Pravi način: Pred kuhanjem kuhajte kozice s parom kuhinjskih škarij.
05 od 08
Ti si zapustil školjke
Ljudje v mnogih delih sveta jedo kozice s školjkami in to se ne šteje za veliko. So krhki! Lupine so tudi super-okusne (glej # 7 spodaj). Toda v Severni Ameriki je normalno, da odstranite lupine pred jedjo, zato je vaša odločitev: ali boste odstranili lupine pred kuhanjem? Ali potem? Ali jih sploh ne boste odstranili in pustite nalogo svojim gostom?
To je težavno vprašanje, toda večina ljudi meni, da je grdo in težaven, da bi vsak kozico lupel pred jedjo, še posebej, če so na koktajlih služili kot predjed . Ali v testeninji, kjer morate izbrati kozico in dobiti omako po vseh prstih. Ne!
Prava pot: Če niste prepričani, da so vaši gostje takšni, ki uživajo lupine, jim olajšajte in jih odstranite pred služenjem. (Čeprav je pristanek na zadnjem delu sprejemljiv.)
06 od 08
Izkoristili ste lupine
Vedeli ste, da bo prišel, kajne? Ali je najbolje, da pustite lupine vklop ali izklop, je tako veliko stvari: odvisno je. Ne glede na vse, kar ste ravnokar prebrali, je en scenarij, ko ni le sprejemljivo, ampak bolje, da pustite lupine na kozici, ko jih žarite .
Lupine ščitijo kozico iz močne, suhe vročine žara, tako da vam manjka možnost, da jih prekuhate, in ko bodo ugriznili v njih, bodo še vedno sočne. Če pustite lupine, jim pomagajo ohraniti svojo obliko, namesto da se skrivajo, ker so nagnjeni k temu. Kar se tiče grmičevja, če ste na žaru, verjetno vseeno uživate zunaj.
Pravica: pustite lupine, če jih žarite (in glejte št. 8 spodaj).
07 od 08
Zavrgli ste školjke
Torej ste olupljeni kozice pred kuhanjem. Dobro! Toda za božjo voljo, ne vrži lupine v smeti! Lupine rakov (to so kozice, pa tudi jastog, rak in rakovice) so napolnjene z okusom. Toliko, da je bila za izdelavo biske izdelana celotna tehnika kuhanja z namenom, da bi jo iztisnili . Vključuje praženje in nato kuhanje lupin skupaj z nekaj aromatičnimi vrtninami, nato pa z uporabo tekočine kot osnovo za juho.
Ne glede na to, ali se odločite za izdelavo piškotov ( morate! ), Je odvisno od vas, vendar pa lahko uporabite tudi lupine za izdelavo čokoladne staleže ali konzome. Shranjevalne kozice shranite v vrečki Ziploc v zamrzovalniku, dokler jih ne boste pripravili za uporabo.
Prava pot: obdržite tiste školjke: njihova teža je vredna v kulinaričnem zlatu.
08 od 08
Pozabili ste jih skewirati
Žganje je grozen način kuhanja kozic. Toda kozica kuhamo hitro - dve minuti na stran je na splošno približno pravica - tako da ne želite izgubljati časa, ki jih flipping enega po enega. Ko pridete do zadnjega, so kuhali tri minute in ne dva.
Skewing kozice olajša njihovo obračanje in ne samo, da preprečuje, da bi eden od malenkosti zdrsnil skozi rešetko, temveč jim pomaga ohraniti svojo obliko. Toda upoštevajte: en sam nabojnik ni dovolj. Poskusite preklopiti vrsto škampov na enojni nabojnik in se samo na vrtalnikih vrteti kot koluti na igralnem avtomatu. Dvojni nabojnik to preprečuje in naredi črtasto kozico.
Pravi način: Gril kozice (v njihovi lupini) na dvojni kanalizaciji.