S svojimi eksotičnimi curry okusi, ne bi mislili, da je bila ta jed Je Južna, vendar je! Kapitan države je izviral iz Gruzije, po možnosti Savannah, ki je bilo glavno pristanišče za trgovino z začimbami. Po besedah Enciklopedije ameriške hrane in pijače Eliza Leslie (avtorica kuharske knjige sredine devetnajstega stoletja) je zahtevala, da je jed iz imena britanskega vojaka, ki je pripeljal recept iz Indije.
Sestavine v receptu za kokošje piščance v tej državi vključujejo rozine, curry, slanino, sesekljane paradižnike, mandlje in zelen poper. Ponudite to slastno kombinacijo nad gomilom vročega kuhanega riža.
Recept za rezanje kokoši, vendar brez kosti ali kostne piščančje stegna ali celo noge, bi bilo odlično.
Kaj boste potrebovali
- 1 pitovni piščanec (približno 3 kilograma, razrezano na dele)
- 4 trakove slanine
- 1 žlička soli (razdeljena, plus več, po potrebi, po okusu)
- 1/2 žlička sveže mletega črnega popra (ali po okusu)
- 3/4 skodelice sesekljane zelene
- 1/2 skodelice sesekljane čebule
- 1 zeleni poper (sesekljan)
- 2 stroka česna (mleto)
- 2 skodelice svežega paradižnika (sesekljane ali 14,5-unčne kromaste krompirjeve paradižnike)
- 2 žličke Madras curry v prahu
- 1/2 žličke suhih timijanskih listov
- 1 skodelica piščančjega juha (ogrevana, po možnosti nizka vsebnost natrija ali nesalagana)
- 1/2 skodelice ribeza (ali rozine)
- 1 žlica sesekljan svež peteršilj
- 1/2 skodelice, ki so zdrobljene opečene mandlje *
Kako narediti
- V nizozemski pečici ali peči , kuhajte slanino do svežega. Odstranite slanino do papirnatih brisač za odvajanje; krčijo in pustijo v prahi.
- Dodajte piščančje dele v ponev; kuhajte, pogosto obračate, približno 15 minut ali dokler se ne zmehča na vseh straneh. Piščanec potresemo z 1/2 čajne žličke soli in 1/2 čajne žličke popra; prenesite v ognjevarno posodo in ogrejte.
- Za panje kapljic dodajte zeleno, čebulo, poper in česen; kuhamo, mešamo, dokler čebula ni prozorna, približno 5 minut. Dodajte paradižnik, curry v prahu, timijan in 1/2 čajne žličke soli. Privedite do vrenja; zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte in kuhajte približno 10 minut.
- Postavite ribeze v majhno posodo, pijte vročo piščančje juho nad njimi; pustite, da stoji 20 minut ali do zdrsa.
- Vrnite piščanca na ponev; pokrijte in kuhajte 20 minut. Dodajte ribez ali rozine in piščančje juhe na posodo; pokrijte in kuhajte še 10 minut ali dokler kosi piščanca niso popolnoma kuhani.
- Potresemo s peteršiljem, razkosano slanino in opečenimi mandlji.
- Piščanec z vročim kuhanim rižem.
* Testo ožganih mandljev v suhi ponev na srednji vročini, nenehno mešanje, dokler niso porjavljene in aromatične.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1074 |
| Skupna maščoba | 57 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 25 g |
| Holesterol | 289 mg |
| Natrij | 1,125 mg |
| Ogljikovi hidrati | 41 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 100 g |