Ko govorimo o jamajčanskem kuhanju, izraz "kreten" izvira iz izraza "kreten", ki prihaja iz španskega "Charqui" (char-key). To je meso, kuhano po počasnem ognju iz lesa. V sodobnem kuhanju se "kreten" ne nanaša na način kuhanja, vendar pa je grenka mešanica začimb na meso prežeta, preden je na žaru.
Medtem ko je izvirno iz Jamajke, kreten piščanec je priljubljen recept med pikantnimi oboževalci hrane po vsej Ameriki.
Nazaj na dan na karibskih otokih je bilo meso začinjeno z papriko in začimbami in obešalo na ogenj, da se počasi skuhalo. Ta proces sušenja mesa mnogi štejejo za izvor sodobnih žara. Požar je služil za dva namena: kuhal je meso in med žvečenjem mesa ostajal stran od žuželk. To je meso dobro ohranilo in dovolilo, da se ga shranjuje dlje časa.
Obstaja le en recept za trzanje začimb, vendar obstaja nekaj osnovnih sestavin, ki jih večina kuharjev soglaša, so ključnega pomena za ustvarjanje kreten okus. Ti vključujejo čilije, timijan, cimet, ingver, allspice, nageljnove žbice, česen in čebulo. Ta kombinacija daje krtačne začimbe vroč in okusen okus.
Če vaša omarica za začimbe ni dobro založena, pa lahko katero koli kombinacijo, ki vključuje papriko, česen, čebulo in vsaj nekatere začimbe šteje za Jerk. Toda puristi bodo menili, da je recept resnično kreten, če ima čilije, ali pa vsepovsod ali nageljnove žbice za okusen okus.
Ta neverjeten piščančji recept je odlično seznanjen s hladno in hrustljavo barvo.
Služi 4 dele Jamajke piščanca
Kaj boste potrebovali
- 1 čebula, narezana
- 1/2 skodelice sesekljane zelene čebule
- 1/2 žličke suhega timijana
- 1 žlička soli
- 2 žlički sladkorja
- 1 žlička tleh allspice
- 1/2 čajna žlička cimeta
- 1/2 čajna žlička muškatnega oreščka
- 1 čajna žlička črnega popra
- 1 habanero ali škotski pokrov motorja (zelo vroč) ali jalapeno (bolj blagi), zasejan, sesekljan droben
- 2 žlici soje omake
- 1 žlica jabolčnega kis
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1
- celotno piščančje , razrezano v odseke, z globino 1/2 "globoko z nožem vsakih nekaj centimetrov
Kako narediti
Kombinirajte vse sestavine (razen piščanca) v živilskem predelovalcu in obdelujte, dokler se gladka pire ne oblikuje. Piščanca položite v veliko skledo in prelijte marinado. Piščančje kose zmešajte tako, da jih popolnoma obložite, pokrijete in marinirate vsaj 6 ur.
Ta del postopka se zdi dolgotrajen, vendar je pomembno, da začimbe prepustijo piščancu pred kuhanjem, da ji dajo krepko in robustno krtačno okus.
Odstranite piščanca iz krtačne marinade in žar čez oglje, dokler se ne kuhata (notranja temperatura od 165 stopinj F). Lahko tudi pečete ali pečete piščanca v vroči peči (425 stopinj F), vendar bo to naredilo nekoliko drugačen okus.