Au jus (izraz "oh-ZHOO") je preprosta omaka za praženo meso, ki je narejena iz naravnih sokov mesa skupaj z dodanim staležem.
Ta recept au au je odličen za piščančje jedi, kot je glavno rebro . Toda lahko uporabite ta recept, da naredite au jus za pražena piščanca, teletina ali jagnjetino, preprosto tako, da nadomestite ustrezno zalogo govejega mesa .
(Mimogrede, tehnično je pravilno reči, da je jus recept, ne avus recept, vendar je avsu uporaba tako pogosta, da ni nobenega smisla, da bi postal pedantičen o tem, navsezadnje smo tu, da vam pomagamo kuhati , da ne popravite svojega francoskega jezika.)
V vsakem primeru pa ta avsu recept predpostavlja, da ste pravkar pražili veliko pecivo govejega mesa, saj so mesni sokovi in pekovski koščki na dnu posode za peko pomembne sestavine recepta. Tako ločen maščobni separator je lahko uporaben za ločevanje maščobe iz mesnih sokov, tako da vaš jus ni preveč masten.
Tukaj je tradicionalna receptura glavnega rebra , ki je še posebej primerna za kuhanje večjih pečenk, na primer od 11 kilogramov vse do 18 kilogramov. Za manjše pečenje (do 8 kilogramov), bo metoda zaprtih pečk delovala precej dobro.
Prijetna stvar na prvem rebru je, da je (za razliko od purana) relativno enostavno pripraviti tako, da pride ven na razne in sočne. Kar pomeni, da (za razliko od puranovega omaka) je vaš jus bolj za dodajanje okusa kot za zagotavljanje vlage.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice rjavega blaga (tj. Govejega mesa)
- 1 srednja čebula (olupljena in narezana)
- 2 korenja (sesekljan)
- 2 zelena stebla (sesekljan)
- Sol po okusu
- Črn poper po okusu
Kako narediti
- Odstranite pečenko iz pražene posode in pustite, da se počiva, prekrit s folijo, na rezalno ploščo, ki je topla. Če v ponvi ostane veliko maščobe, najprej izlijete, vendar pazite, da ne izgubite mesnih sokov.
- Postavite pekač na stovetop, čez dva gorilnika in dodajte sesekljano korenje, zeleno in čebulo. Po nekaj minutah kuhamo na visokem in mešamo vse z leseno žlico, dokler veggije niso malo porjavljene in večina tekočine se je kuhala - vendar ne dovolite, da bi se kaj zgorelo.
- Zdaj nalijte približno polovico staleža in kuhajte še eno minuto na visoki vročini, medtem ko strgate vse te krušne bitje (imenovane fond ) stran od dna posode s svojo leseno žlico.
- Zdaj pijte vsebino pražene ponve v veliko ponev skupaj s preostalim staležem. Zmehčajte približno 20 minut ali dokler se tekočina ne zmanjša za približno eno tretjino.
- Sedaj nalijemo tekočino skozi mrežico. Za fino napetost lahko napolnite sesalnik z grenivko, vendar vam ni treba. Pustite, da sedi nekaj minut, da lahko odstranite maščobo, ki se dvigne na vrh.
- Do zdaj bo vaša pečena konča počitek in pripravljena na rezanje. Če pečenec iztisne vse dodatne sokove, medtem ko se počiva, jih premešajte v omako.
- Vsak kos mesa od 1 do 2 unč au sue omake.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 28 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 199 mg |
| Ogljikovi hidrati | 5 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 2 g |