Izdelava in serviranje pastelov ob božiču je tradicija iz Portorike. Pasteli so vrsta tamale, narejena s svinjskim mesom v adobo omaki, ki je obložena z zeleno banansko mazo, zavita v listje banan in kuhana, ne pa para kot mehiški tamales. Na latinskih trgih so na voljo resnične zelene banane (ne nezrele banane) in listi banan.
Obstaja toliko pastelnih receptov, kot so kuharji. To je samo ena različica. Vedno lahko dodate ali odvzemate sestavine, da izpolnijo svoje želje.
To je trdo delo, vendar je vredno truda. Vsako leto ženske zbirajo svoje družine skupaj - tudi najmlajšim je dodeljena naloga - narediti pastile za stotine, ki so zamrznjene, da jih lahko uživajo v počitnicah in vse do pepelnice sredi dneva in dan posta Lent.
Za ovijanje boste potrebovali 40 listov banan (razrezani v 10x5-palčni pravokotnik), 20 kosov pergamentnega papirja (razrezani v 8x4-centimetrske pravokotnike) in 20 kosov kuhinjskega niza (razrezano na 18-palčne dolžine).
Kaj boste potrebovali
- Za polnjenje svinjine
- 2 kilogram svinjine (iz svinjske rame, narezane na koščke)
- 4 ajíces dulces (majhna sladka paprika, narezana na drobno)
- 1 majhna čebula (sesekljan)
- 2 žlici
- recaito (Portorikanska sofrito omaka)
- 4 stroka česna (mleto)
- 1 žlica
- adobo
- 1 žlica tleh origano
- 1 lovorjev list
- Za maso testo
- 4 kilograma
- yautía (malanga, olupljen)
- 6 zelenih banan
- 1 žlica soli
- 1 čajna žlička
- olje za zadovoljstvo (ali dovolj, da dosežemo želeno konsistenco)
- Za zavijanje
- 40 listov banan
- 20 kos pergamentnega papirja
- 20 kosov kuhinjska vrvica
Kako narediti
Napolnite svinjsko polnjenje
- Rdeča svinjina rjava v velikem trunku.
- Dodajte ajíces dulce, čebulo, recaito, česen, adobo, origano in lovorjev list, dobro premešajte. sestavine.
- Kuhajte, dokler svinjina ni več roza v notranjosti.
- Odstranite list lijaka in pustite, da se ohladi.
Naredite Masa testo
- V veliki skledi vrzite yautía in zelene banane.
- Mešajte v soli in dovolj olja achiote, da navlažite testo in dodate malo barve. Zdaj ste pripravljeni za sestavljanje in zavijanje pastelov.
Zavite pastele
- Pripravite delovno površino za sestavljanje in zavijanje pastelov. Če imate prijatelje, ki vam pomagajo, nastavite montažno linijo.
- Za vsak pastel postavite kos pergamentnega papirja, ki je na vrhu listov banan.
- Čopič z dodanim oljem dodajte 1/2 do 2 žlici mase v sredino listja. Dodajte eno žlico svinjskega polnila in z drugo žlico mase.
- Drugi ostanek banan s čopičem zmešajte z oljem in ga položite na vrh mase.
- Zgornji in spodnji rob papirja na pergamentu povlecite navzgor, zložite ali zvite robove, da naredite vodoravni šiv. Spravi konce pod. Vezi z vrvico v obe smeri.
- Na tej točki lahko zamrznete vse pastele, ki jih ne boste kuhali in jih takoj pojedli. Postavite jih v vrečke zip-top, datum, etiketo in zamrznitev.
Kuhajte pastele
- Prinesite zalogovano soljeno vodo do vrenja. Paste v vodo, da se potopi.
- Zmanjšajte toploto in kuhajte 1 uro.
- S kleščami odstranite pastele iz vrele vode in jih položite na ploščo. Odrežite vrvico s škarjami za kuhanje in zelo previdno (tako da pare ne perejo) odprite liste banan in papir za pergament ter jih postavite na služno ploščo.
- Vroči so jim pique criollo (Puerto Rican hot sos), riž in golob grah ( arroz con gandules ), escabeche ( zrezane in marinirane hladne mesnine ali ribe), pražena svinjina in druga počitniška živila.