Vodnik za Oysters

Oseba je lahko preprosto naročila ducat ostrig. Nič več. Surovi bari so pokrovitelji s seznami ducat ostrig, da se odločijo. Wellfleets so cenjeni v New England, New Yorkers ljubijo svoje Blue Points, in Kumamotos pravilo na zahodni obali. Vendar pa je v ZDA le pet vrst ostrige, pridelane v ZDA, vse druge razlike prihajajo od tam, kjer živijo, do vode, ki jo filtrirajo, in kako se z njimi ravna.

Njihov okus je na koncu lokalni.

Ne glede na to, ali greste v surovo bar ali na trg, vam bo ta vodič pomagal razbrati svet označevanja ostrige in vrste ostrig. Želite jih pripraviti doma? Glej Kako Shuck ostrige in omake za ostrige na Half-Shell . Ali pa ste morda raje kuhali? Oysters na žaru so moje najljubše.

• 01 od 05

  Crassostrea gigas - Pacific Oysters

  Pacifiške ostrige so majhne in sladke in najbolj gojiti ostrige na svetu. Naraščajo v priljubljenosti tako v Evropi kot na Zahodni obali, kjer začenjajo prevladovati domovino Olympijo (spodaj). Pacifiške ostrige so se uporabljale za opis vseh majhnih pacifiških ostrig, kot so Kumamotos in Miyagis. Kumamotos pa je bila ugotovljena kot njihova lastna vrsta (spodaj). Pacifici imajo izrazito bolj prikrito, ostro usmerjeno školjko kot Atlantika ali evropske stanovanja.

  Danes so Pacifici ponavadi poimenovani po tleh, kot so Totten Inlet in Fanny Bay, nekateri pa so trgovska imena, kot so pravkar znana ostrige Sweetwater iz podjetja Hog Island Oyster Company.

• 02 od 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto ostrige

  Kumamotos so majhne, ​​sladke, skoraj nohtne ostrige, za katere je značilna njihova globoka, skoraj skleda lupina. Tako kot Pacifici imajo globoko zlepljene, ostre, poškodovane lupine. Kasneje se spuščajo v toplejšo vodo kot druge ostrige, zato ostanejo trdne in sladke v poletnih mesecih. Kumamotos se na splošno gojijo na Japonskem in Zahodni obali. Ime Kumamoto je tako cenjeno, da so Kumamotos vedno označeni kot taki, čeprav bodo nekatera mesta tudi določila, od kod so.

  Kumamotos se je včasih združil s pacifiškimi ostrimi, toda konča, da so njihova lastna vrsta.

• 03 od 05

  Crassostrea virginicas - Atlantic Oysters (Bluepoints, Wellfleets in še več)

  Mnogi ljudje so pretreseni, da se naučijo, da so Bluepoints in Wellfleets, Malpeques in Beausoleils vsi Crassostrea virginicas , saj je približno 85% ostrig v ZDA (vključno z večino tistih v Mehiškem zalivu).

  Pravi bluepoints vzgajajo v Long Islandu v zalivu Great South, kjer so bili prvič ugotovljeni. Danes se "oyster bluepoint" pogosto uporablja kot splošen izraz za katero koli atlantsko ostrigo, ki je bila na polovici lupine (tj. " New Jersey bluepoints" in " Virginia bluepoints"), ki pa, če veste, da so vse iste vrste vseeno, je zabavno absurdno.

  Wellfleet ostrige gojijo v pristanišču Wellfleet v severovzhodnem delu Cape Cod. Epstevitelji pravilno zaznavajo številne razlike med ostrigami, ki se gojijo v različnih delih pristanišča.

• 04 od 05

  Ostrea edulis - Evropske stanovanja

  Evropske stanovanja se pogosto imenujejo beloni. Medtem ko Beloni so resnično evropske stanovanja, ne vsi evropski stanovi so beloni (beloni morajo biti gojiti v regiji Brittany v Franciji). Ko so najpogostejša ostriga v Evropi, Evropejci vse bolj cenijo pacifiške ostrige, medtem ko so Maine in Washington, ki govorijo o ostrižnih farmah, vedno bolj očarani z evropskimi stanovanji.

  Za evropske stanovanja je značilna njihova gladka ploska školjka (ni presenečenje tam!) In ljubka morja in oster mineralni okus. Imajo mesnat teksturo in, za tiste, ki se uporabljajo za različne vrste ostrige, skoraj krčijo z njimi.

• 05 od 05

  Ostrea lurida ali Ostrea conchapila - ostrige Olympia

  Olympias naredi majhen Kumamotos videti kot velikani, ki se pogosto pojavljajo približno v četrtini. So edina ostriga, ki je domorodna z zahodno obalo ZDA. Njihova priljubljenost v San Franciscu med zlato hitjo jih je skoraj izbrisala in verjetno je izumrla že desetletja. Divje populacije pa še vedno obstajajo in so strogo zaščitene. Okolje na trgu in v restavracijah se goji, večinoma v Puget Sound in British Columbia.

  Olimpije so sladke, bakrene in kovinske.