Sorte, nabava in shranjevanje.
Pokrovače so školjki morski mehkužci z lepo lupino, užitno mišico in srnjadi. Pokrovače so dragocen vir beljakovin z nizko vsebnostjo maščob in dragocenih maščobnih kislin omega-3 . Pokrovače je mogoče kuhati na več načinov, vključno z žara, pečen, pečen ali ocvrt .
Sorte pokrovač
Morske pokrovače - morske pokrovače se nabirajo v srednjem in severnoatlantskem območju. So največja sorta, ki pogosto naredi impresivno predstavitev.
Te večje pokrovače so primerne za pečenje na žaru, saj jih je mogoče enostavno premikati na površini žara. Morski pokrovčki povprečno okoli 20-30 za funt.
Bay Scallops - Pokrovni pokrov se nabira vzdolž severne atlantske obale in ponavadi precej manj kot morske pokrovače. Te majhne koščke mesa so kot nalašč za vbivanje v juhe, solate in mešalne krompirčke. Nekateri ljudje raje bolj rahlo navdušijo okus na večje morske pokrovače. Bay pokrovače lahko povprečno do 90 kosov na funt.
Kaliforniške pokrovače - Kaliforniške pokrovače se poberejo v toplem vodo, običajno zunaj zalivske obale Združenih držav in Mehike. Calico pokrovače povprečno okoli 70 funtov in mora biti odprt parni, da odstranite mišice.
Pokrovače za suho pakiranje - pokrovače, ki so zamrznjeni ali hlajeni brez dodatkov, označujemo kot "suho pakiranje". Ker teh pokrovač ni bilo injiciranih z dodatnimi tekočinami, med kuhanjem krčijo manj.
Zaradi svoje pokvarljivosti se lahko prodajajo samo kot pokrovače za suhe pakete, ki se lahko hitro prevažajo z ladje na kopno.
Pokrovčki za mokro pakiranje - pokrovače, ki so bile injicirane s tekočo mešanico, ki vsebuje konzervans STP, so označene kot "mokro pakiranje". STP se doda za ohranitev pokrovač, če bo prišlo do zamude med spravilom in prodajo.
Dodatna vlaga, ki jo absorbirajo pokrovčki mokrega pakiranja, povzroča, da se med kuhanjem bolj krči, imajo napihnjeno težo in zato napihnjeno ceno.
Nakup in shranjevanje pokrovač
Poiščite pokrovače, ki imajo sladek, svež vonj, nikoli ribji. Meso mora biti belo do bež in rahlo prozorno. Meso mora biti čvrsto in nepoškodovano, nikoli ne vitek ali pa se narazen.
Ko prinesete sveže pokrovače, jih hranite v hladilniku na ledeni postelji. Pokrij pokrovače z vlažno brisačo, da jih ohladi. Led je potreben, da se pokrovčki ohladijo, brez zamrzovanja. Če se pravilno shrani, lahko sveže pokrovače shranjujete do dva dni.
Pokrovače, ki so kupljene zamrznjene, lahko hranite v zamrzovalniku do treh mesecev. Zamrznjene pokrovače je mogoče odmrzniti v hladilniku ali v hladni tekoči vodi. Če izberete vodno metodo, pustite pokrovače v embalaži, tako da ne postanejo vodotesni ali izgubijo okusne sokove.