Tequila je čas
Tequila je priljubljen destiliran duh, ki je bogat v zgodovini, daleč preko popularne margarite . Začela se je uporabljati med rituali, ki so se začeli pred 2.000 leti, tekila se je razvila v močan duh, ki ga pijemo danes. V zadnjih letih je presegla kakovost, ki jo je malo od nas lahko sanjalo le nekaj desetletij.
Zgodovina Tequile
Mesto Tequila je bilo ustanovljeno leta 1656 v današnji mehiški državi Jalisco.
Ni trajalo dolgo, da bi se tekila proizvajala po vsej državi, Jose Cuervo pa je bil prvi, ki je komercializiral izdelek. V poznih devetnajstih letih je bil prvi izvoz v ZDA in naslednja mehiška revolucija in svetovne vojne dodana mednarodni popularnosti tequila.
Tequila ureja standard za označevanje porekla. Leta 1978 je tekilna industrija začela niz strogih standardov, ki urejajo, kje in kako se lahko naredi tekila, kaj je na etiketi, slog (ali tip) tekile in kaj lahko zakonito nosi ime tekila. NOM-006-SCFI-2012 opredeljuje ta pravila in jih nadzoruje Consejo Regulador del Tequila (CRT, ali Tekilski regulativni svet).
Tequila se lahko izvede samo v določenih regijah nekaterih mehiških držav. Vključujejo: 124 občin Jalisco (vključno s mestom Tequila in večino sodobne proizvodnje tekil), 8 občin v Nayaritu, 7 občin v Guanajuatu, 30 občin v Michoacanu in 11 občin v Tamaulipasu.
Kako je Tequila izdelana?
Agave: Tequila se proizvaja z destilacijo fermentiranih sokov Weberove modre agave z vodo. Agave je član družine lilije in izgleda kot ogromna rastlina aloe vera s koničastimi čebulami na nasvetih. Po sedmih do desetih letih rasti, je agava obrat pripravljena za pridelavo in uporabo pri proizvodnji tekile.
V podzemlju rastlina proizvaja veliko žarnico, imenovano piña , ki je podobna belemu ananasu. Agave lisaste liste se odstranijo in piñas se kvartirajo in počasi pečejo v peči ali opečnih pečeh, dokler se vsi škrobi ne pretvorijo v sladkorje. Pečen agav je zdrobljen, da se pridobijo sladki sokovi rastline, ki se nato fermentirajo.
100% Agave vs. Mixto: po mehiški zakonodaji mora vsaka tekila vsebovati vsaj 51 odstotkov Weber blue agave ( Agave tequilana ). Resnično dobra tekila je 100% Weber modra agava in bo tako jasno označena na steklenici. Zakon zahteva tudi, da se jih proizvaja, ustekleniči in pregleda v Mehiki.
Tequila, ki ni 100% agava, se imenuje mešano (mešano), ker se med destilacijo meša s sladkorjem in vodo. Mixto tequilas se lahko proizvaja zunaj Mehike. Vse do preloma 21. stoletja so bile mešanice glavne tequile. Danes je večina tequila, ki jo najdete, "Tequila 100% de Agave".
Destilacija: Tequila se destilira v lončkih ali v stebrih, dokler ne doseže približno 110 dokazov. Rezultat je jasen duh s precejšnjo količino kongenerov. Ti sorodniki so stranski produkti fermentacije alkohola, ki se pogosto štejejo za nečistote, ki lahko povzročijo hujša hujšanja.
Nekateri tequileros (proizvajalci tekil ) ponovno destilirajo tekilo, da proizvedejo čistejšo lužnico. Pred polnjenjem se destilat razreže z vodo, da se dobi polnila, ki je navadno okrog 80 ali 40 vol.% Alkohola (ABV).
Nekatere tekile so jasne in se imenujejo blanco ali srebro tekila. Drugi so obarvani rjavi barvi zaradi enega od dveh možnih virov. Zlate tekile pogosto dobijo barvo od dodajanja karamela ali drugih dodatkov. Reposado in añejo tequilas dobijo svojo zlato-rjavo barvo iz staranja v sodih . Nekatere tekile so aromatizirane z majhnimi količinami sherryja, koncentrata iz kuncev in kokosa, čeprav to niso "prave" tekile, temveč "tekila".
5 vrst (Tipos) Tequile
Ko se pomikate po možnostih tequila v trgovini z alkoholnimi pijačami, boste naleteli na pet tipov (tipov) tekile.
Spreminjajo se na podlagi standardov, določenih s CRT, glede na način, kako so bili proizvedeni. Mnogi izmed najbolj znanih blagovnih znamk tekile bodo v svojem portfelju ponudili blanco, reposado in añejo tekila. Običajno lahko pri nadgradnji na naslednjo stopnjo plačate 10 evrov.
Blanco, Silver ali White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila je čisto duh, ki je lahko 100% agave ali mešanice. Te tekile so "starejše" - več kot "počivane" -no več kot 60 dni v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, če so sploh stare. Neuporabljeni blancos dajejo pivcu najsvetejši okus agave, ki je na voljo in ima opazen zemeljski okus, ki je izrazito tekila. Če niste poskusili blanco, potem vam manjka čisti okus rastline agave.
Srebrna tekila se primarno uporablja za mešanje in je kot nalašč za skoraj vsak teklinski koktajl in pogosto gladka od zlatih tekil za posnetke . Če iščete kakovostno cenovno dostopno tekilno tekočino, ki je na zalogi, vam je blanco najboljša možnost.
Joven ali Gold Tequila (Tipo 2): Joven (mladi) ali oro (zlati) tekili so tisti, ki jih mnogi starejši pivci poznajo, še posebej, če ste v preteklih desetletjih 20. Stoletja vedno porabili tequila. Zlate tekile so odgovorne za številne slabe tequile izkušnje in so bile v tem času najbolj razširjene v ZDA.
To so pogosto neuporabljene tekile, ki so navadno mešane in so obarvane in aromatizirane s karamelo, ekstraktom hrasta, glicerinom, sirupom in drugimi dodatki. Medtem ko mnoge zlate tekile pustijo nekaj, kar je zaželeno v primerjavi z drugimi razredi, je zdaj na voljo nekaj dostojnih steklenic. Če boste pili zlato tekilino, se držite močno aromatiziranih koktajlov ali (če morate) posnetkov.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (počitek) tekili se starajo v sodih za les najmanj dva meseca in mnogi so stari od treh do devetih mesecev. Cevi zmehčajo okuse čistega blanca in dajejo agavi mehak hrastov okus ter dajejo tekilu svetlo slamnato barvo.
Za destilarne je postalo priljubljeno, da se v tekočih bourbonskih sodih starijo svoje tekile, kar končni okus dodaja še eno dimenzijo.
Nekoliko dražje kot blancos, reposado tekili so središče tleh treh glavnih tipov, ki so zdaj precej standardne v liniji tequila blagovne znamke. Dovolj so vsestranski, da se lahko uporabljajo v številnih temquila koktejlih , še posebej tistih, ki imajo lažje okuse, kot so margarita ali tequini . Reposados prav tako dobro pijejo tekile .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tekila je " stara " tekila. Te tekile se starajo, pogosto v belem, francoskem hrastu ali uporabljajo bourbonske sode najmanj eno leto, da proizvajajo temen, zelo robusten duh. Večina añejos je starih od 18 mesecev do treh let, medtem ko lahko nekateri najboljši preživijo do štiri leta v sodih. Veliko tequileros verjamejo, da staranje, daljše od štirih let, uniči zemeljske tone aroma duha.
Añejo tequilas so ponavadi zelo gladki z lepo ravnovesje agave in hrasta. Pogosto boste našli butterscotch in karamelne podtone, zaradi česar so ti popoln za pihanje naravnost (ohlajeno, če vam je všeč) ali za tiste res posebne koktajle.
Agejo lahko primerjate z vrhunsko žganje ali viski . Preizkusite te tekle v snifter, da dobite pravi občutek za njihove arome in okuse. Kot je mogoče pričakovati, so añejo tequilas nekateri najdražji na trgu, čeprav obstaja veliko možnosti, ki so na voljo po razumnih cenah.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Sprememba trga tekila v zadnjih letih je pripeljala do ustvarjanja pete vrste tekile, ki je označena kot extra-añejo ali muy añejo (izven starih).
Te tekile preživijo več kot štiri leta v sodih in imajo profil, ki se sooča z nekaterimi najstarejšimi viskijami, ki jih lahko najdete. Logično je, da cena teh tekil odraža njihov dodatni čas v sodu in to so tiste, ki jih boste želeli rešiti za ravno pihanje, ki uživajo vsako sekundo izkušnje.
Kako prebrati oznako Tequila
Obstaja veliko znamk tequila na policijskih prodajalnah z alkoholnimi pijačami, izbira pravega pa lahko zastrašujoča naloga. Tukaj je nekaj stvari, ki jih boste našli na etiketi, ki vam bodo pomagali pri izbiri. Upoštevajte, da plačate za tisto, kar dobite.
- Tip (Tipo): Blanco, Gold, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (pogosto añejos v omejenih izdajah za steklenice)
- Čistost: Samo 100% agav je označen kot tak. Če etiketa v določeni obliki ne pravi "100% agave", gre za mešanico.
- NOM: se nanaša na registrsko številko destilarne, ki se uporablja za razlikovanje več kot 500 blagovnih znamk, ki jih proizvaja približno 70 destilaterjev. Vse oznake tequila morajo imeti NOM. Ne glede na to, kako oznaka pravi, NOM ne označuje kakovosti.
- CRT: indikacija, da je Regulacijski svet Tequila (CRT) potrdil izdelek. Tudi to ni zagotovilo kakovosti, preprosto pravi, da je CRT odobril proizvodni proces podjetja in to je legit tekila.
- Hecho en Mehika: Made in Mexico. 100% agave tequilas je mogoče izdelati in ustekleničiti samo v Mehiki. Hecho mano pomeni "ročno izdelan" in, čeprav to ni uradni izraz, navadno kaže na tradicionalne proizvodne procese.
- DOT: Denominacija ali številka izvora, ki označuje skladnost z mehiškimi predpisi o tem, kje je bil proizvod izdelan. Morda ni na vseh nalepkah.
- Blagovna znamka: To je dejanska blagovna znamka (npr. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) in ne nakazuje, kdo izdeluje izdelek, ker mnoge žgane pijače proizvajajo več blagovnih znamk.
- Alkohol Vsebina: Tequilas v Mehiki so običajno 38 do 40 odstotkov alkohola po prostornini (ABV, 76 do 80 dokaz). Pravno, lahko so močnejši, do 50 odstotkov ABV (100 dokazov).
Več Agave Liquors
Tequila je najbolj znano destilirano žganje, proizvedeno iz agave, čeprav ni edina ali celo najstarejša. Nekatere od teh drugih tekočin na osnovi agave, kot je mescal, pridobivajo novo znane in dosegajo več trgov in pivcev.
Mezcal: Za razliko od tequila, mezcal lahko uporablja katero koli od osmih odobrenih sort agave in ima občutno dima okus, podobno kot Škotska iz Isla. Tehnično, tekila je mezcal , vendar vsi miksali niso tekila.
To je tudi, če tekaški črv legenda prihaja v zgodbo. Čeprav je razlog nejasen, ena različica zgodbe pravi, da je bil črv nameščen v steklenicah, da bi dokazal, da je alkohol dovolj visok, da se črv nedotakne. Črv je sama ličnica dveh molderov, ki živita v agavski rastlini, in kar se je izkazalo, da so fantje fantje dokazali, so varni za konzumiranje.
Vrhunski mezcali nimajo črva. V zadnjih letih je mezcal videl novo spoštovanje in posvečeno pozornost.
Pulque: Pulque je staro duh, ki je nekoč bila zelo priljubljena v Mehiki. Glavna razlika med temi in mequalom je, da se agave ne kuhajo pred ekstrakcijo sokov. Na komercialnem trgu ga običajno ne najdemo, čeprav ga lahko občasno najdete v šestih paketih pločevink.
Sotol: Sotol je regionalna sorta mezcal iz Chihuahua in je narejena iz druge sočne, imenovane dasylirion. Pogosto se stara šest mesecev in se redko nahaja zunaj regije porekla.
Raicilla: Izgovarjana " rye-see-yah ," raicilla se pogosto imenuje mehiški moon. To je priljubljena zabava za turiste, ki obiskujejo Puerta Vallarta, kjer je skoraj izključno današnja. Agave inaequidens je rastlina, iz katere je izdelana. Do nedavnega je bilo to nezakonito, vendar so ga obleke ohranjale skozi leta. Ta je običajno pijan naravnost, ohlajen ali s sokom grenivke (kot je paloma ).
Baconara: Baconara je podobna zgodba o railki in je bila prepovedana do leta 1992. Narejena je v državi Sonora iz Agave pacifice (ali Agave yaquinana ), ki je pečena pod zemljo v lavah z jamami. Redko ga najdemo zunaj regije.
Raziščite Tequila v osebi
Tequila je ena najbolj fascinantnih žganih alkoholnih pijač. Ni boljšega načina, da bi našli novo hvaležnost za produkcijo in prizadevanja, ki se vanj vključujejo, kot pa obisk Mehike in si jo sami ogledate.
Če vas to zanima, poiščite spletno stran La Ruta del Tequila. "Tequila Route" je zasnovan tako, da turistom pomaga najti destilarne za obisk, spoznati raziskovanje lepih polj agave in vse, kar potrebujete, da načrtujete potovanje v Jalisco. Če želite, se obrnite na svojega potovalnega agenta in poiščite tudi turistični paket.