Vse v ječmenu: učinki staranja na alkohol

Podobno kot otrok zori sčasoma, viski , žganje in drugi starosti alkohola postanejo bolj izpopolnjeni, saj preživijo leta, ki ležijo v sodu. Postopek staranja je ključnega pomena za mnoge sloge alkoholnih pijač, saj jim daje barvo in okus, ki ga pričakujemo.

Kaj je staranje?

Staranje je postopek shranjevanja destiliranih žganih pijač (ali vina) v sodih za določeno časovno obdobje. Cilj zorenja je odstraniti ostre okuse iz surovega alkohola in dodati posebne značilnosti okusa, ki jih najdemo v sodnem lesu.

Cevi ali sodi so pogosto narejene iz hrasta, ki je včasih ogorčen. Uporabljajo se lahko drugi lesi, vsaka vrsta uporabljenega lesa pa ima pomembno vlogo pri določanju končnega profila okusa tega posebnega žganja.

• Brandy in viski sta najpogostejša lužila, ki zahtevajo staranje. Številni slogi so potrebni za porabo minimalnega časa (običajno 3 leta) v sodih pred polnjenjem.
• Veliko rumov in tekil se starajo, čeprav starost ni pogoj za vse sloge teh likerjev.
• Višje kakovostne žgane pijače se starajo dlje časa in imajo ceno, da odražajo ta ekstra mlajši čas. Na primer, 50-letni šotak bo dražji od desetletnega ščita.

Trivia Time: Delavci, ki gradijo in popravljajo sod, se imenujejo Coopers. Nekatere žgane pijače imajo svojo lastno sodelovanje, da bi svoje sodi, medtem ko druge uporabljajo storitve podjetja, namenjene gradnji sodov.

Kakšen vpliv ima staranje na alkohol?

Ko alkohol vstopi v sod, je jasen in relativno okusen, podobno kot vodka . Med svojim časom v sodu bo iz lesa pobral okuse in barve in postane temni duh, ki ga poznamo v steklenici.

Najprej boste opazili, da je staro pijača temnejša od neuporabljene tekočine.

Razmislite o tem: viski ima jantar ali zlato rjavo barvo, medtem ko je vodka čista. To je zato, ker (večina) je viski stari in vodka ni.

Obstajajo, seveda, izjeme za to in v svetovnem whisky, moonshine je odličen primer, ker je neuporaben viski. Pisco je še en primer, saj se ta žganje po zakonu ne more starati v lesu. Tako morski pes in pisco sta jasna in brezbarvna.

Okus cevi

Pomembnejša od barve je aroma, ki se doda starim žganim pijačam. Hkrati ta "okrepitev okusa" omeni vse hude note, ki jih najdemo v destilatu (alkoholna pijača je naravnost iz miru).

Pogosto bereš whiskey preglede, ki govorijo o "oakiness" ali "podlage obogatenega hrasta." Ker je duh v stiku z lesom, izvleče nekatere od teh lesenih okusov. Zelo je podoben žaru na kedarju cedre .

Odvisno od lesa, uporabljenega v sodu, boste dobili različne okuse. Dober primer tega je tudi zbirka bourbonov Woodford Reserve. Vsako leto blagovna znamka sprosti omejeno izdajo viskija in razlika je pogosto tako preprosta kot zaključni sod.

Na primer, vzamejo enako staro burbon, ki ga vsak dan uživamo in ga postavimo v poseben cev, da ga dokončamo.

Maple Wood Finish iz leta 2010 je bil precej slajši od sezonskega hraka leta 2009 . Vreče za viski iz leta 2009 so bile zgorevane, nato pa so bile postavljene zunaj 3-5 let pred polnjenjem. Nastali bourbon je bil precej bolj zapleten kot karkoli, kar je Woodford proizvedel do danes, ker je les šel skozi toliko sezonskih sprememb.

Za destilarne je zelo pogosto igrati z vrstami lesa, ki se uporabljajo v njihovih sodih, navdušenci pa se pogosto veselijo novih okusov. Na okus alkohola vpliva tudi predhodna uporaba cevi.

• Sesalci, ki so prej starali na šeri, so zelo pogosti pri staranju viskija, še posebej s škotskim očesom. Ti viski imajo lahko bolj sladek, vino podoben ton v okusu.
• Bourbon se lahko stara samo v novem sodu , zato jih destilarna po prvi seriji ne more uporabljati. Mnoge tequila, rum in druge znamke whisky bodo kupile te sode za staranje, tako da bodo svoje okuse v žganih pijačah spominjale na burbon.

• Blagovne znamke, kot je Novo Fogo Cachaca, naredijo točko uporabe eksotičnih lesa v svojih sodih, da ustvarijo izrazite izraze svojih destiliranih žganih pijač.

Da, se morate navdušiti, ko blagovna znamka poskuša prikazati alkoholno pijačo v novem sodu, še posebej, če je ena izmed vaših priljubljenih. Dejstvo je, da poskusite z novim sodom starega stekla zoper standardno polnjenje. To vam bo povsem novo spoštovanje za učinke staranja.

Trivia Time: Za razliko od vin, se destilirane žgane pijače s starostjo ne izboljšajo, ko so v steklenički. Dokler se ne odprejo, se vaš viski, žganje, rum in podobno ne spremenijo in zagotovo ne bodo zreli dlje, ko čakajo na polici.

Kako vedeti starost alkohola

Vsi destilirani žganja niso stari in nekateri morajo izpolnjevati minimalne zahteve, ki jih je treba postaviti v določeni razred. Na primer:

• Vsi posamezni sladki sladki in irski viskiji morajo biti stari najmanj tri leta.
• Añejo tekila mora biti star vsaj 1 leto, vendar ne več kot 3 leta (po treh letih se šteje za dodatno añejo).
• Druge žgane pijače, kot je rum, nimajo zahtev za staranje.
• Vodke in ginsi so ponavadi neuporabljene.

Veliko krat, zlasti v primeru viskija, bo oznaka označila starost alkohola. To še posebej velja, če blagovna znamka želi pokazati, kako stara je stekleničenje.

Druge nalepke sploh ne označujejo starosti. To je pogosto zato, ker se destilator zanaša na splošni čas staranja in ga natančno prilagodi glede na okus. Dober primer tega je Maker's Mark , ki je star že skoraj 6 let. Pri tej znamki se preskusi in starajo, če je potrebno, ali, glede na blagovno znamko, "dokler ni popolnoma dozorela."

Kaj o mešanih žganih pijač?

Če je mešanica alkoholnih pijač (ruma in viskija najpogostejša) označena z navedbo starosti na etiketi, običajno označuje starost najmlajših alkoholnih pijač v mešanici. Na primer, 25-letno stiskanje Chivas Scotch je sestavljeno iz mešanice različnih viskijev, ki so bili stari najmanj 25 let. Nekateri uporabljeni viski so lahko starejši od tega.

Zakaj je viski stari dlje kot rum in tequila?

Zakaj ne vidimo veliko 50-letnih rum in 20-letnih tequilas? Preprost odgovor je podnebje.

Razmislite o podnebnih razlikah med glavnimi regijami, kot so Združene države Amerike, Kanada, Irska in Škotska v primerjavi z Mehiko, kjer se proizvajajo tekila in Karibi in Južna Amerika, kjer je večina ruma. Podnebje v regiji je glavni dejavnik, kako dolgo je duh treba starati do svojega optimalnega potenciala.

Vedno obstajajo izjeme pri dejavnosti alkoholnih pijač! Appleton Estate je že izdal 30- in 50-letni rum. Prav tako ima Asomborso 11-letno añejo tekila.

V bolj vročih podnebjih se proces staranja naravno povečuje, zato je več kot nekaj let nepotrebno vzdrževati tekile ali rum v sodih. Tequila doseže najvišjo vrednost približno 2 do 3 leta, rum pa približno osem let.

V primeru ruma pa bo čas pomembno odvisen od lokacije, kjer se proizvaja, kar je lahko kjerkoli na svetu. Rum, ki je stara v Novi Angliji, bo morda potreboval še dve do tri leta v sodu, kot pa rumen v Karibih.

Nasprotno pa je večina viskoznih in žganjestih destilarn na severni polobli na lokacijah, kjer pride do znatnih letnih premikov v temperaturi. Skrajni mraz in toplota skupaj z blagimi obdobji med njimi zahtevata daljši čas v sodih, da bi dobili dober oprijem in beležke v viski.

Opazili boste, da je bolj severni viski, dlje je star. Zato ni nič nenavadnega, da vidimo Scotch, ki je bil star 25 let, medtem ko najboljši bourbons lahko v sode preživijo samo 7 let.

Trivia Time: celo na sodi v notranjosti skedenj (kjer se sodi med staranjem) lahko vpliva na liker. Mnoge destilarne se odločijo za vrtenje sodov od vrha do dna skozi leta zaradi različnih temperatur, ki jih najdemo v zgradbah velikih skladišč.