Če ste se kdaj spraševali o povezavi med zahodnoafriškimi in karibskimi jedmi, vam priporočam, da ne pogledate več kot riževa krožnik, waakye (izgovorjen waa-che!) To je podobno jajčanovemu rižu in grahu ali kuhamo riž iz Gvajane, v resnici so te jedi izvirale iz Waakyaja, po možnosti po čezatlantski trgovini s sužnji. Predstavlja idejo o tem, kako verodostojno je to jed v afriški kuhinji, vendar s prihodom portugalske v Zahodno Afriko med 1400 in 1600, je še vedno vprašljivo, ali je verodostojna waakye res prešibka verzija bolj čistega dela zahodne afriške jedi .
V karibski različici riža in graha, timijana, škotskega bonona, čebule in kokosovega mleka so vključeni v posodo. Ti dve posodi se pojavita skoraj popolnoma enaka, razen za izrazito globoko rdečkasto rjavo barvo, ki je značilna za Waakye.
Skrivnost za rdečo barvo
Mislil sem, da je ta odtenek dosežen s kuhanjem riža z rdečim fižolom fižola, vendar to ni tako. Tradicionalni waakye, podobno kot riž in grah, je skoraj vedno narejen s črno-pečenim grahom ali kravjem. Na to dejstvo sem bil najprej skeptičen. Včasih sem vprašal uporabo črnega očesa, saj so večinoma belkaste sorte, če pogledate na barvo. Če je to tako, od kod prihaja rdeča? Seveda bi lahko domnevali, da ko kuhamo fižol, bi moral hilum (ta vidna črna pika) samodejno dati nekaj barve, to pa bi pomenilo le kremasto rjavo ali bledo rjavo barvo.
Odgovor je, da se Waakye tradicionalno kuhamo z suhimi rdečimi listi sirka in šumečim dodatkom, znanim kot kanwa, tip naravno prisotne soli na osnovi natrija . Nekateri se nanašajo na listje kot proso ali preprosto liste Waakye, zato ne morem biti 100% prepričan o tem, kaj so listi dejansko.
Če ste v dvomih, prosimo za liste Waakye, ko jih iščete na lokalnem trgu zahodnoafriških živil.
Vendar. če nimate listov, to ne bi smelo preprečiti, da bi kuhali waakye in dosegli to značilno barvo. Pravzaprav že omenjena kanva ima kemično sestavo natrijevega bikarbonata. Zato ni čudno, da ko dodamo 1/2 do 1 čajno žličko bikarbonata sode (pecilni soda) v fižol, preden dodamo riž, dosežemo to isto rdečkasto barvo. Nekateri ljudje bodo tudi potrdili okus, ki ga pecilni soda daje posodi.
Predstavitev in stranske jedi
Da bi v celoti spoznali polnost okusa Waakyaja, je pomembno, da se seznanite s spremljami, ki jih normalno služi waakye. Kot priljubljena ulična hrana se tradicionalno vroči v bananskem listu s čokoladnim (kravo kožo) obara, kuhana jajca, šito in taalia (špageti). Najboljši okusni waakye, ki ga boste kdajkoli jedli, se lahko kupi samo na ulicah Gane.