Grško sadje in zelenjavo ter njihove najboljše letne čase
Kot večina kuhinj, tradicionalno grško kuhanje temelji na tem, kar je v sezoni takrat. Obroki se pogosto načrtujejo v zadnjem trenutku, odvisno od tega, kaj sadje ali zelenjava na trgu ne zdijo privlačni.
Razlikovanje med sezonskimi pridelki je pogosto izgubljeno v današnjem svetu hlajenja in sadik sadnega in zelenjavnega sadja, vendar se vse zreže v eni posebni sezoni - času, ko je pripravljen za jesti brez pomoči nikogar, ki ni mati narava.
Sadje in zelenjava sta v tem trenutku boljša od prehrambenih in okusnih perspektiv. Evo, kaj boste našli na naših grških kmetih v vsaki sezoni.
Zimski meseci
Korenje, parsnipci in krompir zorijo v hladni decembru, kot tudi brokoli, brstični ohrovt, pesa, zelje, cvetača, zelena, slanina, cikorija, koper, koren komarca, por, peteršilj, rutabaga, romaine in špinača. Vse te zelenjave lahko ostanejo v glavnem od januarja do februarja. Dodajte artičoke na seznam zelenjave, ki zorijo v februarju, ter endive in rutabaga.
Sadje, ki so v januarju najvišji, vključujejo jabolka, avokado, klementine, grenivke, limone, olive, pomaranče in tangerine. Tehnično je avokado - kot paradižnik - sadje, čeprav mnogi menijo, da je zelenjava. Kar se tiče oljk, je to malo zapleteno. V januarju so popolnoma zreli, vendar so pogosto pobrani že oktobra, ko so še zeleni.
Jabolka v februarju ni več najboljša, razen če so bili ohlajeni z oktobrske žetve.
Mandeljni, kostanji in orehi so v sezoni v januarju in februarju, s posušenimi figami in lešniki, ki so decembra prvenstveno prvenec.
Pomlad
Beli in zeleni šparglji, pa tudi grah, dosegajo svoje najboljše, kot februarski zvitki v marcu.
V nasprotnem primeru so vsa sadja in zelenjava, ki so zorela v zimskih mesecih, še vedno dobra.
Enako velja za april, vendar še nekaj zelenjadnic postane pripravljeno za optimalno nabiranje zdaj, vključno s širokim (ali fava ) fižolom, bučkami in zeleno čebulo. April označuje konec sezone za rutabaga.
Šparglji in brokoli segajo do konca sezone. Listi komolca - v nasprotju s koreninami - zdaj zorejo, kot so zeleni fižol, redkev, paprika, vlita (ali Palmer amaranth) in nekaj nezrelih kumar, jajčevcev in melon. Maj je tudi jagodičasta sezona: na voljo so sveže, sočne loganice, maline in jagode. Loquats, Valencia pomaranče in marelice so zrele v maju, in pistacije iz otoka Aegina dosežejo svoj glavni v tem mesecu, kot tudi.
Bounty of Summer
Junij je najboljši čas za kumare, jajčevce, fižol, česen, zelena čebula, peteršilj, grah, paprika, krompir, redkev, špinača, paradižnik in vlita. Zucchini je še vedno dober. Kislino morello češnje, lubenica in hruške naredijo prizorišče.
Pridi julija, okra, poletno squash, fige, nektarine in breskve dosežejo svoj vrhunec, slive pa tudi zorijo ob koncu poletnih mesecev avgusta.
Jesenski žetoni
Čeprav je jeseni tradicionalna žetvena sezona v ZDA, je v Grčiji ravno nasprotno - vsaj v začetku jeseni.
Veliko nagrade poznih zimskih in zgodnjih pomladnih mesecev se je končalo do septembra, čeprav boste še vedno našli jajčevje, okra, korenino čebulo, krompir, purslane, paradižnik in bučke, ki so na voljo v tem mesecu. Jabolka, fige, grozdje, melone in slive ostanejo tudi v sezoni. Orehi so še vedno dobre, kot so pistacije iz Aegine.
Položaj se ponovno opira v oktobru, čeprav je konec sezone za vlito. Kunjice začnejo ponovno zoreti, tako kot koper, konj, listi komarcev in koromo, fižol - zdaj so na voljo sveži in suhi fižol - koruzna čebula, paprika, redkev, roba, rutabagas, paradižnik, bučk, jabolka in grozdje. Nekateri plodovi so v tem letnem času najboljši, vključno z jabolkami, grozdjem, kivi, hrustljavi, zelenimi olivami, kutinami in granatami.
Do decembra je veliko nagrade, ki ga lahko pričakujete januarja, že začele doseči svoj vrhunec.