Ljubitelji krompirja, veselite se! Nič več ne boš pomnati razlike med krompirjem dauphine in krompirjem dauphinoise - ali celo da je razlika na prvem mestu.
Ker so drugačni. Pravzaprav, čeprav so podobna imena. Hitra različica: krompir dauphine (izgovorjeno "do-FEEN") = globoko ocvrt krompirjev puffs. Krompir dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = pečen kruh iz krompirja.
Zgodba se začne v francoski regiji Dauphiné, ki se nahaja med Alpami in Dolino Rone v jugovzhodni Franciji.
Ime Dauphiné ("DO-fee-nay") prihaja iz besede dauphin ("DO-fan"), francoska beseda za delfine, ker je družina, ki je pod nadzorom te regije, preden je postala del Kraljevine Francije, imel delfin na svojem grbu.
Kasneje je postal navadnik, ki je na prestol očitno prejel naslov Dauphin, skupaj s vladarstvom regije Dauphiné. Žena Dauphin se je imenovala Dauphine ("do-FEEN"). Zato so krompir dauphine (imenovani pommes dauphine v francoščini) poimenovali po ženi Dauphin.
Povezava Marie-Antoinette je smiselna, če upoštevate dejstvo, da so pommes dauphine klasična francoska udobna hrana - puhasto blazino pire krompirja, pomešanega s choux pecivo (vrsta, ki se uporablja za izdelavo kremnih puffs in eclairs ), oblikovana v kroglice in nato globoko ocvrta zlato rjava in križa na zunanji strani.
Najverjetneje je izumil glavni kuhar v palači Versailles. Naj jim poje torto.
Krompir dauphinoise, po drugi strani, ni poimenovan po osebi (ali morskem sesalcu), ampak po sami regiji Dauphiné, kjer je znana tudi domača kuhinja, med drugim za bogato ponudbo jedi z gratinskim slogom .
Tukaj v Ameriki razmišljamo o gratinu kot karkoli, ki je pečen s plastjo sira na vrhu in nato porjavel v pečici - pogosto, vendar ne vedno, s prelivanjem začimbnih drobtin. Za izdelavo krompirjevega gratinarja bi verjetno rahlo rezali nekaj krompirja, jih prelili z mešanico smetane, jajčec in sir Gruyère, nato pa ga pekli. Vprašanje, ali je treba uporabiti drobtine za zgornji sloj, je v določeni meri prednost, vendar na vrhu krompirja so verjetno tuja.
Vendar pa ... V Franciji komponento tradicionalnega krompirja, dauphinoise (včasih ga boste videli kot gratin dauphinois ), ni predmet niti reinterpretacije niti rekonfiguracije. To je zelo ustaljeno vprašanje.
Tako tradicionalni gratin dauphinois ne bo vseboval niti sira niti jajc. Škrob krompirja vam bo jasno pokazal, da je več kot zadostno, da se posodo povežete skupaj. Poleg tega bo dodajanje sira kakršne koli vrste proizvedlo posodo, ki je preveč rustikalna. Kmečka prehrana, vam bo svetoval. In ne na dober način.
Ampak pošteno. Če ste kdaj opazili navodila za izdelavo gratin, vas lahko zadene dejstvo, da je eden od korakov, da se notranjost peke obrišete s česnom česna.
V posodu ni dejanskega česna. Preden ga napolnite, preprosto vtrite v notranjost posode.
Točka? Aroma česna naj bi bila subtilna. Sredi blagih okusov krompirja, smetane in masla (skupaj z rešetko iz svežega muškatnega oreščka) česen zaradi česar postane navzočnost čutiti kot nekaj fantoma - predlog, ki ga je le nakazal na raje, kot pa na očitno povedano. Tudi majhna količina sira, še posebej enaka kot Gruyére, bi to utopila. To bi bilo, kot da nosiš ušesne čepe.