Z izjemo Throubesa (oljk iz otoka Thassos, ki je pobral, ko je popolnoma zrelo), so oljke naravnost z drevesa trde in grenke. Zdravljenje je tisto, kar odpravlja grenkobo. Ko se ozdravi, se lahko oljke skladiščijo z aromami (limona, origano, česen in drugo), vendar je prvi korak lepljenje.
Stari Grki so oljke ozdravili s suho strjevanje s soljo, skozi stoletja pa so se razvijale druge metode.
Če imate oljčno drevo in se zanimate za zdravljenje doma, je preprosto, potrebuje le čas. V grških domovih se uporablja več tradicionalnih metod.
Opomba: Obstajajo še druge metode, vendar so to preprostejše metode, ki se uporabljajo v številnih grških domovih.
Priprava vode "razbiti" ali "razpokane" oljke
(priporočljivo za velike zelene oljke)
Operite oljke. S kamenčkom ali kladivom razprite meso oljke, pazite, da ne boste poškodovali jame. Oljke postavite v ponev in pokrijte z mrzlo vodo 6-8 dni, tako da zamenjate vodo dvakrat na dan, zjutraj in zvečer, dokler grenka ne izgine (okus za testiranje). Ko je pripravljen, napolnite posodo s slanico * (približno 1 del morske soli na 10 delov vode) in limonin sok (približno 1 del limoninega soka na 10 delov vode), prenesite v kozarec po želji in hladite nekaj ur pred jedjo. **
Čiščenje slanice
(priporočeno za črne olive )
Operite oljke. Z ostrim nožem naredite rezanje mesa oljke (od zgoraj navzdol) brez rezanja jame.
V ponev namočite olive v slanici (1 del soli na 10 delov vode). Poskrbite, da bodo oljke potopljene (uporabite nekaj, da jih obremenite) in pokrijte. Ozdravite oljke 3 tedne, vsak dan potresite ponev in vsak teden zamenjajte slanico , nato pa okusite grenkobe. Ta postopek bi lahko trajal od 5 do 6 tednov, odvisno od oljk.
Ko okusite po želji, položite v kozarcih s slanico (1 del morske soli na 10 delov vode), dodajte 4 žlice rdečega vinskega kisa in top s plastjo oljčnega olja .
Suha (solna) strjevanje
(priporočljivo za velike črne oljke)
Na prostem, oljke s grobo morsko soljo (približno 1 funt soli za vsakih 2 kilograma oljk) v košari, vreči za vrečo ali leseni škatli, obloženi z burlapom, ki omogoča zrak krožiti. Oljke pustite zunaj s plastiko spodaj, da ujamejo sokove, ki se odtečejo 3 do 4 tedne, vsak dan se stresajo in dodajajo malo več soli vsakih 2 do 3 dni. Okus za grenkobo, najprej sperite olivno olje. Ko ni več grenak, lahko bodisi odtrgate preveč soli in jih tako zadržite ali iztresnete preveč soli in jih hitro potapljate v vrelo vodo, da se znebite soli. V nekaj dneh v oljčnem olju se lahko marinirani, da se vrnejo v plitko (ta vrsta strjevanja jih bo zrušila), ali pa samo z oljčnim oljem z rokami pred jedjo.
Suha (solna) strjevanje
(priporočljivo za majhne črne oljke)
V steklenih kozarcih nadomestite plasti oljk z grobo soljo. Vsak dan 3 tedne dobro pretresite in dodajte več soli za absorpcijo sokov. Preizkus za grenkobe (najprej izpiranje oliv). Še naprej zdraviti, če ostane grenkost; sicer dodajte toplo vodo za pokritje in 4 žlice dobrega rdečega vinskega kisa in top s plastjo oljčnega olja.
Po 4 do 5 dneh bodo pripravljeni pojesti.
Olje za strjevanje
Pokrij oljčno olje in pustite jih sami več mesecev. Test za okus.
Nasveti o slanici:
- * Razmerje med vodo in soljo je popolno, ko v njej pluti surovo jajce.
- ** Za razpokane olive, ko so pripravljeni za jesti, prenesite v slanico, ki je manj slana, da jo lahko hranite dalj časa.