Uredil Liv Wan.
Mnogi kitajski recepti zahtevajo, da se koruzni škrob dodaja v omako v končnih fazah kuhanja. Če pa ga ne dodate pravilno, se namesto gladke omake oklepa s kepicami koruznega škroba.
Še en zanimiv dejstev, večina kitajskih ljudi še vedno raje uporabi krompirjev škrob, da zgostijo omako. Če je na Tajvanu, tajvanski ljudje uporabljajo sladek krompirjev škrob in krompirjev škrob, da debelejo omako in kuhajo drugo hrano.
Krompirjev škrob (kitajščina: 太白粉):
Če gre za izginjanje omak ali juh v kitajskem kuhanju, osebno priporočam uporabo krompirjevega škroba. Ugotovil sem, da je krompirjev škrob zgoščen juhe in najboljše omake, saj je kakovost tudi stabilna in vedno sem bil zelo zadovoljen z rezultati.
Če uporabite krompirjev škrob za zgoščevanje juh ali omak, bo običajno naredil vašo omako bolj prosojno in sijajno. Omaka bo pridobila svilnato gladko teksturo, krompirjev škrob pa na splošno ne bo vplival na okus hrane.
Krompirjev škrob lahko kupite v skoraj vseh kitajskih supermarketih.
Krompirjev škrob je škrob, pridobljen iz krompirja. Uporabite lahko tudi tapioka škrob namesto krompirjevega škroba.
Boste našli juhe in omake, ki so bili zgoščeni s krompirjevim škrobom, bodo videti malo več likvidnosti, ko juha ali omaka ohladi. Krompirjev škrob lahko uporabite kot koruzni škrob.
Ko krompirjev škrob uporabite za zgoščevanje juh ali omak, bi z eno roko uporabil krompirjevo škrobno vodo in z drugo roko uporabite lopatico ali leseno žlico, da hkrati mešate juho.
Če ga nežno prelijete in počasi premešate, lahko v svoji omaki ali juhi prinesete nekaj prozornih kep.
Sladki krompirjev škrob (kitajski: 地瓜 粉)
Sladki krompirjev škrob je škrob, pridobljen iz sladkega krompirja. Ta sladek krompirjev škrob lahko uporabite kot krompirjev škrob in koruzni škrob.
Drug način za uporabo sladkega krompirjevega škroba je za premazovanje mesa ali perutnine na globoko frite.
Eden primer jed, ki je popoln ali pa je tajvanska sol in poper piščanec (鹽 酥 雞). Sladki krompirjev škrob je ena izmed mojih najljubših sestavin za oblogo hrane z globoko zmrznjeno hrano.
Lahko kupite sladki krompirjev škrob v lokalnem kitajskem supermarketu, spletnih trgovinah in Amazon.
Tukaj je nekaj preprostih navodil, kako zmešati omako s koruznim škrobom.
- Združite koruzni škrob z vodo v majhni posodi, mešamo, da raztopimo koruzni škrob (v receptih se to včasih imenuje tudi "gnojevka").
- Združite preostale sestavine za omako v ločeni skledi ali merilni skodelici.
- Narediti omako; premaknite hrano na stranice voksa. Dodajte sestavine omake (ne koruzni škrob in vodo) sredi voksa. Naj se segreva nekaj sekund.
- Hitro ponovno premešajte mešanico koruznega škroba in vode.
- Nalijte mešanico koruznega škroba / vode v omako.
- Omako hitro premešajte, dokler se ne zgosti.
- Mešajte, če želite omako združiti z mesom / perutnino / morskimi sadeži / tofom in zelenjavo.
Nasveti:
- Nikoli ne dodajte koruznega škroba neposredno v kuhinjsko tekočino v voku. Najprej jo najprej raztopite v vodi in dodajte mešanico koruznega škroba / vode.
- Med kuhanjem vedno posodo hranite z mešanico koruznega škroba / vode in drugimi sestavinami omake blizu peči, da jih po potrebi dodate.
- Vedno ponovno premešajte gnojevko koruznega škroba tik pred dodajanjem v wok.
- Če menite, da vaša juha ali omaka postanejo preveč debele, dodajte še več staleža ali vode, da jo razrežite.
- Vsi ti nasveti in koraki so primerni za krompirjev škrob / vodo in sladek krompirjev škrob / vodo.