Začetni vodič za Port Vino

Poleg tega, da je najbolj prepoznavno utrjeno vino na svetu, Port velikodušno ponuja izredno zgodovino in veliko potrebno geografijo lekcijo, vse v enem samem steklu. Da bi razumeli Port, je ključnega pomena, da veste, kakšna je njena zgodovina, skupaj s tem, kar je in kako je utrjena.

Pridobivanje osnovnega znanja o različnih vrstah vrat (npr. Ruby, Vintage, LBV) in najboljših stave za servisiranje in seznanjanje s hrano dodajajo samo zvezdni izkušnji.

Dodajte v nekaj doslednih in zanesljivih pristaniških proizvajalcev v bazo znanja in ste oboroženi in pripravljeni se lotiti steklenice najbolj znanih alkoholiziranih vina , enega okusnega grizlja naenkrat.

Zgodovina pristanišča

Made stoletja v krepak regiji doline Douro na severozahodu Portugalske, Port je utrjeno vino, ki se močno nagiba na bolj slikovit spekter in prihaja v različnih stilov, od mladalnega Ruby Port do starih Tawnies in late-bottled Vintage Ports do razlikovalni značaj ( in oblikovanje cen ) Vintage Port.

Portno vino, čeprav običajno povezano s Portugalsko, resnično dolguje vsaj del svojega izuma v Anglijo kot neposreden ( in okusen ) stranski proizvod Britancev, ki se borijo proti Franciji skozi 17. in 18. stoletje. V bistvu je angleško bojkotiral francosko vino v poznem 17. stoletju zaradi nenehnih konfliktov in začel nabirati svoje rdeče vino iz Portugalske, tik ob bendu iz Bordeauxa (cenjenega producenta prve ljubezni Anglije, Claret).

Začeli so dodajati malo žganja na mirno vino, da bi pomagali preživeti med potovanjem nazaj v Anglijo. Ta dodatek za žganje je pomagal, da se občutljivo mirno vino ohrani, da se dolgo potovanje na jadru z lahkoto brez kvarjenja, vendar je tudi vino postalo znatno bolj gladko, ko je bilo dodano dovolj zgodaj, da ustavi fermentacijo in pusti preostale sladkorje na višjem koncu .

Kot rezultat, pristanišča imajo ugled, da so višji v alkoholu, opazno slajši, z večjo gostoto telesa in nečesa kot druga mirna vina. Ljubitelji bogatega sira in dekadentnih sladic cenijo raznolikost pristanišč in čudovito sposobnost, da celo delujejo kot sladica.

Kaj je pristanišče?

Portugalska dolina Douro, ki se nahaja na severozahodnem vogalu države, je glavna vinogradniška regija za pridelavo več kot 50 različnih lokalnih rdečih in belih grozdov, ki se uporabljajo za izdelavo pristanišča. Najpogostejše lokalno grozdje, ki potuje v steklenice Porta, je Touriga Nacional (ponuja dosledno strukturo), Touriga Franca (dodaja mehkejši rob z barvitimi tanini) in Touriga Roriz (enako okusno grozdje kot španska Tempranillo). Medtem ko je večina pristanišča izdelana iz grozdja rdečega vina, je manj znana kategorija, imenovana "bela pristanišče", ki jo poimenuje ime belega grozdja. Ime "Port" izhaja iz obmorskega mesta Porto, drugega največjega mesta na Portugalskem, ki se strateško nahaja v usta reke Douro, kjer so stoletja trgovske ladje, polnjene s pristanišči Port, začele potovati po obali do Anglije.

Kako je pristanišče izdelano

Pristanišče se začne podobno kot druga mirna vina, kolikor gre proizvodni proces.

Grozdje se pobere jeseni po sezoni pomembnega boja v nizkem hranilnem stanju, suhih schistskih tleh v krpo vinogradov Douro Valley.

Nato se grozdje pritisne, da izvleče sok in sproži fermentacijo. Mnogi pristaniški proizvajalci še vedno sprejemajo tradicionalno stopalko, »ljubim način Lucy« na odprtem zraku Lagares (velikih kamnitih ali cementnih rezervoarjev) za pritiskanje sadja, čeprav v zadnjih letih vidim pojavljanje mehaničnih brivnikov, izdelanih po človeški nogi, pridobivanje pomembnih razlogov. Po gazenju grozdni mošt, ki vsebuje vse sveže stisnjen grozdni sok, ki ima še vedno seme, stebla in grozdne kože fermentirajo več dni, dokler alkohol ne doseže okrog 7%.

Na tej točki je mlado vino obogateno z žganjem, da bi proces fermentacije prinesel nenaden postanek, hkrati pa zajame mladostne sadne nianse mladega vina in preprečuje, da bi grozdni sladkorji nadaljevali s klasičnim pretvorbo v alkohol.

Ta utrjevanje bo pustila raven preostalega sladkorja znatno višja od večine še vedno vina, običajno v območju 100 g / l.

Na koncu se serija baby Porta pretaka v velike hrastove posode, običajno 18 mesecev ali približno tako staranja. Na letošnji in polni znamki se ti mladi pristaniški vino mešajo z drugimi veliko pristaniškega vina, da bi našli komplementarne sestavine, ki bodo v končni fazi prinesli okusno vino z dobro definiranim sadjem, prijaznim okusom v nebesih in prevelikim ravnotežjem. Na tej točki se lahko mlada pristanišča prenese v steklenice za nadaljnje staranje ali nadaljuje čas v posodah, odvisno od načina in obsega proizvodnje pristanišča v procesu.

Vrste vrat

V širšem smislu je lahko pristanišče razdeljeno v dve različni kategoriji: starost za lesa ali steklenica. Vrata iz lesa sta običajno pripravljena za zgodnje uživanje, namenjena za porabo, medtem ko so še vedno relativno mlada. Lepotice starih v steklenici, kot sta Vintage Port, so zgrajene tako, da gredo na razdaljo, ki pogosto zahtevajo drugo desetletje ali dve, da dosežejo popolno zrelost.

Ruby Port

Ruby Ports, ki so tako imenovani za svojo raznolikost ruby ​​barve, so mlada, dostopna vina s svežimi, sadnimi napitki in enakomerno okusno nežnostjo. Ta vina so prijazna za denarnice, vhodni pristanišči, izdelani iz mešanice grozdja in letnikov, starih skupno 3 leta in so zelo priljubljeni na trgih ZDA. Ruby Ports so namenjeni mlademu uživalcu in uživajo v izjemni vsestranskosti v hrani.

Hrana za par z Portom Ruby: modri sir, mlečna čokolada in sladice na osnovi jagodičja.

Ruby Port Proizvajalci: Cockburn, Croft, Graham's Six grozdje, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Pristanišče Tawny

Tawny Port je mešanica starejših vinogradniških vin, ki prikazujejo bogato barvo jantarja. Tawnies običajno ležijo na nekoliko bolj slajši strani spektra. Ker v prijetnem pristanišču porabi več časa v hrastu, se njegova barva začne zbrati od rdeče rdeče do več ruby-oranžne ali "opečne rdeče", ki jo do trenutka, ko se dozori, doseže globoko jantar ali barva mahagonija. Ker se proces staranja nadaljuje, bo Tawnyjev okus postal bolj navdušen in okusi bodo razvili bogate okuse karameliziranih fig, datumov in suhe slive v primerjavi s svežimi sadnimi dejavniki, ki jih najdemo v pristanišču Ruby.

Na etiketi je starost najpogosteje označena kot 10, 20 ali 30 let. Letošnje oznake so povprečna zbirka različnih letnikov, ki se uporabljajo v mešanici Tawny Port, in ne natančnih let, ko je bilo vino starih kot celota. Pristanišča Tawny prihajajo v treh različnih slogih: Colheita, Crusted ali Indicated Age. Pristanišče Colheita se šteje za pristanišče Tawny, ki je narejeno iz grozdja, da imajo vsi isti letnik. Medtem ko je Crusted Port nefiltrirano tawny, ki razvija vidne usedline, "crust", in potrebuje pretakanje pred služenjem. Pristanišča Tawny, ki so izdelana iz mešanic grozdja, ki so starejše v povprečju, so označena kot prikrita pristanišča Tawny.

Hrana v paru s pristaniščem Tawny: stari čedarski sir, jabolka na karamelu ali jabolčna pita, suho sadje, mleko ali temna čokolada, sir sira, tiramisu, bučna ali pecanska pita.

Tawny Port Proizvajalci: Cockburn je 20 let, Dow je 10 let, Graham je 20 let, 10 let Taylor Fladgate, Warre's Otima 10 let

Vintage Port

Vrtičko pristanišče je pristanišče, ki je sestavljeno iz mešanega grozdja, običajno iz različnih vinogradov, ki so vsi iz istega letnika. V preteklosti sta vintage pristanišča v povprečju objavljena vsake tri od desetih let. Najboljše grozdje, od najboljših vinogradov v najboljših letih, se združijo, da ustvarijo kakovostno Vintage Port. Te pristanišča običajno porabijo približno 6 mesecev v hrastu in nato še nefiltrirane v steklenico za nadaljnje staranje. To podaljšano staranje je značilno za še 20 let ali več! Kot neposreden rezultat dolgotrajnega staranja je precej težka plast sedimentov, ki zahtevajo pretakanje in dobro zračenje pred porabo. Če so vrata Ruby vrata vstopnega nivoja, potem Vintage Ports predstavljajo zgornji echelon v slogu in stroških. Razvrstitev, ki je običajna za napako z oznako "Vintage Port", je "Late Vloženo vintage" (LBV) . Ta poseben slog Porta je izdelan iz grozdja iz ene letnice, vendar je v hrastu star samo od 4 do 6 let, preden se ustekleniči in sprosti. Late Vloženo Vintage Port je zelo priljubljen v Združenem kraljestvu danes.

Hrana za par z vintažnim pristaniščem: modro in stiltonovo sira, mandlji in orehi, sladice na osnovi čokolade in čokolade ter pihane pecivo.

Vintage Port Proizvajalci: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Bela pristanišče

Kot pove že ime, Belo pristanišče izhaja iz belih sort grozdja in se lahko opravi v zelo suhih do pol slatih slogih. Belo pristanišče je ponavadi fruiter na nečistu in nekoliko bolj polno telo kot druga utrjena bela vina. Pogosto je služil kot aperitiv, ta Port je našel uslugo kot "gin" zamenjavo, ko je služil kot "Port in Tonic" na skalah.

Shranjevanje in servisiranje vrat

Vintage pristanišča je treba hraniti na svojih straneh, v temnem, hladnem okolju, kot so njihovi kolegi. Ruby in Tawny pristanišča so pripravljena za pijačo, ko so sprostila in jih je mogoče shraniti pokončno ali na njihovi strani. Ko so vrata odprta, lahko trajajo od enega dne (Vintage Port) do nekaj tednov za vrata Ruby in nekaj mesecev za vrata Tawny . Pri oddajanju v pristanišče poskusite vzdrževati temperaturo serviranja približno 60-65 stopinj. Vročanje Port vino z rahlim ohlajanjem bo dvignil aromate in se osredotočil na prirojene sestavine sadja in okusa.

Danes so različne izročitve pristanišča izven Portugalske v več vinarjih. Vendar pa so ta pristanišča ponavadi narejena iz suženega grozdja in pogosto nimajo globine in izjemne kisline, ki je priložena originalu. Avtentično portugalsko pristanišče je označeno kot "Porto" na nalepki steklenice.