Mahon je španski sir z enega od Balearskih otokov v Sredozemlju, Minorca. Čeprav je veliko izvoženih, mnogi ljudje niso seznanjeni z Mahonom. Naslednjič, ko greš v trgovino s sirom, se odmakni od drugega znamenitega španskega sira (Manchego) in prosim za Mahona (izgovarja mah-HONE).
Mahon je izdelan iz kravjega mleka. Prodane so neobdelane in pasterizirane različice, čeprav je pasterizirana manj flavorna, zato pazite na različice surovega mleka.
Young Mahon (star manj kot 4 mesece) je pol-trd in blag. Sir je lahko maslen, tangy in slan. Kolesa Mahona, ki so stari 4 mesece ali več, so bolj slani, zeliščni, bolj zapleteni okus in opazno tangasten konec. Kolesa, ki so stara eno leto ali več, imajo teksturo, podobno parmezanu in intenzivno karameliziranim, slanim okusom.
Mahon ima naravno kožo . Mlada kolesa Mahona (in ponavadi pasterizirane različice) imajo kožo, ki je privlačna oranžna barva. Kot sira se barva skorje zbledi v zlato, rjavo ali rjavo barvo. Oblika sira je kvadratna, z zaobljenimi robovi.
Pari
Mladi Mahon se pogosto dobro ujema s španskim chorizom in pivom. Ali si vzemite stvari v popolnoma drugačni smeri in poskusite seznaniti Mahona s šerifom , suhim sadjem in oreščki. Aged Mahon se dobro ujema z rdečimi vini, kot sta španska Tempranillo in Rioja.
Steven Jenkins, avtor sira Prime r, priporoča, da jedo Mahona "tradicionalno" pot "posuta z olivnim oljem, črnim poprom in taragonom".
Več španskega sira
Manchego in Mahon sta morda najbolj znani, izvoženi španski sirevi. Toda naslednjič, ko ste v trgovini s sirarnami, si oglejte tudi te lepote.
Tetilla : sir iz kravjega mleka z blagim okusom in privlačno obliko
Garrotxa: (Izgovarjal ga-ROCH-ah) Polizdelki kozjega mleka, ki pogosto spreminja kozarec v ljubitelje
Ibores: surov, močan sir iz kozjega mleka se je strgal s papriko in oljčnim oljem.
Pijani koz : še en zelo priljubljen španski sir, pravi užitek v množici, izdelan iz kozjega mleka in namočen v vinu, da bi koži dala precej vijolično barvo.
Campo de Montalban: pasteriziran sir iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka, z teksturo in aromo, podobnim Manchegu
Idiazabal: Nepasterizirani ovčji sir s trdim teksturo in subtilnim okusom dima, pri čemer se ne dimijo naravno
Torta del Casar: Nepasterizirani ovčji sir z mehko, tekočo teksturo. Včasih se vrh odreza in sir jedo z žlico. Aroma je maslena, zeliščna, travnata in včasih rahlo grenka od rastlinskega sirila, ki se uporablja za koagulacijo mleka.