Na splošno je vina "aroma" ali "nos" vonj vina v steklu. Aroma je lahko cvetlična, citrusna, sadna, rastlinska, zemlja ali katerikoli znani vonj glede na uporabljeno sorto grozdja, postopek vinarstva in pogoje za shranjevanje vina .
Ko gre za vino, tako degustacijo kot vonj, je nos kritičen. Človeški nos je sposoben razlikovati med tisočimi unikatnimi vonjavami.
To so naše vonjalne sposobnosti, ki nam omogočajo, da ugotovimo čisto raznolikost okusov, ki so na voljo v enem samem požaru. Medtem je jezik omejen na zaznavanje: slano, sladko, grenko in kislo. Če želite resnično okusiti vino , boste morali zaposliti nos, da bi zbrali vonjave okusa in jezik, da bi razbrali okuse in teksture.
Kako resnično vonjmo aromo vina
Da bi dobili najboljši vonj vina arome, preživite dobrih 10 sekund, vrteti stekla z nekaj moči. To omogoča, da alkohol hlapljiva in dvigne prirojene vonje vina do nosu. Ko se vino dobro premeša, drži nos v steklu in dihajte. Kakšni vonji najprej pridejo na pamet? Rože, sadje? Če sadje globljo spustite, ali dišate rdeče ali bele sadne teme, sadovnjake ali jagode ali morebiti bolj eksotične tropske note? Te vonjave obdržite v mislih in preverite, ali se znova pojavijo na profilu okusa ali v novih okusih v nežnem okusu.
Primarne vinske arome
Primarne arome so ti različni vonji, ki izhajajo iz samega sadja. Te arome se lahko po naravi predstavljajo kot sadne ali cvetlične. To so arome, ki nam omogočajo razlikovanje med različnimi vini v svoji mladosti. Violeti, vrtnice, kamilice, zeleno jabolko, limone limete, črne in rdeče jagode bi spadali v kategorijo primarne arome.
Sekundarne vinske arome
Postopek fermentacije ustvarja sekundarne arome vina in je lahko subtilno ali bistveno odvisen od izbire vinarja. Najpogostejši vpliv v sekundarnih aromah je hrast. Od dajanja oreškov, masla, vanilije in cedre ali drugih lesnih podob do končnega vina je prevladujoči dejavnik v sekundarnem aromatičnem profilu vina dominanten vpliv hrasta .
Terenske vinske arome
Če je vino doživelo nekakšen postopek staranja, se lahko začnejo začeti vpisati terciarni aromati. Daljše in obsežnejše staranje, več vinskih aromatov bodo vplivale ti terciarni arome. Te pogosto vključujejo značilnosti oksidativnega značaja, kot so kava, karamel, karamel in kakav ali reduktivne note, ki se bolj nagibajo k zemeljskim odtenkom, kot so vlažni vonji mokrega gozdnega dna, gob ali veggov podobnih komponent.
Drugi aromatični vplivi
Če je vino fermentirano in starano v rezervoarjih iz nerjavečega jekla brez vida hrasta na vidiku, bodo ta vina prerasla precej mladostno in sveže, polno sadežev in prevladovale predvsem primarne vinske arome. Če pa vinarji zaženejo Chardonnay s sekundarno fermentacijo, znano kot malolaktična fermentacija, bo vino prineslo bogate vonjave na osnovi masla.
Ti masleni vonji izrecno spadajo pod kategorijo nosi "šopek" in ne "aroma", ker ne bi bili prisotni v Chardonnayu, ki ni bil malolaktično fermentiran, intervencij, ki ga uporablja vintner in ne pridelan v sortnem značaju grozdja.