Domača omamna juha ali Ochsenschwanzsuppe

01 od 08

Zgodovina Oxtail Juhe

Legenda pravi, da je francoski plemič po dolini na srečo ustvaril prvi okršajni ragout nekje med leti 1789 in 1799. To je bil čas francoske revolucije, kjer so odvzeli številne privilegije višjega razreda. Prosil je nekaj govejih repov iz lokalne usnjarice, ki so jih šteli za brez vrednosti. Juha, ki jo je kuhal, se je sčasoma razvil in sčasoma postal delikat v pariških restavracijah.

Do osemnajstih let se je juha preselila v Anglijo, kjer je postala angleška posebnost, tako v slanih in jasnih slogih (recept tukaj). Uporablja se po vsej Evropi v lepih restavracijah in pri posebnih dogodkih, kot so obletnice ali državne večerje.

Večina ljudi ne naredi oxtail juhe iz nič, vendar čas, potreben za njegovo proizvodnjo, daje več okusa kot vaša vsakdanja juha. Pripravljene zaloge lahko kupite, če pa vas zanima kontinentalna kuhanje in njena zgodovina, poskusite to narediti vsaj enkrat za izkušnjo.

Tukaj vidite en del enačbe, preostale kosti, ki bodo v prvem koraku poravnane ali pražene.

02 od 08

Drug pogled

Ker oxtails malo izgledajo na koščeni strani, je dobro, da vržete v nekaj dodatnih mesnatih juhnih kosti. To so iz noge. Za juho je bilo za šest obrokov uporabljenih približno 5 kilogramov kosti.

Kosti položite na pražarno in posipajte z malo olja. Pecite pri 425 ° F (220 ° C), dokler ne poravnate, enkrat obračajte. To naj traja 30-40 minut.

Včasih je preprosto rjavo na vrhu pečice in ne v peči. Okus izhaja iz Maillardove reakcije na površini kosti in mesa.

03 od 08

Mirepoix - Suppengruen

Uporabite šest skodelic sesekljane zelenjave. Lahko se uporabijo korenovke, kot so zelena , čebula, korenje in koren peteršilja . Piki so prav tako pogosti za to aromatično mešanico. Oglejte si več o Suppengruenu tukaj .

Po temenju se v mešanico doda paradižnikova pasta in paprika, pa tudi tradicionalne začimbe: lovorjev list, nageljnove žbice, brinove brinove, timijan.

04 od 08

Deglaze in dodajte vodo

Zelenjava je deglazirana z nekaj rdečega vina in meso se doda nazaj v ponev. Solu in nekaj sveže mletega popra dodamo s hladno vodo za pokrivanje kosti. Vse je vrelo tik pod vreliščem za toliko ur, kot si lahko. Recept priporoča 2-4 ure, 6 ur je še boljše.

V tem času se hrustanec med kostmi razbije, zelenjava preneha z vsemi svojimi aromami in okusi, meso pa pada s kosti. Kosti obdržite z vodo, da se ne izsušijo. Lahko tudi odrežete karkoli, ki se dvigne na površino.

05 od 08

Po zalogi je pripravljen

Splošni način, da se ta juha ohladi čez noč, nato pa meso izvlecite iz kosti in naslednjo jutro zaključite z juho.

Pogosto pustim kosti pokrito s staležem, zato meso ne izsuši. Ko je zaloga mraz, lahko odstranite kosti in odstranite sloj kaljene maščobe iz zgornjega dela tekočine. Zlite zalivko skozi sito, ki je obložena s sirom ali pa dobro iztegnjena, tanka kuhinjska brisača (ne frotirna tkanina). Zavrzite zelenjavo in začimbe.

Odkrijte meso s kosti, odstranite hrustanec, ki ostane, in razrežite velike koščke v žlice velikosti žlice.

06 od 08

Zaključek juhe

Zaključek juhe naslednji dan je lahka naloga. Ko ste sejali, jo segrejte na peč, dodajte nekaj kremne mešanice z malo moke, da dobite gnojevko. Dodajte jo v počasen tok in premešajte, da ne tvori kock.

07 od 08

Bind juha s kremo in moko

Mešajte in krema se razpoči v juho. Pomembno je, da se ta mešanica ohladi, če se preveč prevreti, lahko kremo začne zrna. Zdaj je čas za okus in prilagoditev začimbe. Preostanek smetane in malo Madeira ali suha šerij dobro okrepi okuse. Nekaj ​​dodatnega popra in soli po okusu in skoraj ste tam.

Zdaj dodajte meso in toploto. Brez mesa lahko služi tudi kot gladka juha.

08 od 08

Vročanje Oxtail Juha

Oxtail juha je najpogosteje služil kot prvi tečaj na slavnostni večerji. Obrobe so majhne, ​​ker je juha bogata. Sveži, sesekljani peteršilj je lep okras in bagueta je zelo priljubljena kot stran.

Ker je oxtail tradicionalno poceni, si oglejte te homierje na Oxtail Juho:

• Oxtail ječmenova juha
• Oxtail Stew
• Oxtail in Lentil Juha
• Braised Oxtails