Ta recept za nemško brazdasto svinjino in zelje, ali Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl v nemščini, je moja prilagoditev tradicionalnemu nemškemu Eisbein Mit Sauerkraut (soljeni solni prašiček ali hokej ) na dan, ko nisem imel sestavine na roki.
Namesto tega sem zbral dobro marmoriran kos svežega svinjskega trebuha (namesto svinjskega ramena) na vrhu zelenega zelja, obloženega s suhim belim vinom in kisom. Tukaj je zeleno zelje pokrito z rdečim zeljejo, rahlo otežena kuhalna tekočina pa okusi kot kislo zelje , vendar z veliko manj soli. To je lep primer Hausmannskost (doma kuhanje), ali srce udobje hrano za družino.
Kaj boste potrebovali
- 1 žlica kuhinjskega olja
- 1 žlica masla
- 1 velika čebula (na kocke)
- 1 kilogram zelja (zelena, tanka na rezine)
- 1 lovorjev list
- 3 brinove jagode
- 3 stroka (celih)
- 10 poperčkov
- 1 žlička soli
- 1 žlica jabolčnega kis
- 2 skodelice belo vino (suho)
- 2 do 3 kg svinjskega trebuha (ali sveže svinjske rame)
- Neobvezno: kisla smetana
- Neobvezno: nemški gorčica
Kako narediti
- Segrevamo 1 žlico olja in 1 žlico masla v 4- do 6-kratnem nizozemskem pečici . Dodamo kocko narezane na koščke in sveže, dokler ni prosojna, nato dodamo tanko narezano zelje in premešamo, da zmešamo z maščobo.
- Kraj 1 lovorjev list, 3 brinove jagode, 3 celih nageljnovih žličk in 10 poper v sredi kvadrata gazirane lupine. Vezite ga v snop z mesarjem in položite na vrhu zelja (ali jih vrzite, če vam ne moti).
- Dodajte 1 žličko soli, 1 žlico jabolčnega kis in 2 skodelice suhega belega vina in pazite na vrenje.
- Svinino položite na vrh zelja, pokrijte s tesnim pokrovom in zmanjšajte toploto.
- Simmer tri ure ali dokler meso nežno in enostavno rezano.
- Odstranite meso v krožnik in se ogrejte.
- Za dokončanje zelja imate več možnosti. Morda boste želeli kuhati tekočino, jo nato zgostiti, tako da dodate 1 do 2 žlici moke, narejene v goščo z delom tekočine in jo kuhamo do debela. Druga možnost je dodati nekaj žlic kisle smetane v zelje (ne vrenite kasneje).
- Sezono po okusu s soljo, poprom, gorčico in morda ščepcem sladkorja.
- Postrezite svinjsko in zelje s krompirjem, pire ali kuhano in pire, sveže grah (brez mete).