Katsudon je priljubljena japonska skleda, ki jo sestavljajo tonkatsu (pražena globoko ocvrta svinjina) in jajca, kuhana v sladki in slani juhi in položena na riž. Katsu, ali kozarec v japonščini, se nanaša na meso, ki je bil tanek tanek, preden se je kuhal. Don, ali Donburi, to opredeljuje kot skledo. Katsudon je krepko v primerjavi z drugimi donburiji, vendar je okus tako dober, da ne boste motili dodatnih kalorij iz olja, ki ga uporabljate pri globokem prženju tonkatsu. Dejansko morda ne boste opazili mastnega globoko ocvrtega okusa zaradi okusne juhe.
V japonski kulturi se katsudon šteje za dušno hrano - simbol okusnega toplega sredstva, ki lahko topi celo najhladnejši del srca.
Katsudon je tipična kosila na Japonskem in je na voljo v številnih priložnostnih restavracijah, kot so trgovine z užitki, restavracije majhnih kotičkov in bento trgovine. Za tiste od nas zunaj Japonske, tukaj je enostaven recept, da bi to zadostno jed v domu.
Priprava katsudona traja nekaj dela, ker mora biti tonkatsu pripravljen najprej in tako ne morete kuhati vsega naenkrat v eni ponvi. Vendar to ni tako težko, kot si mislite.
Kaj boste potrebovali
- 4 skodelice
- Japonski parjen riž
- 2 centrirani kosi brez kosti, razrezani na debelino do centimetra
- sol in poper
- moko, za prašenje
- 1 skodelica panko
- olje, za cvrtje
- 1 čebula, tanko narežemo
- 1 1/4 skodelice suhih surovin
- 1/3 skodelice
- sojina omaka
- 2 tbsp. mirin
- 1 žlica. sladkor
Kako narediti
- Sezono razprite svinjske odrezke s soljo in poprom ter prah s svetlobo, tudi premaz moke. V eni plitki skledi premijemo 1 jajce. Panko postavite v drugo plitvo skledo.
- Dodajte tanko, enak sloj olja v posodo iz litega železa ali ponev na srednji vročini. Olje je pripravljeno, ko v olje vržete panko breadcrumb in sizzles. Potegnite svinjino v jajce, da ga damo.
- Prenesite svinjino v panko in jo enakomerno pritisnite v meso, da dobite dobro prevleko.
V vročem olju previdno položite svinjske rezine in na eni strani kuhajte 5 do 6 minut, dokler ne zlate rjave barve. Preklopite in kuhajte drugo stran še 5 do 6 minut.
- Pustite na plošči, ki je obložena s papirnato brisačo.
- Rezanje tonkatsu na koščke.
- Steklene juhe je treba dati v ponev in kuhati na srednji vročini.
- Dodajte sojino omako, mirin in sladkor v juho in jo zavrite. Ustavi toploto.
- Če želite kuhati 1 porcijo katsudona, postavite eno četrtino juhe v majhno ponev.
- Dodajte četrtino rezin čebule v juho in počakajte nekaj minut pri srednji vročini.
- Dodajte 1 posodo koščkov tonkatsu na ponev in nekaj minut potopite na nizko temperaturo.
- Beat jajce v skledo.
- Juho segrejte na vrelo srednjo vročino, nato pa prelijemo jajce čez tonkatsu in čebulo.
- Obrnite toploto na nizko in postavite pokrov.
- Izklopite toploto.
- Postrežemo 1 porcijo riževega riža v veliko posodo za riž, nato na vrhu riža položimo ohlajeni tonkatsu. Ponovite postopek.