Kako shraniti in jedli sir na ustrezni temperaturi
V trgovini z živili je večino sirov (razen če so vakuumsko pakirane) shranjene v hladilnem odseku, zato je logično, da je sir treba hladiti. Pravzaprav pa je sir (kot rdeče vino) v najboljšem primeru, ko ga uporabljate pri sobni temperaturi.
Zakaj je sir bolj okreten pri sobni temperaturi
Sir je večinoma maščob in maščob zagotavlja okus in aromo. Toda, ko se maščoba ohladi, se njegova aroma, aroma in tekstura spremenijo.
Preprosto rečeno, lahko hladen sir okusi, ko je mraz, njena tekstura pa ni prav. Na primer, Brie naravnost iz hladilnika je lahko gumijast in brez vonja, vendar pa je Brie, ki je služil pri sobni temperaturi, mehak, kremast in slep. Trdi siri se lahko počutijo suhih v ustih, če so prehladi.
Kako vročiti sirom
Da bi sir prinesel do sobne temperature, jo odstranite pred hlajenjem vsaj pol ure. Če imate velik košček sira, vzemite le tisto, kar nameravate takoj služiti.
Sir ne marajo večkratnih sprememb temperature. Ponavljajoč se sesanje sira do sobne temperature in nato v hladilnik lahko sesanje raste hitreje. Če imate pri sobni temperaturi ostanek sira, je običajno dobro, da ga pustite pri sobni temperaturi en dan ali več, medtem ko jeste.
Ali si sir lahko shranite pri sobni temperaturi?
Lahko je skušnjava hraniti sir na vašem pultu ali v shrambi, nato pa poiščite svojo pot skozi to, tako da odrežete majhne koščke ves teden.
Če temperatura v vaši hiši ni preveč topla in sir ni na neposredni sončni svetlobi, potem je to mogoče. Vendar pa ne pozabite, da muhe, molje, varmints in hišne ljubljenčke radi tudi sira.
Kozarec s steklenim zvončkom zadrži muhe in žuželke s sira, vendar pa tudi sesajo v brezzračevani celici, ki ne pomeni, da je sir vesel.
Športna škatla, ki omogoča vdor v zrak in ohranja škodljivce, je boljša možnost.
Druga možnost je izdelek, imenovani sirski sir, na voljo na spletnem mestu cheesegrotto.com. Peščenko se lahko uporablja za shranjevanje rezanega in celotnega kolesa sira. Sirski peščar ščiti sir in ga shrani s 75-odstotno vlažnostjo, s prilagodljivim sistemom za pretok zraka. Lahko ga hranite na pultu ali v hladilniku.
Najboljši način za shranjevanje sira na hladilniku
Strogo gledano so hladilniki prehladi in suhi, da shranjujejo sir dolgo časa, vendar, če imate lastno sirno jamo s temperaturo med 45-60 stopinjami in vlago 75 odstotkov, je uporaba hladilnika neizogibna.
Shranite sir v predelih predalov, ki so najtoplejši in vlažni del hladilnika. Klin sira se lahko shrani v plastični ovoj ali pa se postavi na ploščo in nato prekrije s plastično folijo, če se ovoj redno spreminja. Vendar vosek papir ponavadi ohranja svež sir. Vlečeni sir v običajnem voščenem papirju, papirju sira ali posebej izdelanih vrečah za shranjevanje sira Formaticum.