Angusova govedina

Večina nas odide v trgovino z živili, da kupimo govedino ali goveje meso v restavraciji, ne da bi preveč razmišljali o tem, od kod prihaja. Malo ljudi ve o pasmah govedi, pregledih in ocenjevanju, ali trženju, ki se dogaja v ozadju. Zato, ko hitro prehranjevalne verige in proizvajalci vročih psov začnejo metati o terminu, kot je "Angus", bodo težave in bo prišlo do zmede.

Obstaja celo blagovna znamka psi hrana, ki touts sam kot Angus.

Kaj je Angus?

Angus je pasma goveda. Ni kakovost govejega mesa. To ne pomeni, da je goveje meso ekološko, naravno ali višje kakovosti kot katera koli druga vrsta govejega mesa. Angus govedo je bil posebej vzrejen od domačega goveda na Škotskem, ki ga Hugh Watson sredi devetnajstega stoletja. Verjamemo, da je skoraj vsa goveda Black Angus danes živela iz rezultatov njegovih poskusov maksimiranja črne kože teh živali. V 1870. letih je bilo to govedo prineseno v Združene države, do 1880 pa je bilo ustanovljeno Združenje American Angus.

Obstajajo črni in rdeči Angus, vendar Red Angus ni sponzoriran s strani ameriškega združenja Angus in je precej redkejše pasme. Črni Angus, ali bolj pogosto Angus, je črno-pasirana pasma brez rogov (anketiranih). Za kratko zgodbo Angus ima številne prednosti (hitro rastoče, zanesljivo razpeto, dobro marmorirano) in hitro postal priljubljen kot plemenski stalež, da bi zmanjšal težave prekomernega razmnoževanja v drugih linijah goveda.

Zaradi tega in splošne priljubljenosti Angusa z rančarji je postala najbolj priljubljena pasma v Združenih državah.

Kaj je tako super o Angusu?

Angusova govedina se razvije z boljšim marmoriranjem kot večina goveda. Mramanje je količina intramuskularnih maščob. Večina ljudi se strinja, da marmor izboljša okus, občutljivost in med kuhanjem ohranja meso vlažno (še posebej pri visokih temperaturah).

Goveje meso je razvrščeno na podlagi marmorja z najvišjo stopnjo marmorja, rezerviranega za vrhunsko kakovost (Prime predstavlja manj kot 3 odstotke vsega proizvedenega govejega mesa). Pogosto Angus ocenjuje boljše na lestvici USDA, vendar to ne pomeni, da je Angus kakovost kakovosti ali da bo vse, kar boste kupili z oznako Angus, boljše kot katera koli druga reza.

Pregled, razvrščanje in klasifikacija

Torej, kako veš, da je goveje, ki ga kupiš, Angus? Vse goveje meso v Združenih državah nadzira Ministrstvo za kmetijstvo ZDA. To je obvezno in opravljeno zaradi varnosti hrane . Razvrščanje (za več informacij glej goveje meso ) je prostovoljno in opravljeno na račun lastnika goveda v času razvrščanja. V inšpekcijskem postopku je pasma goveda zakonsko določena z vizualnim pregledom.

Tukaj je pomembna točka. Če se spomnite nazaj v biologijo visoke šole, so govorili o fenotipu in genotipu. Govedo se razvrsti kot specifična pasma s fenotipom (vidne lastnosti). Ni genetskega testiranja, da bi natančno povedali, katere pasme je. Če je govedo 51 odstotkov črno, se jih razvrsti kot Angus, vsaj kar zadeva vlado. To pomeni, da lahko meso in mesni izdelki, označeni kot Angus, večinoma Angus, ali pa morda niso večinoma Angus.

Ampak ugani kaj? To je v redu, ker je Angus najpogostejša pasma goveda v Združenih državah; večino mesa, ki ga kupite, je Angus ali vsaj deloma Angus. Torej, zakaj plačate več za govedino, označeno z Angusom? Dobro vprašanje.

USDA navaja certificirane blagovne znamke govejega mesa, ki so z njimi registrirane. Samo govedina, ki izpolnjuje merila teh neodvisnih certifikacijskih programov, lahko nosi blagovno znamko. Vlada nadzira ta proces in ščiti blagovne znamke pred zlorabo. Od 86 priznanih blagovnih znamk USDA, ki predstavljajo 25 odstotkov vsega proizvedenega govejega mesa v ZDA, 63 vsebuje besedo Angus. Angus je čarobna beseda za trženje govejega mesa.

Spodnja črta

Označevanje govejega mesa je veliko. Trgovine prodajajo nižjo stopnjo govejega mesa z nalepkami, ki pravijo stvari, kot so "Butcher's Choice" ali "Prime Value". Podobno tudi nižje goveje meso ali pogosto neobdelana govedina dobi Angusov žig, ki ga je treba prodati v verige za hitro prehrano in celo vrsto uporabe.

To ne pomeni, da ti izdelki niso narejeni z govejim mesom Angus, ampak da posledice, ki jih Angus pomeni za kakovost, ni res. V zadnjih nekaj desetletjih je beseda Angus pomenila nekaj, kar preprosto ne.

Angus kakovosti

Velika večina govejega mesa Angus, proizvedenega v Združenih državah Amerike, je pod okriljem ameriškega združenja Angus. Ta organizacija je v poskusu povečati ozaveščenost o goveji Angus in pomagati poveljevanju višje cene za svoje člane leta 1978 ustvarila blagovno znamko Certified Angus Beef. V veliki meri je to posledica njihovih prizadevanj, da je izraz Angus prišel, to počne danes. Z uporabo genetike, ultrazvočne tehnologije in klasičnih matičnih registrih so ljudje certificirane Angusove govedine prizadevali izboljšati pasmo, ki bo proizvedla goveje meso, ki bo nosila svoj logotip (ne nujno vsa Angusova govedina v državi).

Certificirana Angusova govedina je razvrščena po USDA in mora biti v zgornjih dveh razredih (Prime in Choice) in mora opraviti osem dodatnih meril, ki jih je treba označiti kot Certified Angus Beef. Ta merila, ki so bila revidirana pred nekaj leti, so namenjena določanju kakovosti, pa tudi, da govedo, ki ga uporabljajo, Angus za več kot le 51-odstotno črno opredelitev. Vabilo kupca je, da je izbirni razred Certified Angus Beef na splošno bolj kakovosten od povprečnega reza govejega mesa .

Končna analiza

Hamburger za hitro hrano ali masažni vroči pes z imenom Angusa, označenim na njem, je še vedno najnižja kakovost govejega mesa, ki se lahko prodaja za prehrano ljudi, tudi če prihaja iz goveda Angusa. Če želite Angusovo goveje meso, kupite Angusovo govejo kakovost in ne le nekaj, kar označuje Angus. Angus je lahko okusna in nežna goveje meso ali pa je ime, ki se uporablja za ločitev vas od denarja. Bodite pametni potrošniki in vedite, kaj kupujete.