01 od 05
Boneless Shad? Ja. Mogoče je
Učenje umetnosti odkoščanja sence je ena od najtežjih stvari pri kuhanju. Zelo malo kuharjev ve, kako in le nekaj ribičev na vzhodni obali Amerike še vedno nosijo tisto, kar je skoraj 400-letna tradicija.
Vsak shadow "file" ima v njem štiri vrstice ukrivljenih kosti. Vsako vrsto je treba izrezati s točno pravilnim kotom ali pa boste izgubili večino mesa na strani.
To lahko storim, vendar sem običajno zmešal 8-10 rib, preden se spomnim pravega kota. Obstaja lažja pot: senčni prsti .
To je hibridni file. Odrezali ste samo en debel rob strani, pri čemer večino ostanka pazite in si izberite ribe ali solato ( tehnika je za to povezana spodaj ). Evo, kako to storite:
02 od 05
Iskanje šiva
Najprej najprej. Rezanje traku z zgornje strani vsakega fileta - hrbta, ne trebuha. Zdaj morate najti linijo kosti, ki tvori rob vašega senčnega prsta. Poišči to vrstico.
03 od 05
Izdelava reza
Vzemi najizrazitejši nož, ki ga imate, po možnosti z ozkim, koničastim nožem fileta (to storite pri rezanju noža) in pazljivo odrežite črto poleg vrste kosti - ne pa tudi kosti - od konice vratu filet do zadnjega dela. Pomembno je, da ne prerežete skozi kožo.
04 od 05
Dokončanje reza
Za konec prstov senčnika obrnite nož vzporedno z rezalno ploščo na repni konec filca senčila in rezite navzven - stran od ostalega fileta. Senčne kosti se križajo navzven pod kožo, zato boste morali voziti nož nad njimi, da dobite senčni prst brez kosti.
To je razburljivo delo in na začetku lahko zmešate nekaj. Toda verjemite mi, da ste po razrezu na stotine shadov, to je najlažji način, da dobite veliko količino mesa brez kosti na eno izmed najmočnejših rib na svetu.
05 od 05
Izdelava prstov
Zdaj je vse, kar morate storiti, je trim in oblikovanje prstov. Odrežite ozek repni konec, ki je toliko tanjši od preostanka, ki ga bo čez čas preostalo. Dodajte ta košček v lonec, kjer pripravljate ribe.
Na vsakem dolgem pasu boste na splošno dobili 2-3 prsta. Preglejte jih in obrezajte vse dele naključne kosti.
Vaši senčni prsti so pripravljeni. Všeč mi je, da jih kuhamo s staromodno koruzno skorjo, ki lepo obdaja mehko in bogato senco mesa.