Ta recept za gobovo rižoto je ena izmed najbolj okusnih variant na osnovnem risotto receptu .
Resnična čarovnija v receptu za gobovo rižoto prihaja iz uporabe gobarja, vendar je zelenjava lahko zamenjana.
Postopek vključuje mešanje vročega staleža v nekuhani riž navlaženo hkrati in kuhanje počasi, ko se zaloga absorbira. Ta tehnika se imenuje risotto metoda , sprosti rižev škrob, izdelavo kremasto, žametno jed.
Za ilustrirano predstavitev metode rižota, tukaj je korak-po-korak tutorial o tem, kako narediti rižoto .
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 skodelice arborio riža
- 1 qt. gobe, stalež zelenjadnic ali piščanca
- 1/2 skodelice belega vina
- 1 srednje šalotka ali ½ majhna čebula, narezana (približno ½ skodelice)
- 1 skodelica svežih gob (rezina)
- 4 žlici nezaščitenega masla (½ palice)
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1/4 skodelice Parmezan sir (nariban)
- 1 žlica Italijanski peteršilj (sesekljan)
- Kosher sol, po okusu
Kako narediti
- Segrevamo stalež v kremo v srednji ponvi, nato znižamo toploto, tako da zaloga ostane vroča.
- Talite 1 žlico masla v pečici in pečemo narezane gobe, dokler niso mehke. Odstranite z vročine in pustite v prahi.
- V veliki ponvi s težkimi dnom segrejte olje in 1 žlico masla nad srednjo toploto. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano šalotko ali čebulo. Pustite 2-3 minute ali dokler ni rahlo prosojen.
- Dodajte riž v lonec in ga hitro žarite z leseno žlico, tako da so zrna prevlečena z oljem in stopljenim maslom. Počakajte še eno minuto, dokler ne pride do rahlega vonja. Ampak pustite, da riž postane rjav.
- Med vrenjem dodajte vino in kuhajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira.
- Na riž dodajte košček vročega staleža in premešajte, dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Ko se riž zdi skoraj suh, dodajte še en košček zaloge in ponovite postopek.
Opomba: Pomembno je, da se stalno mešajo, še posebej, ko se vroči del absorbira, da se prepreči žganje, in dodajte naslednji lonček takoj, ko je riž skoraj suho. - Nadaljujte z dodajanjem lončkov na vročo zalogo in mešanje riža, medtem ko se tekočina absorbira. Ko kuhanje, boste videli, da bo riž prevzel kremasto konsistenco, ko začne sprostiti naravne škrobe.
- Nadaljujte dodajanje staleža, ponev naenkrat za 20-30 minut ali dokler zrna niso rahla, vendar še vedno trdna do ugriza, ne da bi bila krhka. Ko se spustite na svoje zadnje košare, dodajte kuhane gobe. Če zmanjka zalog in risoto še ni končan, lahko kuhanje končate z vročo vodo. Samo dodajte vodo, kot ste naredili s staležem, lonček naenkrat, mešanje, medtem ko se absorbira.
- Mešajte na preostalih 2 žlici žlici, parmezanskemu siru in peteršilju, nato pa začnite okusiti s košerno soljo .
- Rizotto postane gluten, če ga držite predolgo, zato morate takoj služiti. Pravilno kuhan rižota naj bi na mehurčkovih ploščah oblikovala mehko, kremasto smeti. Ne sme teči čez ploščo, niti mora biti trda ali lepa.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 230 |
| Skupna maščoba | 9 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 17 mg |
| Natrij | 191 mg |
| Ogljikovi hidrati | 31 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 4 g |