Prvi korak v pivovarstvu
Sesekljani ječmen ali slad je pivovarsko prednostno žito za izdelavo piva. V svoji najosnovnejši obliki je žlahtnjenje, ki mu je bilo dovoljeno kaliti z namakanjem zrnja v vodo. S tem se pripravi škrob, ki se pretvori v fermentirane sladkorje.
Dajanje je lahko eden najbolj fascinantnih, a še najmanj praznih korakov postopka pivovarstva. To je verjetno zato, ker zelo malo pivovarn še vedno sladi lastno žito.
Zato ni na pivovarskih turah, ki smo jih spoznali in ljubili.
Tudi najbolj zanimiv del procesa se zgodi na mikroskopski ravni in verjetno ne predstavlja zelo dobrega predstave. Kljub temu je fascinantno.
Vse se začne z dobro namakanje
Dajanje se začne z namakanjem dveh jeklenih ali šestih vrst ječmena . Odloži se v tanke, kjer porabi nekaj dni, ko namakate vodo.
Jermev se nato prenese v ogromno prostore, kjer je prezračen, redno obrača in vzdržuje približno 60 F. Cilj je spodbuditi žita, da kalijo, da bo bolj odprta za proces fermentacije, v katerem se škrob pretvori v sladkorji, ki postanejo alkohol. Na tej točki se imenuje "zeleni slad".
Trik je v tem, da ne želite, da bi ječmen prevelik. Po približno petih dneh namakanja se bo žito začelo ukvarjati z novim rastlinjem. Maltsters - usposobljeni ljudje, ki so zadolženi za proces pilinga, želijo ustaviti kalitev pred tem se zgodi.
To se naredi s toploto.
Kilning Green Malt
Maltsters peči, ali suhi, zeleni sladu s počasi dvig temperature na več kot 120 F. Končne temperature se razlikujejo glede na kakšen slad, ki jih želijo na koncu.
Ne glede na temperaturo, je rezultat enak: rast stročnic se ustavi.
Kaj ostane je posušeno ječmenovo zrno, polno sladkorja, škroba in posebnega encima, imenovanega diastaza .
V tej fazi se začne končno pivo oblikovati. Raven toplote, na katero je podvržen zeleni slad, bo imela veliko vlogo pri končnem slogu piva, ki se proizvaja. To ima veliko opraviti z določanjem barve piva.
- Nizke temperature bodo osnova za pale barve piva, vključno z bledimi Ales in lagers.
- Povečajte temperaturo nekoliko več in slad lahko uporabite za izdelavo jantarjevega piva, kot so oranžni ales, škotski ales in oktoberfest.
- Pri še višjih temperaturah bo slad ustvaril temno rjave pive, kot so rjave ale in dunke.
- Najvišje temperature se uporabljajo za najtemnejšo, skoraj črno, pivo. Ti vključujejo nosilce in stouts.
Za nadaljnje zapletene zadeve se lahko končni slad lahko pere po obiranju. To se opravi pri zelo visokih temperaturah v pražarju. Ponovno se bo stopnja praženja spremenila v temo piva in količina karbonacije, ki jo ima.
V fazi fermentacije se uvede določen sev kvasovk, ki dodatno opredeljuje pivo. Na primer, bledi ales in lagers zahtevajo skoraj enako raven pečenja.
Ko združite ta slad z ale kvasom, dobite bledo ale. Če bi z istim sladom uporabljali lager kvas, je rezultat lager.
Seveda obstaja veliko drugih dejavnikov, ki gredo v kakšen recept za pivo, vključno z različnimi sladkorji, dodatki in drugimi zrnami, ki se lahko dodajo. Vendar, kako se proizvaja sladkorni ječmen, se začne vsak piv v določeni poti.
Preusmeritev posušenega ječmena v pivo
Ko se žito prenese v pivovarno, bo pivovarna dodala zrnje v vročo vodo, imenovano " udarna voda ". To bo spodbudilo diastazo, da pretvori škrob v preproste sladkorje. Ko se ti sladkorji raztopijo v vroči vodi, bo pivovarna imela pivino in je pripravljena začeti fermentacijo, da bi pivo.