Crab Roe in She-Crab Juha
Nekateri recepti določajo rakovice kot sestavino in morda ste se spraševali, ali je to posebna vrsta rakov . Rakove so preproste ženske rakovice, ne pa kot posebne vrste. Pomladne rakovice prenašajo okusne roe ali rakovice, ki bodo v receptu spremenile. Prav tako je mišljeno, da ženski rakovec doda več barve kot moški.
Kako vedeti ženska od mačjih rakov
Če boste lovili svoje rakove, ki bi jih lahko uporabili za juho ali druge jedi, boste morali ženskam povedati, da so moški.
Na srečo je to enostavno in ne potrebujete povečevalnega stekla. Preprosto si oglejte spodnjo stran rakovice. Na primer, ženski modri rak, značilen za rakovice vzhodne obale, ima v središču lupine široko, trikotno obliko, medtem ko ima moški bolj značilen, podolgovat spir v središču. Z modrimi rakovicami imajo moški svetlo modri kremplji, medtem ko imajo ženske rdeče nasvete na svojih krempljih. Če kupujete rake na trgu, lahko zaprosite za pomoč pri prepoznavanju moških in žensk.
Rakove in rakovice
Ribolovni predpisi omejujejo ohranjanje ženskih rakov, ki nosijo jajčeca. Zrele ženske imajo lahko jajca pritrjena in večina držav zahteva, da jih je treba vrniti nazaj. Nezrele samice lahko imajo jajca znotraj lupine in to bo vaš vir rakovice. Ženske imajo jajca spomladi, tako da je sezona za ulov tistih, ki imajo robo, ki jih lahko uporabite za jušno skorjo .
Nekatere države nezakonito žanjejo vse ženske rakovice, čeprav so lahko uvožene iz držav, kjer so bile zakonito ujete.
Zaradi predpisov je težko priti do skorje. Morda ga boste lahko našli komercialno na voljo iz ameriških ali azijskih virov. Vendar boste morda morali preučiti predpise za vašo državo in vedeti, ali lahko lovite ribe sami z žetvijo samic ali pa jih boste lahko kupili lokalno v sezoni.
She-Crab Juha
Rakova juha je narejena s pavšo in rakovico. Tu boste našli recepte, ki bodo prihajali iz Carolinas, Georgia in Virginia. Na primer, recept za južno južno rakovo juho se začne s celim, živim rakom, ki ga morate zavreči in lupino. To je vaša priložnost, da najdete rakovice. Juha je podobna biscu, bogata s smetano in šerifom. Če ne morete uporabiti svežega rakovic, nadomestek je funt rakovega mesa in 1/2 skodelice rakovice.
S kratkim oskrbo rakovice morda morda ne boste mogli dodati tega okusa. Dodaja zemeljsko-briljanten okus. Recepti obravnavajo to na različne načine. Nekateri menijo, da bi z okusom rakovice, ribjega staleža ali jastoga povečali okus. Drugi predlagajo, da uporabite uni ali ribe. Obstajajo celo recepti za lupino juho, ki ne omenjajo nobene omembe roe in samo pokličejo kruhovec.
Obstaja nekaj komercialno v pločevinkah južnih rakov, kot na primer iz Blue Crab Bay Co. Prodajajo kondenzirano južno slano juho. Gre za kremno bisko in pravijo, da vsebuje rakovice.