Vse o nakupu, kuhanju in lomljenju teh okusov se zdravi z morja
To je ena izmed najpogosteje uživanih dobrot na morju - vendar ste vedeli, da je več kot 4,400 vrst rakov? Tukaj boste izvedeli vse o splošnih identifikacijskih informacijah za najbolj znane užitne vrste rakov.
Modri rak
Njegovo latinsko ime, Calinectes sapidus , pomeni "lep plavalec" in je res lepa modro-zelena barva. Najbolj plodne vrste na vzhodni obali ZDA, so v velikosti od 3 1/2 palcev do 5 1/2 palcev ali več na trgu.
Čeprav je njihova modra barva njihova najpogostejša prepoznavna značilnost, te rake ob kuhanju obarvajo tradicionalno rdečkasto barvo.
Dungeness Crab
Latinsko ime Rak magister , ta rakovica se nahaja v obalnih vodah od Aljaske do Baja, Mehika. Ta velika rakovica običajno tehta od 1 3/4 do 4 kg in je rjava do vijolične barve. Imenovan je za nekdanje majhno mesto Dungeness na olimpijskem polotoku v državi Washington, ki je prvič začel komercialno nabiranje dobrote. Zakon zahteva, da je rakovica dolga najmanj 6 1/4 cm, da se jo pobere, in samo moške je mogoče vzeti . Prva sezona je v zimskih mesecih. Rožnato meso je sočno in sladko.
Podkvejski rak
Latinsko ime Limulus polyphemus , ta rakovica je po svoji podobnosti podobna podkve. Šteje se, da je živi fosil, ki sledi koreninam okoli 500 milijonov let. Nahaja se ob atlantski obali od Nove Škotske do Jukatana in vzdolž azijskih obal z Japonske in Filipinov v Indijo.
Čeprav so v resnici užitni, je razmerje med mesom in lupino majhno.
King Crab
Latinsko ime Paralithodes camtschaticus , ta velikanski rakovice se zaradi svoje velikosti pogosto imenujejo tudi "Alaskan King Crab", "japonski rak" in "ruski rak", ki lahko dosežejo do 25 kilogramov in merijo do 10 čevljev. Morda je veliko, vendar je samo približno ena četrtina užitna, predvsem noge in kremplji.
Samo samci se poberejo. Slastno aromatizirano meso je zasnežno belo s svetlo rdečim zunanjim robom.
Peekytoe rakovica
To so rockovi raki ali raki iz peska, ki so bili precej divji stranski proizvod ribjega jastoga, preden so briljantno tržno gibanje leta 1997 spremenile svoje ime na "peekytoes". Razvrščene so kot rak irorat , znano tudi kot rakovje in rakovice. Za to zanimivo in priljubljeno sorto rakov je še veliko več .
Rock Crab ali Sneg Crab
Latinsko ime Rak quanbumi , najdemo ga ob vzhodni obali ZDA, ki živi med skalami in v globoki vodi. Njegove vretenske noge so podobne pajku, znano pa je tudi kot "pajkovski rak". "Snežni rak" ( Chionoecetes opilio ) "tanner" in "kraljica rakovica" so znani tudi kot pajekovi raki.
Stone Crab
Latinsko ime Menippe mercenaria , se imenuje tudi "moro" ali "morro" rakovica. Ima velike, zelo trde kremplje, ki so cenjene za svoje meso. Večina žetve prihaja iz Floride, ZDA, kjer je cenjen delikat, pridelan od 15. oktobra do 15. maja. Samo kremplje so pojedli , zato ribiči izkrvijo eno krempljevino iz rakov in jih vrgel nazaj, da bi rastejo nove. Rakovice bodo obnovile svoje kremplje v 18 mesecih. Oboroženi so z eno kremo.
Zakon zahteva, da se te kremplje kuhajo 7 minut in nato dajo na led ali zamrznjene. Zdi se, da proces zamrzovanja odstrani neprijeten jodni okus, ki ga pogosto opazimo v mesu. Za določitev, katere kreme imajo največ mesa, se plavajo v rezervoarju vode, pri čemer se manj mesnatih krempljev dvignejo in se prodajajo kot "luči". Da bi služili, so kremplje razpokane s kladivom in hladno s hladilnimi omakami . Najmanjša velikost za kremplje je od 2 do 2,75 unč. Meso ima trdno strukturo in sladek, sočen okus.