Regionalna specialiteta iz Virginije, ta bogata rakovica juha je podobna biskupu in dobi ime iz ženskega rakovice ali rakovice . Rak je priljubljena za oranžno obarvano lupino, ki je glavna sestavina juhe v rakovici. V južni meniji boste našli južni rak, zlasti v Gruziji in Južni Karolini.
Ta recept poziva k živim celim rakom, ki se nato kuhajo in oluščijo. Meso rakovice in skute so združene z mlekom in težkimi smetmi, pa tudi z začimbami in malo suhe šerije, da bi ustvarili debelo in luksuzno juho.
Kaj boste potrebovali
- 4-kratna voda
- 2 žlici plus 1 1/2 čajne žličke soli, razdeljeni
- 12 živih atlantskih modrih rakov, vsaka približno 4 cm široka
- 1/4 skodelice masla
- 1 žlico moke
- 2 skodelice mleka
- 2 skodelice težke smetane
- 2 žličke drobno rezane čebule
- 1 čajna žlička fino naribana sveža limonina lupina
- 1/4 čajne žličke mačjega muškatnega oreha
- 1/2 čajna žlička mletega popra
- 3 žlice suhe šerije
- 1 žlica drobno sesekljamo svež peteršilj
Kako narediti
- Prinesite 4 kvarte vode in 2 žlici soli do vrenja v velikem kuhalniku velikosti približno 8 kvadratnih metrov. Spustite rake in vrnite vodo do vrenja. Kuhaj 15 minut. Odcedite rake, očistite in lupino. Meso in skorjo postavite na stran.
- V težkih 3 do 4-quart ponija, topimo maslo nad srednjo vročino. Ko se pena začasno zmehča, dodamo moko in premešamo, dokler ni gladka in mehurčasta. Mešanje mešanice nenehno z žico žvepla, počasi nalijemo mleko in smetano in kuhamo na visoki temperaturi, dokler omaka ne pride do vrenja in je gladka in rahlo zgoščena.
- Nežno premešajte v rakovici in vrsti, skupaj s preostalimi 1/2 žlički žličke, naribano čebulo, limonino lupino, muškatni oreščki in beli poper. Zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte delno pokrito 20 minut.
- Premešajte v šeri, okusite začimbo in juho prenesite v ogrevan posodo ali posamične juhe. Poškropite vrh s peteršiljem in takoj služite.
Nasvet in več morskih sadežev
Če ne najdete ducat ženskih rakov, lahko kupite meso rakov in že pripravljeno skuto. Za ta recept boste potrebovali približno 1 funt Atlantskega modrega rakovega mesa in 1/2 skodelice.
Če ste navdušeni nad tem žametno gladko morsko hrano, imate še nekaj drugih, ki jih lahko poskusite. Ta rakovica bisque ima noge snežne rakovice in ima malo paradižnikovega pasta, da bi ji malo tango in lepo rdeče barve. Oglejte si svoje goste z jastogovim bisekom - če kupite kuhanega jastoga, se ta recept hitro združi z nekaj drugimi sestavinami. Za nekaj malega drugačnega, poskusite biskvit , ki je preprost recept z bogatimi okusi.