Morda ste slišali, da ne morete narediti marmelade iz ananasa in papaje, saj vsebujejo različne encime, ki mesu ne omogočajo gela. Torej, najprej in predvsem, da, ti plodovi ne menjajo dobro zaradi nekaterih encimov. Drugič, zagotovo lahko naredite mast iz obeh, če uporabljate nekaj trikov.
Ampak pojdimo nazaj na to stvar o encimih. Kateri so ti encimi in kaj natančno počnejo?
Enzim Bromelain
Najprej se pogovorimo o encimu, imenovanem bromelain. Ananas so pakirani z materiali, čeprav zlasti v steblu in koži.
Bromelain je znan po svoji sposobnosti razgradnje beljakovinskih verig. To mu daje kulinarično uporabo kot razkužilo za mehčanje težkih kosov mesa. Pravzaprav je to odlično razkužilo, da morate pri uporabi ananasovega soka kot marinade dejansko marinirati le za kratek čas. Predolgo marinirati in meso se dobesedno razpade.
Ta encim je tudi, zakaj se ananas ne bo pojavil v marmelado in žele, ko se uporablja želatina, saj encim razgradi želatino. Vendar lahko dodate agar-agar, da nevtralizirate to reakcijo.
Pravzaprav je ta encim tako močan, da ima predelovalec ananasa nositi rokavice in maske, saj bo sok sčasoma pojesti stran od roke in obraza. Pri razrezu veliko ananasa ni redko, da pridejo s suho, luskavo kožo ali celo majhne rane.
Obstaja nekaj raziskav dogaja, da vidim, če se ta encim lahko uporablja za zdravljenje osteoartritisa, vendar rezultati doslej še vedno čakajo ali nedokončan.
Enzyme Papain
Tako ostane papaja. Papaja vsebuje encim, imenovan papain. Ta encim je bogat s sadjem in lateksom drevesa. Vendar pa se količina v sadju zniža, ko dozori; medtem ko so mlade, zelene papaje pakirane s papainom.
Papain, kot bromelain, se pogosto uporablja kot razkuževalec. Pravzaprav so južnoameriški domači uporabljali sadje in sok kot razkužilo za težke kose mesa.
Danes je papain ključna sestavina v prašičjih mesninah.
Papain se uporablja tudi v zobni pasti kot belilec zob. Prav tako se je pokazalo, da posega v urinske teste na droge za kanabinoide.
Torej, kakšen je najboljši način za uporabo teh plodov pri kuhanju? No, najprej jih lahko še naprej jedo v sokovih, solatah ali naravnost. Vendar pri mariniranju mesa zmešajte sok ali celulozo s česnom, kumino seme, olje, zaledenele čile, apno in cilantro in ga uporabite za piščance ali svinjine. Pazite, da ne boste marinirali več kot 30 minut. Ta mešanica se lahko uporablja na ribah, vendar samo marinirati 10 minut.
Osebno smo navdušeni nad to marinado za kozo in ovce. Uporabite ga na najtežjih kosih ali ga uporabite neposredno v tekoči tekočini za fenomenalen obrok.