Zaru soba je kuhana in ohlajena soba (ajdovi rezanci), ki se strežejo na bambusovoj košarici (zaru). Vroči se s potapljanjem omake (mentsuyu ali tsuyu) in nekaterimi prelivi. Svetloba in osveževanje, ta Zaru soba bo vaše poletno go-to rezanih.
Beseda zaru pomeni jajce v japonščini in ime jedi je izhajalo iz načina, kako so bili rezanci v času Edo obdobja vroči rezanci bambusa.
Vodnik za Noodles sobe
V azijski trgovini z živili boste našli dve vrsti sobnih rezancev, glavne razlike med vrstami so tekstura in okusi.
- Ju-wari Soba je izdelana iz 100% ajdove moke. Ima suho in grobo teksturo, tako da so rezanci zlahka zlomljeni. Ju-wari soba ima aromo in okus ajde. Ju-wari Soba je težko narediti zaradi suhe in drobne teksture.
- Hachi-wari Soba je izdelana iz 80% ajdove moke in 20% pšenične moke. Hachi-wari pomeni 80% na japonščini. Rezanci so veliko bolj gladki in imajo al dente teksturo. Za razliko od Ju-wari sobe, je enostavno kuhati, pogoltniti in žvečiti. Vendar pa ima manj ajde arome.
Težko je povedati, kateri sobi je okusnejši in bolj okusen; res je odvisno od osebne želje.
Morda boste videli tudi pakete zelenih ali roza sobnih rezancev v japonskih trgovinah z živili.
- Cha Soba - zeleni čaj Soba je aromatizirana z majhno količino zelenega čaja v sobi, da bi dobili subtilen zeleni čaj okus in zeleno barvo.
- Ume Soba - Ume Plum Soba je aromatizirana z japonsko umejo slive in ima rahlo rožnato barvo.
Vročanje Zaru Soba
Najlepši in najbolj pristen način za predstavitev sobe je na žaru, japonski pladenj za bambus, ki se prodaja na japonskih trgih in obrtnih skladiščih. Pladnji so poceni in elegantno okrog.
V sredino mize postavite plezalke in veabije z rezanci. Vsaka večerja nato v del potapljaške omake zmeša krpico izabija in 1 žlico žrebcev in z palčkami potopi rezance v omako. Če želite, dodajte okuse kot nariban ingver ali oranžna lupina v potapljanje omako.
Kaj boste potrebovali
- 14 oz. posušena soba
- Za omamljanje:
- 1 1/2 skodelice kombu in katsuobushi dashi
- 1/4 skodelice sojine omake
- 1/4 skodelice mirin
- Za Toppings:
- Neobvezno: 1 žlička. pasta Wasabi
- Neobvezno: 1 zelena čebula (drobno sesekljan)
Kako narediti
- Dajte mirin v omako in vročino. V posodo dodajte sojino omako in posodo s suhim sadjem in jo zavrite.
- Ustavi toploto. Ohladi omako.
- V velikem loncu sesajte veliko vode. V vrelo vodo dodajte suhe sobne rezance, nežno mešanje rezancev z palčkami.
- Kuhajte za 5 do 6 minut ali dokler ne opravite razpisa. Postavite rezance v cedilo in sperite pod mrzlo tekočo vodo, da odstranite škrob. Če je potrebno, v lonec dodajte malo hladne vode, da preprečite prelivanje.
- Razdelite sobo med štirimi službenimi ploščami ali zaru.
- Razdeli potapljanje omako med štirimi majhnimi skodelicami. Postavite prelive na majhne plošče in jim služite na strani sobe.