Domače suhe zelišča so veliko bolj barvita in okusna od svojih prodajnih kupljenih kolekcij. Sušilna zelišča so odličen način, kako ohraniti bogastvo vašega zeliščnega vrta ali pa uporabiti preostanek tega svežega svežega zelišča, ki ste jo kupili, in uporabili samo šrnu.
Zelišča dobijo vonj in okuse iz eteričnih olj; trava, ki ne diši kot kaj, ne bo okusila več kot ničesar. Eterična olja so zelo hlapljiva in zlahka izhlapevala, ko so izpostavljena svetlobi in toploti.
Torej, cilj je sušenje aromatičnih zelišč, ki jih hitro izpostavljajo veliko svetlobe ali toplote.
Če zbirate zelišča za sušenje iz svojega lastnega vrta, je smiselno, da jih pobirate ob času, ko je njihova vsebnost eteričnega olja najvišja. Knjige o zeliščni zelišči pogosto opisujejo to precej poetično, npr. "Zjutraj zjutraj pospravite, potem ko se rosa osuši."
To je pravzaprav smiselno, če menite, da se lahko mokre zelišča plesni, preden se posušijo ("... počakajte, dokler rosa ne posuši"), in to jutro je, ko je njihova vsebnost eteričnega olja na vrhu. Med vročino poletnega popoldneva nekatera od teh olj izhlapevajo. Če uživate v vonju sivke, ko hodite po rastlinah, ne pozabite, da so olja, ki jih miriš, v zraku, ne več v obratu. Nočne rastline dopolnjujejo eterična olja, ki so jih dali do vročine popoldneva.
Resnično imate morda le čas, da zjutraj ali zvečer zberete zelišča.
Še vedno bodo dobro, prav tako ne tako dobro, kot bi bili zjutraj.
Nekatera zelišča se ne posušijo dobro in jih najbolje ohranijo z drugimi metodami. Zelišča, ki se ne dobro sušijo, vključujejo peteršilj, červil, cilantro (koriander), rožmarin (razen, če vam je všeč tekstura žvečenja na borovih iglicah), dagnjaka in bazilike.
Ta zelišča ohranijo svoje okuse, ko so narejene v zeliščne soli in zeliščne kise .
Sušenje listnatih zelišč
Ta metoda dobro deluje s katero koli listnato zeliščo, razen zgoraj navedenih.
- Uporabite gumijasto trakico za držanje stebelnih konic z 8 do 10 sprigov listnatih zelišč skupaj. Gumijasti trak je pomemben: stebla se bodo skrčili, ko se posušijo, in če boste uporabili vrvice, se bodo sprigali in spustili na tla.
- Obdržite zelišča, kjer se lahko izsušijo od neposredne svetlobe ali toplote.
- Po enem tednu bi morali biti hrustljavo suhi, listi pa se morajo zlomiti s stebel. Liste od stebel odstranite. Kompost ali zavrzite stebla. Posušene zelišča shranjujte v tesno prekritih steklenih kozarcih, spet stran od neposredne svetlobe ali toplote.
Če po enem tednu vaša zelišča niso dovolj suha, da bi se zlahka krčila, jih postavite v pečico na najnižji temperaturi največ 5 minut. Ne pozabite, da želimo zmanjšati čas, ko so zelišča izpostavljena toploti. Dovolite, da se zelišča pri 5 minutah ohladijo pri sobni temperaturi, preden jih prenesete v kozarce.
Opomba: zelišča bodo sveže, saj se bodo ohladile na način, ki ga naredijo piškotki, ko pridejo iz pečice.
Sušenje zelišč v dehidratorju
To ni moja najljubša metoda za sušenje zelišč, ker ugotovim, da tudi če uporabljam najnižjo nastavitev na dehidratorju, je rezultat manj okusen kot z zgornjo metodo.
Sušilna zelišča v dehidratorju imajo prednost, da so relativno hitro. Naslednji koraki, ki jih boste potrebovali:
- Za zeliščna zelišča, kot je žajbelj, listje odstranite iz njihovih stebel.
- V posodah za dehidratorje razširite listje (ali sprigov majhnih listov, kot je timijan) v posameznih plasteh.
- Suho pri 95 F / 35 ° C do hrustljavega suha. To traja od 2 do 8 ur, odvisno od debeline listov in vlage v zraku. Preverite približno vsaki 2 uri, da vidite, ali so zelišča še vedno suha.
- Če ste posušili zelišča z majhnim listom, kot je timijan, odrezajte listje iz njihovih stebel, potem ko jih posušite.
- Posušene zelišča prenesite v steklene kozarce. Pokrijte tesno in shranite proč od neposredne svetlobe ali toplote.
Posušena listnata zelišča bodo ohranila svoj okus do 1 leta, vendar so najboljša, če jih uporabimo v 6 mesecih.