Beseda larding je kulinarična tehnika za pripravo velikih kosov mesa, v katerih so dolgi trakovi maščobe tkani skozi meso z uporabo igle, imenovane larding igle. Strips svinjske maščobe se pogosto uporabljajo za lardiranje, kar pomeni, da tehniko dobi ime (ker je mast oblika izrezane svinjske maščobe).
Zaščita povečuje vlago mesa, medtem ko kuhanje in dodaja tudi okus. Tehnologija se običajno uporablja pri praženju mesa , še posebej pri vitkih kosih mesa, ki bi se lahko drugače izsušili pri praženju .
V bistvu bi se plošče maščobe ohladile na ledu, da bi bile čvrste, nato pa narezane v trakove, imenovane lardons. Ti trakovi bi bili navznoter v meso na koncu dolge igle, včasih pa z vrvico, da bi jih potegnili.
Larding je klasična tehnika, ki sega v čas, ko je bilo meso precej vitkejše in sušljivo, kot je bilo danes, zato je bilo treba dodati maščobe mesu, da bi bilo bolj vlažno in okusno. To je v bistvu način za ustvarjanje umetnega marmorja . Sodobno meso ima veliko bolj marmorja kot v dnevih predsodkov, zato tehniko v resnici še ne uporabljamo veliko. Torej, mastenje je lahko koristno za pripravo divjačine, kot je divjačina, ki je veliko bolj vitka od govejega mesa.
S tem povezana tehnika, znana kot barding , vključuje ovijanje pečenke s trakovi maščobe, preden jo kuhamo.