Zeliščni kiki so preprost način za ohranitev živahnih okusov in arom zelišč. Za prijatelje v hrani so lepa darila, vendar so tudi odlične sponke za shrambo, ki jih lahko držite pri roki. Ko imate v svoji kuhinji nekaj rastlinskih kisa, boste ugotovili, da jih pogosto uporabljate kot hiter način za pripravo receptov. Na primer, v krompirjevi solati uporabljam tarragonski kis, česen pa cveta, kot del hitre, a prefinjene solate.
Zeliščne kise lahko pripravite s svežimi ali posušenimi zelišči ter s sobno temperaturo ali ogretim kisom. Vroči kis je najboljša metoda za posušena zelišča in je pripravljena za uporabo v samo enem tednu. Vendar pa boste dobili boljši izdelek z bolj uravnoteženimi okusi, če uporabite sveža zelišča in sobni temperatur kis. Za to metodo potrebujete malo potrpljenja, vendar ne bo pripravljena 2 tedna.
Najboljša metoda: sveža zelišča, kisa v sobi in trpljenje
To je moj najljubši način za pripravo zeliščnih kisa. Prav tako je vredno dodatnih čakalnih tednov (v primerjavi s hitro metodo spodaj). In to je edina metoda, ki jo lahko uporabite, če delate z rastlinskimi cvetovi, kot so cvetovi česna drevesa .
- Nežno zdrobite sveža zelišča, da sprostite vonj in okus. Lepo pakirajte zelišča v čisto stekleno kozarico (najprej ni potrebno sterilizirati kozarec).
- Pour kislino čez zelišča, dokler niso popolnoma potopljeni v tekočino. Beli vinski kis je posebej primeren za zeliščne kise, če pa raje uporabljate rdeče vinske kisline , to deluje tudi. Okus destiliranega kisa mi zdi oster in ga nikoli ne uporabljam. Jabolčni kis je dobra izbira za robustno aromatizirano zelišče, kot je žajbelj.
- Tesno pokrij kozarec in ga označite z imenom zelišč, ki ste jo uporabili, in datumom. Shranjujte pri sobni temperaturi stran od neposredne svetlobe ali toplote 2 tedna.
- Kis krepite v privlačno, čisto steklenico. Kompostirajte ali zavrzite iztrošena zelišča. Če želite okrasiti nekaj zelišč v kisu za dekoracijo, priporočam, da uporabite posušeno sprig ali dve isti zelji, ki ste jo uporabili za izdelavo kisa. Na primer, uporabite sveže listje tartufa, da naredite kisel, vendar plavajte nekaj sprigov posušenega taragona kot dekoracijo v končnem kisu. Sveža zelišča dajejo najboljši okus, vendar posušena zelišča ohranijo svojo obliko in barvo bolje.
- Pluta ali tesno pokrij steklenico.
Hitrejša metoda: vroč kokos in posušena zelišča
To metodo uporabljam včasih pozimi, ko se posušijo samo jedi, ki jih imam na roki. Vroči kis naredi boljšo delovno mesto kot sobni temperaturni kis, ki iz aromatičnih olj pridobiva iz posušenih zelišč. Ne najdem, da metoda vročega kisa dobro deluje s svežimi zelišči - v procesu izgubijo nekaj okusa.
- Napolnite čisto, toplotno odporno stekleno kozarec 1/3, polno posušenih zelišč (ni potrebno sterilizirati kozarec).
- Heatni kisav samo na vrenje (ne pustite, da pride do polnega vrenja).
- Nalijte vroči kis skozi suho zelišče. Tesno pokrijte in oznaite kozarec z imenom zelišč (i), ki ste jo uporabili, in datum. Shranjujte pri sobni temperaturi stran od neposredne svetlobe ali toplote 1 teden.
- Kis krepite v privlačno, čisto steklenico. Kompostirajte ali zavrzite iztrošena zelišča. Če želite, dodajte nekaj kosov posušenih zelišč za dekoracijo (glejte zgoraj). Tesno pokrijte ali zamašite steklenico.
Herbalne kisline shranjujte stran od neposredne svetlobe ali toplote pri sobni temperaturi do 2 mesecev ali v hladilniku do 6 mesecev.