Verjetno najboljše meso, ki ga ne žarujemo
Priljubljenost teletine stalno narašča po Združenih državah in Kanadi. To veliko meso, ki se že stoletja zavzema po vsej Evropi, je končno začelo iskati svojo pot do mize - in žar - veliko več ljudi, in čas je čas. Teletina je zelo nežna in ima fantastičen okus, ki ga ni mogoče ujemati. Prav tako je zelo vitka, ena izmed najlažjih mesa, ki jo lahko kupite. Ampak to ne pomeni, da ni super na žaru.
Dokler izberete pravo rezanje in pravilno kuhate, je žganje idealna rešitev za odlično teletino.
Izbiranje teletine
Ni vsaka teletina ustvarjena enaka ali hranjena enako. Obstajata dve vrsti telečjega mleka ali telečjega telesa in trava ali telečja teleta. Tipično telečje telo običajno postane bolj vaja in težje postane malo težje, vendar ne toliko, kot bi opazili. Vaš mesar ali vsaj embalaža naj vam pove kakšno teletino, ki jo iščete.
Teletina telečjega mleka mora biti bledo rožnate barve z kremasto belim maščobo, telečja telečja pa mora biti rdeča z rumenkastimi maščobami. Kaj se želite izogniti je teletina, ki je preveč bleda. In ko gre za telečje meso, manjše ni boljše - velikodušno sesek je vsekakor gril vreden. Teletina je označena podobno kot govedina z "dobro", ki nadomešča "Izberi", ko gre za opredelitve USDA.
Izbira reza
Tako kot goveje meso niso vsi kosi enako nežni ali aromatični.
Ko gre za žaru, si želite poiskati zrezke - bodisi ramena, rebra ali podlaktice, tako kot vi z govedino. Ti kosi so dovolj trši, da prenesejo intenzivno vročino žara in jih je treba kuhati vroče in hitro v suhi vročini. Rama je ponavadi najcenejši od teh kosov, zato je dobra kupčija.
Seveda bo telečje dražje od govejega mesa, ne glede na to, kaj vas je prineslo.
Žganje teletina
Večina kosov telečjega mesa je najbolje kuhana v vroči, suhi vročini. To naredi pečenje odlično metodo kuhanja za teletino. Medtem ko ste morda bolj seznanjeni z italijanskimi in francoskimi recepti za telečje meso, ki se zanašajo na sušenje, bo žar dodal okus in teletino kuhal, preden se posuši. Seveda, kot pri govedini, je časovno obdobje vse - skrivnost je, da se teletina ne posuši. Ker telečje je tako vitko, ne more prenašati prevelike količine, zato si prizadevamo za srednje redke in priročen termometer za takojšnje branje.
Sezonska teletina
Teletina ima občutljiv okus, ki ga ne želite premagati. Ker pa je teletina tako vitka, hočeš narediti nekaj zamenjave maščobe na njej. Marinada z bazenom oljčnega olja skupaj z nekaj svetlobnimi začimbami bo odlična. Lahko se odločite tudi, da preprosto očistite lahkotno olje nad mesom in rahlo sezono s soljo in poprom. Ta preprosta rešitev je kot nalašč za teletino, saj je okus že super.