Osem razredov govejega mesa v ZDA in kako so določeni
Sistem razvrščanja govejega mesa, ki ga je razvil Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike, je sistem prostovoljnega ocenjevanja, ki temelji na zrelosti mesa in ravni maščob . Ti dve dejavniki sta indikatorji goveče nežnosti. Govedina, ki dobi višji razred, je ponavadi mlajša goveda in ima več maščobnega marmorja.
Proizvajalci morajo plačati usposobljenega inšpektorja za ocenjevanje govejega mesa v klavnici, če želijo prejeti oceno USDA na govedino .
Ko je goveje meso razvrśćeno, mora proizvajalec izpolnjevati zahteve za oznaćevanje, ki jih doloća Služba za varno hrano in inśpekcijo. Potrošniki lahko najdejo razvrstitev USDA na oznaki pakiranja.
Obstaja osem razredov govejega mesa, ki ga je določila USDA, od katerih je samo pet najpogosteje prodanih potrošnikom. Spodnje ocene se najpogosteje uporabljajo za predelavo in uporabo v pločevinkah.
USDA Goveje meso
Tukaj je osem USDA govedine, kjer se najdejo, njihove uporabe in priporočene metode kuhanja.
Ameriški predsednik - To je najvišja stopnja govejega mesa z najbolj maščobnimi marmorji . To meso je zelo nežno in ima le približno 2,9 odstotka vseh sortiranih govedine. Ameriški predsednik je ponavadi rezerviran za poslovne prostore z vrhunsko ponudbo. Ker ima ta govedina tako visoko stopnjo mastnega maščevanja, je odlična za metode suhega segrevanja . Ti vključujejo praženje, pečenje na žaru, cvrtje, piling in pečenje.
American Choice - Choice govedina je široko dostopna potrošnikom v supermarketih in restavracijah.
To goveje meso ima dobro količino maščobnih maščob, čeprav manj kot ameriški predsednik vlade. Ameriška izbira znaša približno 50 odstotkov vseh sortiranih govedine. To goveje meso lahko običajno kuhamo s suhimi ali vlažnimi toplotnimi metodami, ne da bi pri tem povzročili prekomerno sušenje. US Choice je odlična gospodarska alternativa predsedniku ZDA.
Žar lahko, žar, pečenec ali pecete to goveje meso, pa tudi obara ali ga pregrizite.
US Select - Izbira govejega mesa je na voljo tudi na maloprodajnem trgu. Je precej bolj vitka od ameriške izbire in je manj naglašena ali sočna. US, Select je bil prej označen kot "dobro". Zaradi nizke vsebnosti maščobe v tem mesu je treba rezervirati za metode vlažnega segrevanja, da se prepreči sušenje. Metode vlažne toplote vključujejo brušenje, stewing, paro in lova. Primer je kuhanje v počasnem kuhalniku. Te metode pomagajo razbiti trdna vlakna.
Ameriški standardni in ameriški komercialni - standardni in trgovski razredi so zelo nizki v vsebnosti maščob in so lahko precej manjši. Ko se prodajajo na maloprodajnem trgu, se ponavadi ne razgradijo ali so označene pod blagovno znamko trgovca in prodajajo za nižje cene. Razmislite o uporabi vlažnih načinov toplote za kuhanje tega govejega mesa. Primerni so za gastronomske in počasne kuharske recepte, ki jih naredijo manj trpežne, lahko pa žganje ali cvrtje povzroči suho in žvečilno meso.
Utility, Cutter in Canner Grades - Ti razredi so morda popolnoma brez mastnega maščevanja ali reza od starejših živali. Te vrste so običajno rezervirane za izdelavo predelanih mesnih izdelkov in konzerviranih izdelkov.