Starost je pomembna v teh dveh vrstah mesa ovac
Morda razmišljate, da sta jagnjeta in ovčje samo iste stvari, ker sta oba domača ovca. Čeprav se to zdi smiselno, ni povsem pravilno. Razlikujemo jih razlike, predvsem v svoji starosti. Kot verjetno veste, starost živali lahko vpliva na okus in kako je meso razpisano. In to vpliva na to, kako pripravite to meso.
Jagnje
Jaganj je ovca, ki je navadno mlajša od 1 leta.
Na jagnje je malo maščobe, meso pa se lahko spreminja v barvi od nežno roza do bledo rdeče barve. Jagnjetina, mlajša od 3 mesecev, se imenuje spomladanska jagnjetina. Pomladna jagnjetina je izredno nežna, vendar ima blažje okus kot jagnjetina. Večina ovčjega mesa, prodanega v Združenih državah Amerike, prihaja iz jagnjet, preprosto zato, ker ovčica v ZDA ne spremlja veliko
Ovčetina
Brašek je meso ovac, ki je starejša od 1 leta, idealno 3 leta starosti. Je intenzivna rdeča barva in vsebuje veliko maščob. Njegov okus je zelo močan in morda boste morali pridobiti okus, preden boste lahko uživali obrok ovčetine, če ste Američan.
Bunt je veliko bolj priljubljen na Bližnjem vzhodu in v Evropi kot v Združenih državah Amerike. Igriv okus ovčice se večinoma pritožuje ljudem, ki uživajo tudi v drugih igrah, kot so jelen, divji prašič, kunec in druge bolj eksotične živali.
Skupni jagenjčki
Ker Američani raje bolj občutljiv okus jagnjet, je dražji od ovčje, pa tudi veliko lažje najti na rednih trgih.
Skupni kosi v ZDA so ramenski pečenec, stojalo, podgane in jagnječje noge.
Pomembno je tudi omeniti, da domačo jagnjetino ponavadi žita, vsebuje več maščob in ima občutljiv okus. Uvožena jagnjetina, običajno iz Avstralije ali Nove Zelandije, se običajno prehranjuje s travo, se leže in ima močnejši okus.
Metode kuhanja
Po navedbah Ameriškega združenja za jagnjetino so trije najpogostejši načini kuhanja jagnjetine na žaru, žvečenju in praženju. Griljenje (ali žar) na vročih premogih je odlično za hamburgerje in jagnjetine. Združenje jagnjetine priporoča suho obrezovanje in soljenje mesa približno 40 minut pred kuhanjem, da pomaga razgraditi beljakovine.
Braising je tam, kjer meso najprej poraščeno v maščobi in nato počasi kuhamo v pokritem ponvi z majhno količino tekočine. To je mogoče storiti na stovetopu ali v peči, in ta metoda je najboljša za strožje rezove, kot je rama.
Suha vročina pečenja pečice je najboljša za bolj nežno rezanje, kot je stojalo ali noga. Meso je kuhano odkrito in proizvaja rjavo zunaj in vlažno notranjost.
Ker je ovčica strožja, počasna kuhalna metoda, kot so paprika, pomaga razkužiti meso in pokazati okus.