Lox so ameriškega izvora
Beseda lososa, vse vrste rib iz rodov Salmo in Oncorhynchus, prihaja iz latinskega salma , ki je kasneje postal samoun v srednjem angleščini. Veliko ameriških plemenih je močno odvisno od lososa v svoji prehrani.
Zgodnji evropski naseljenci so se hitro naveličali na dieto bogato z lososom, pri čemer so številni indentirani uslužbenci dejansko imeli klavzulo, zapisano v svojih pogodbah, ki omejujejo obroke lososa le enkrat na teden.
Losos je bil bogat na vzhodni in zahodni obali Amerike. Vode severozahodnega morja so še posebej bogate z lososom, kjer je znano kot " alaskanska purana ". Na Havajih je lomi-lomi, hrana, ki je zelo cenjena.
Nova Anglija je najprej začela konzervirati lososa leta 1840 in jo odpeljala po vsej državi v Kalifornijo. Do leta 1864 so bile mize obrnjene, Kalifornija pa je dobavljala na vzhod s konzerviranim lososom. Vode Vzhoda so se ulovile, tako da danes vsi Atlantski losos izvirajo iz Kanade ali Evrope.
V severnoameriških vodah je osem vrst lososa, pet v samo pacifiških vodah. Po vsem svetu komercialna proizvodnja lososa presega milijardo funtov na leto, s približno sedemdeset odstotki prihajajo iz ribogojnic v ribogojstvu.
Zgodovina prekajenega lososa
Dimni losos je na voljo v različnih oblikah, najbolj priljubljen pa je lox . Lox, ki se je prvič pojavil v angleščini leta 1941, prihaja iz jidiškega laksa in izvira iz New Yorka.
To je bilo neznano med evropskimi Judovami in je v Evropi še vedno redko.
Lox je soljen v solni slani vodi in je prednostno narejen iz pacifiškega lososa. Seveda je najbolj priljubljena postavka v meniju tanke rezine loxa na vrečki s smetanim sirom.
Pickled lox so postali priljubljeni tudi zahvaljujoč hotelu Concord na gorovju Catskill v New Yorku, ki je leta 1939 prišel do recepta.