Gorčica je bila okoli tisoče let pred Gray Pouponom
Mustard, član družine rastlin Brassica, nosi majhna okrogla užitna semena in okusne liste. Njegovo angleško ime, gorčica , izhaja iz kontrakcije latinsko mustum ardens, kar pomeni "gorenje mora ." To je sklicevanje na začinjeno toploto zdrobljenih semen gorčice in francosko prakso mešanja semen tleh z moštom, mladim, nefermentiranim sokom vinskih grozdov.
Gorčica za gorivo je narejena iz semen gorčične rastline.
Semena niso čokoladna, dokler niso razpokana, nato pa se zmešajo s tekočino, da postanejo pripravljena gorčica. Kulinarična zgodovina gorčice kot začimba je obsežna.
Zgodovina gorčice kot podložka
Kot začimba je gorčica starodavna. Pripravljena gorčica segreva tisoče let nazaj na zgodnje Rimljane, ki so mletje semena gorčice in jih zmešali z vinom v pasto, ki se ne razlikuje veliko od pripravljenih gorčic, ki jih poznamo danes. Začimba je bila priljubljena v Evropi pred časom trgovanja z azijskimi začimbami. Bila je priljubljena že pred poprom.
Rimljani so vzeli gorčično seme v Galijo, kjer so ga skupaj z grozdjem zasajali v vinogradih. Kmalu je postala priljubljena začimba. Francoski samostani so že devetnajstega stoletja obdelovali gorčico in jih prodajali v Parizu do 13. stoletja.
V sedemdesetih letih 20. stoletja se je gorčica zavzela moderno, ko sta Maurice Gray in Antoine Poupon predstavila svet gorčici Gray Poupon Dijon.
Njihova izvirna trgovina je še vedno vidna v centru Dijona.
Leta 1866 je Jeremiah Colman, ustanovitelj Colman's Mustard of England, imenovan za gorčico za kraljico Viktorijo. Colman je izpopolnil tehniko mletja semena gorčice v fin prašek, ne da bi ustvaril toploto, ki prinaša olje.
Olja ne sme biti izpostavljena ali aroma se izhlapi z oljem.
Gorčične vrste
Obstaja okoli 40 vrst gorčičnih rastlin. Tri vrste, ki se uporabljajo za gorčico, so črne, rjave in bele gorčice. Bela gorčica, ki je nastala v Sredozemlju, je predhodnica svetlo rumene vroče gorčice, s katero smo vsi znani. Rjavi gorčica iz Himalaje je znana kot kitajska gorčica, ki služi kot osnova za večino evropskih in ameriških gorčic. Črna gorčica izvira iz Bližnjega vzhoda in v Mali Aziji, kjer je še vedno priljubljena. Užitne gorčične zelenice so različne vrste gorčice. Zgodovina gojenja gorčičnih centrov na semenu, ne zelenica, ki so bila priznana s poreklom tako na Kitajskem in v Japonskem.
Gorčevina zdravilna zgodovina
Že dolgo je gorčica veljala za zdravilno rastlino in ne za kulinarično. V šestem stoletju pred našim štetjem je grški znanstvenik Pitagoras uporabil gorčico kot sredstvo za bolečine škorpijona. Sto let kasneje je Hipokrat uporabljal gorčico v zdravilih in piščancih. Za zdravljenje zobozdravnikov in številne druge bolezni so uporabljali gorčične omete.
Gorčevo versko zgodovino
Gorčično seme je pomembna referenca za krščansko vero, ki ponazarja nekaj, kar je majhno in nepomembno, ki ko je posajeno, raste v moči in moči.
Papež Janez XII je tako zelo rad gorčice, da je ustvaril nov položaj vatikanov - velik moutardier du pape (gorčica za papeža) in takoj napolnil položaj s svojim nečakom. Njegov nečak je iz regije Dijon, ki je kmalu postal gorčica središče sveta.
Gorčica v sodobni kulturi
Vsi vemo, da poraženci in otročiči ne morejo rezati gorčice (živeti do izziva), morda pa je razlog, da je gorčica za gorivo tako priljubljena, ker loparji uporabljajo gorčico za svoje hitre kroglice, da bi dobili te izločitve. Invalidno in celo smrtonosno kemično orožje, znano kot gorčično plin, je sintetična kopija, ki temelji na hlapni naravi gorčičnih olj.
Več o gorčici: