Potenje mehča zelenjavo brez rjavenja
V n kulinaričnih izrazih, opredelitev besede znoj pomeni, da kuhamo nekaj na nizki vročini v majhni količini maščobe, ponavadi v pokritem ponevu ali lončku. Beseda potenje se pogosto uporablja za opisovanje načina kuhanja aromatičnih zelenjadnic, kot so čebula, korenje in zelena, preden dodate druge sestavine.
Cilj v znojenju zelenjave je, da jih zmehča in spusti vlago v njih, da jih ne rjavi.
Ta izpust vlage je, kako izraz znoj dobi svoje ime.
Potenje je običajno predhodni korak pri pripravi zelenjave, da dodate v posodo, s čimer zagotovite, da niso še vedno surovi in imajo želeno strukturo, ko hrustljavo zelenjavo ne želite v končani posodi.
Morda je znana tudi kot maslo, še posebej zato, ker je maslo pogosto uporabljena maščoba za korak znojenja recepta.
Kaj se zgodi med potenjem pri kuhanju?
Potenje koncentrira okuse in sprošča sladkorje. Zelenjava postane nežna, saj se razgradijo težke celične stene, v primeru čebule pa postanejo prosojni. Ta sprememba v teksturi je pogosto zaželena v juhah , obarah in omakah.
Potenje je podobno zamejanjem , pri čemer je razlika v tem, da se v slednji tehniki uporablja višja toplota, hrana pa se pogosto obarva. Znojenje je več o mehčanju, ne o tem. Uporablja se, če ne želite rjave barve in okusov, ki se zgodijo v Maillardovem reakciji z rjavenjem.
Pogosto kuhar med mešanjem nadaljuje z mešanjem zelenjave, da zagotovi enakomerno kuhanje in ne začne rjavo. Rezanje zelenjave na enakomerne dele pomaga tudi, da se vsi kuhajo z enako hitrostjo. Prav tako se pogosto doda sol, saj pomaga vleči vlago.
Kako znojiti zelenjavo
Skupen korak pri izdelavi jedi, kjer se uporabljajo aromatična zelenjava , je, da se jih kocka in znojijo.
Ponavadi so to jedi, na primer obarje, kjer zelenjava ni značilen element, ampak dodajajo svoje okusne arome in arome za dokončanje posode. Videli boste tudi v receptih za juhe in mesne jedi.
Prvič, zelenjava je narezana na enak način. Na koščke v četrtinskem kosu se bodo znožili v manj časa in večja površina je za proces kot z večjim sekanjem. Če se zahteva česen, je treba tudi mleto, vendar ga pogosto počakate, da ga dodate drugi zelenjavi, saj se lahko kuhanje prehitre, če je dodano na začetku.
Posoda se segreva nad srednjo nizko vročino in dodata majhna količina masla ali olja, da se plašč dna posode. Ko je vroč, lahko dodate zelenjavo in sol. Zdaj kuhar mora zagotoviti, da posoda ne postane preveč vroča in da je le nežno sikanje, ne pa kakršne koli živahne pops. Ustrezno prilagodite toploto.
Zelenjavo pogoltnite pogosto in opazujte za kakršnekoli znake nezaželenja. Za zelenjavo se bo zmehčalo od pet do deset minut. Če je čebula del mešanice, boste vedeli, da ste končali, ko so prosojni.