Pobiranje špargljev preoblikuje čudovito, travnato aromo te pomladanske zelenjave v nekaj malo bolj zemeljsko in globlje. Všeč mi je, da dodam česen in čilije, ko jih naredim, potem pa moja družina ljubi začimbe in toploto, jih lahko pustite za manj intenziven okus (nekateri pa lahko pravijo okus, ki se bolj osredotoča na šparglje).
Opombe: 1) Če se odločite za dodajanje limoninih rezin, uporabite ekološke limone in jih čistite, 2) v trgovinah kupljena začimba začimba je v redu, vendar se raje z uporabo tega recepta za ličenje začimb .
Če niste seznanjeni s konzerviranjem, boste morda želeli preveriti ta vodnik za enostavno konzerviranje doma , pa tudi seznam opreme za konzerviranje .
Kaj boste potrebovali
- 5 kilogramov
- špargljev
- 3 skodelice jabolčnega kis
- 3 skodelice vode
- 3 žlici morske soli
- 3 žlice masti za praženje
- Neobvezno: 6 rezin limone
- Neobvezno: 6 česna čreda
- Neobvezno: 6 majhnih suhih čilov, kot arbol
Kako narediti
- Prinesite konzervni kotliček ali res velik lonec poln vode in srednje ali veliko lonec vode do vrenja (ta drugi lonec je za blanširanje špargljev).
- Medtem, poravnajte šparglje v dolžine, ki se prilegajo kozarcem, pri čemer pustite 1/2 cm prostora glave (za pripravo tople špargljevega salata lahko uporabite dodatne koščke špargljev).
- Ko se lonec vode iz blanširanja privede do vrenja, pripravite veliko skledo ledene vode in jo postavite na pult blizu lonca. Blagnino spraznite tako, da jo potapljate v vrelo vodo 10 sekund in nato takoj ohladite v ledeni vodi. Izpraznite šparglje in jo položite, da se posuši na čisto kuhinjsko brisačo ali na plasti papirnatih brisač. (Zakaj se trudite s tem korakom? To je običajno in legitimno vprašanje. Pomaga, da barvasto rumeni špargljev ne bo svetlo zelen, z nobenim merilom, če pa ga ne boste blanchirali, bo najprej postal resnično šibek siv. Blanširanje in resnično hlajenje špargljev navzdol takoj pomaga tudi, da drži svojo obliko in krepko teksturo skozi postopek luženja.)
- Ko se voda v kotličku za konzerviranje vreli , sterilizirajte kozarce za pito tako, da jih vreli 10 minut. Odstranite iz grelnika in jih postavite na sušilniku. Ni potrebe, da jih posušite - tako so vroče, da bi se morali hitro izsušiti. Poleg vsake tkanine, ki jo lahko uporabite za sušenje, je verjetneje, da ponovno uvedete bakterije, kot je le, da jih pustite sušiti na zraku. Pokrovi in zvonce zlijete nekaj minut in jih nastavite tudi na sušilnem stroju.
- Medtem, kislino, vodo, sol in začimbe za okus dopolnite do vrenja v srednji ponvi.
- Medtem ko se te mešanice privedejo do vrenja, v kozarec postavite šparglje koplje . Morda je to brez pomena, vendar se prepričajte, da so vaše roke sveže oprane in zelo čiste, ko to storite. Dodajte limonino rezino, česna čreda in čilije v kozarce, če in kako želite. Vsak ali ta kombinacija teh treh je okusna, vendar so kumarice brez kakršnega koli od njih tudi dobre.
Ko se kisla mešanica zruši, jo vlijemo v kozarec, le pokriva šparglje in pusti polni del glave v vsaki posodi. Poskrbite, da so začimbe za luženje bolj ali manj enakomerno porazdeljene med kozarce.
- Postavite pokrove na kozarce in privijte obroče. Posodo v vreli vodni kopeli v kuhalniku ali ogromnem loncu obdelujte deset minut. Odstranite kozarce in pustite, da sedijo na hladnem, temnem prostoru vsaj 24 ur pred jedjo. Odpadke morajo hraniti vsaj šest mesecev v ohlajevalni omari. Hladite kozarce po odprtju.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 81 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 936 mg |
| Ogljikovi hidrati | 14 g |
| Prehranske vlaknine | 4 g |
| Beljakovine | 5 g |