Če ste bili pod vtisom, da mora maroška obarvanost vključevati meso ali perutnino, razmislite znova. Kot glavno jed lahko pripravite okusno vegetarijansko tegino z mešano zelenjavo. Zelenjava, kuhanega v tradicionalnih maroških tigrah, ima apetizirno strukturo, barvo in okus. Cut veggies v klini ali deskami in jih uredite v stožčastem Berberjevem slogu, kot je prikazano tukaj, ali preprosto rezine in jih plast.
Če kuhanje v tagine, je difuzor priporočljiv za namestitev med tagine in gorilnika. Če nimate lastnika tagina, se namesto tega lahko uporabi ponev. Postrezite neposredno iz posode, v kateri ste kuhali, s koruznim kruhom, kot je maroški semolini kruh, za nabiranje veggiesa in omake.
Izogibajte se hitenju kuhanja; boste želeli pustiti eno do dve uri, da bi veggies počasi kuhali. Če uporabljate arganovo olje namesto oljčnega olja, je treba še naprej skrbno vzdrževati nizko temperaturo, da ne bi uničili občutljivega okusa olja.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice oljčnega olja ali
- arganovo olje
- 1 čebulo, narežemo na obroče
- 4
- korenje , olupljeni in rezani po dolžini (ali narezani)
- 2 paradižnika, debelo rezan
- 2 ali 3 majhne bučke. narezan na pol dolgih ali debelih rezinah
- 1 ali 2 velikega krompirja, olupljen in okrašen (ali razrezan na 1/4 "debele rezine)
- 1 žlička soli ali po okusu
- 1 čajna žlička ingverja
- 1/2 čajna žlička poper
- 1/2 žličke kurkuma
- ščepec žafranih niti, razpadel (neobvezno)
- peščica rdeče ali zelene oljke (neobvezno)
- 1 skodelica vode
- 1 žlica sesekljan peteršilj ali cilantro, za okras
Kako narediti
- Operite in pripravite zelenjavo.
- V skledo položite krompir, korenje in bučke; dodajte začimbe in razpršite, da enakomerno plašite zelenjavo.
- Polivna olja nalijte v dno tigne ali v ponev. Dodajte koščke čebule in vrhnite z paradižnikovimi rezinami.
- Na zelenici posamično posodite zelenjavo. Če so bile narezane, plastite zelenjavo nad paradižniki: najprej korenje, potem krompir, nato bučke.
- Dodajte olive. Preostalo olje premešajte nad dogovorjeno zelenjavo.
- Spijte začimbe iz posode, ki je držala krompir z vrtenjem ene skodelice vode v skledo. Dodajte to vodo v tagine ali skledo in pokrov.
- Namestite ga med srednje nizko in srednjo toploto (uporabite difuzor med oznakom in gorilnikom) in ga privedite do vročega. Običajno je, da traja 15 ali 20 minut, če kuhate v gline, zato bodite potrpežljivi.
- Ko slišiš zvok zvonjenja, nastavite toploto na najnižjo temperaturo, ki je potrebna za vzdrževanje vlaženja. Pustite, da se tigin nemoteno pripravi približno eno do eno uro in pol. Preverite, ali so zelenjava nežna in po želji zmanjšajte kakršno koli odvečno tekočino.
- Namazite tigin s sesekljanim peteršiljem ali cilantrom in toplo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 289 |
| Skupna maščoba | 15 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 10 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 717 mg |
| Ogljikovi hidrati | 38 g |
| Prehranske vlaknine | 8 g |
| Beljakovine | 5 g |