Kakšen je kozji sir

Kozji sir ima močan odziv. Ali ga ljudje ljubijo ali pa sovražijo. Za ljubitelje kozjega sira, da bi poskusili poskusiti brezkontaktne sorte kozjega sira. Za tiste, ki se še niste zaljubili, v celoti ne obdržite kozjega sira. Obstaja toliko različnih vrst kozjega sira, od katerih ima vsak svoj edinstven okus in teksturo.

• 01 od 03

  Kako je kozji sir izdelan

  Proizvodnja kozjega sira sledi številnim istim osnovnim koračinkam kot druge vrste sira:

  • Zbiranje mleka: Nekateri sirarji izvirajo iz mleka iz bližnjih kmetij, drugi imajo koze in sami delajo.
  • Pasterizirani ali nepasterizirani: nekateri sirarji pasterizirajo svoje mleko, drugi pa ne. V Združenih državah mora biti sir, izdelan iz surovega mleka , star vsaj 60 dni pred prodajo. Zato je svež kozji sir (star manj kot 60 dni), prodan v ZDA, vedno izdelan iz pasteriziranega mleka.
  • Dokisanje: v mleko dodamo mleko za staranje, da spremenimo laktozo (mlečni sladkor) v mlečno kislino in spremenimo stopnjo kislosti mleka. Ta kocka se začne z zgoščevanjem mleka v skute . Nato se dodaja Rennet, da se še naprej spodbuja sesekljanje. Če kozjega sira doma , lahko uporabljate kratkoročno metodo brez sirila in starterja (glejte spodaj).
  • Ločevanje kurse in sirotke : Za zelo mehke siere, kot so sveži kozji sir, je lahko skuta preprosto zavite v gaziranec in visite, tako da se vlaga izreže iz skute. Pri večini drugih sirov se sirnine razrežejo z nožem ali orodjem, ki spominja na rake. Rezanje in stiskanje sadežev jih nadalje spodbuja, da odstranijo tekočino ali sirotko. Mehki siri se razrežejo v velike skute ; težji siri se razrežejo v drobne skute, tako da se čim bolj izprazni vlaga.
  • Salting: doda okus in deluje kot konzervans
  • Oblikovanje: Sesalci se v obliki neke oblike (koš, plesen, prstan, itd.) Oblikujejo v obliko. Sveži kozji sir je na voljo v številnih oblikah, kot so hlodi, pakti, krotini, piramide itd. Ali se ne prodajajo v posodi. Poltrdi ali težki kozji sir se pogosto prodajajo na kolesih.
  • Zorenje: svež kozji sir dozori (starost) le nekaj dni ali tednov. Druge vrste kozjega sira za več mesecev.

• 02 od 03

  Kako narediti kozjega sira doma

  S kozjim sirom lahko gremo doma z uporabo starter kulture in sirila.

  Prav tako lahko svež kozji sir preprosto združite s kozjega mleka in kisa ali limoninega soka . Poiščite podroben recept za domači kozji sir , v bistvu pa je proces:

  • Heat 1 krog kozjega mleka do konca, ko doseže nežno vrenje
  • Izklopite toploto in dodajte 1/4 skodelice (ali nekoliko več) limoninega soka ali belega kisa
  • Nastavi se 10 minut, da se pripravi sesekljana
  • Nalijte si sir v slanico
  • Pripravite sižo okrog skute in obesite sveženj, tako da se vlaga izlije po 1-2 urah
  • Sesanje z soljo in drugimi začimbami

• 03 od 03

  Različne vrste kozjega sira

  V trgovinah s sirom se prodaja tako veliko različnih vrst kozjega sira, da jih je nemogoče slediti vsem. Vendar boste ugotovili, da vsi sodijo v več kategorij:

  • Sveži kozji sir: imenovani tudi chevre (francoska beseda za kozo) zajema kakršno koli kozji mlečni sir, ki je mehka in pogosto mastna. Lahko se prodajajo v embalaži ali v različnih oblikah, kot so hlodi, piškoti (krogi) itd. V sirarnah si poiščite Chevrot, Petit Billy in Bucheron.
  • Pepelasti sir: Podkategorija svežega kozjega sira. Pečeni sir iz kozjega piščanca ima tanko modro sivo skorjo iz pepela. Ta koža ščiti sir in ji daje vizualno privlačnost. V trgovinah sira poiščite Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine in Acapella. Ena vrsta popularnega kozjega sira, Humboldt Fog , ima sredino sira linijo pepela.
  • Starski kozji sir: Kakršen koli kozji sir, ki je bil star, dokler ni poltrdo ali trda tekstura. V mnogih primerih ima stari kozji sir manj tangasten, "kozji" okus. Namesto tega okus sega od oreške do sladke ali ostre. V trgovinah sira poiščite kozje mleko gouda, garrotxa in piščančje koze .