Sestavljeno maslo je preprost kulinarični izraz, ki se nanaša na katero koli maslo, kateremu dodamo druge arome. Ta tehnika je čudovita tudi za piščanca. Resnično ohranja vlažno dojko, doda okus in daje koži čudovit, sijoč konec.
"Skrivna" sestavina je majhna črna kitajska pet začimba , ki vsebuje ingver, cimetom in zvezdastim janežem, ki dajejo purani zelo subtilno in slastno aromo. Ta recept je dovolj za Turčijo v višini 20 funtov .
Kaj boste potrebovali
- 1 palica (1/2 skodelice) nesoljeno maslo (sobna temperatura)
- 1 žlička soli
- 1 žlica svežega črnega popra
- 2 žlici svežega timijana (mleto)
- 1/4 skodelice
- svež žajbelj (mleto)
- 1/4 žličke kitajske pet začimbe
- 1 česen česna (zelo zdrobljen)
Kako narediti
- V majhni skledi združite vse sestavine in zmešajte z vilicami, dokler jih ne mešate.
- Pritrdite puranje, tako da je votlina obrnjena proti vam, in napredujete proti vratu. Z dolgim, tanko fleksibilno gumo ali silikonsko lopatico počasi potisnite orodje med kožo in mesom prsi na obeh straneh prsnega koša.
- Koža je precej težka in ne bo raztrgala, če gre počasi in previdno. Kožo lahko precej ločite od konice, kjer ste začeli, do sprednje strani prsi in navzdol proti krilnemu sklepu. To storite na obeh straneh prsi, vendar pustite, da je koža pritrjena na sredino prsnice.
- Nato preprosto razdelite mešanico masla na polovico in jo obrežite pod kožo in ga masirajte proti sprednjemu delu ptice. Porazdelite čim bolj enakomerno, vendar ne skrbite, da bo popolna, saj se bo talila in se razširijo kot puranje pečice.
- Pražite ptico po katerem koli receptu, ki ga spremljate, in pokrijte prsi s koščkom folije, če postane preveč rjava proti koncu časa kuhanja.