Videli boste recepte, ki vam bodo ukazovali, da vrenete spareribe, preden jih dokončate na žaru ali pečete v pečici. Ta korak se uporablja za skrajšanje časa kuhanja in za dajanje nekaterih površinskih maščob. Obstajajo prednosti in slabosti za vrenje spareribs. Čeprav gre za osebni okus, je dobro razumeti, zakaj se uporablja vrelišče, kako bo vplivalo na vaše spareribe in kakšne alternative lahko uporabite.
Pros za vrele rebra
Ker so rebra maščobna, se mnogi kuharji odločijo za parboil spareribe za kratek čas ali vreti za daljše časovno obdobje, da se razbarvajo maščobe, rahlo meso rebra in skrajša čas kuhanja. Ribe nadalje kuhamo na žaru ali v peči, ponavadi z omako.
Par-vreli se opravi tako, da se lonec vode pripelje do vrenja. Potem se reber potopi v vodo tri do štiri minute. To naredi nekaj maščob. Prav tako lažje odstranite notranjo kožo pred rebri, preden jih žarite.
Nekateri recepti dlje režejo, kot na primer za uro. To bo močno zmanjšalo čas kuhanja na žaru, dolg simomer pa bo zmehčal vezno tkivo mesa, kar bi povzročilo veliko bolj nežno rebro. Pomembno je, da rahljate reber, namesto da jih dolgo kuhate na polnem vrenju. Vročina vrenja lahko povzroči trdo meso.
Nasprotje za vrele rebra
Vrelo meso ne samo da daje maščobo, temveč naravno sprošča tudi naravne sokove spareriba, ki vsebujejo resnično aromo reber. Par vrenje bo odstranilo manj naravnega okusa, vendar bo še vedno nekaj izgube. Po eno uro se bo zmanjkalo okusa, ki jo je mogoče okusiti v vodi.
Sama voda se lahko uporablja kot juha za riž ali druge jedi. Čeprav so spareribi pogosto v glazirani ali omaki, je meso lahko suho, potem ko izgubi naravne sokove zaradi vrenja.
Alternative za vrele rebra
Dolgotrajno kuhanje z nizko toploto doseže iste cilje, da razvajajo in dajejo maščobo brez izgube arome ali vlage. Način, kako to lahko storite, je:
- Parjenje : če imate dovolj velik parnik ali pa ga lahko improvizirate, urinirajte uro čez vodo ali jabolčni sok.
- Počasno pečenje pečice : to je metoda za brušenje. Pripravite kozarec vode ali jabolčnega soka in postavite rebra na stojalo nad njimi. Lahko improvizirate stojalo z vrsto zelene ali aluminijaste folije, ki jo nabira v kroglice na dnu posode. Poskrbite, da se rebra ne dotikajo tekočine. Zaženite rebra pri 350 F in po 15 minutah znižajte temperaturo na 225 F, pečite približno eno uro.
- Počasno kajenje : Dolga in počasna kuhanje v kadilcu bo ohranjala čvrsta rebra.
- Marinade : Priporočamo tudi, da dodate okus in ponovite rebri.
Izbira je vaša, vendar za najboljše okuse in vlažne sparibe vina ne priporočamo.