"Bacalao" ali solna trska je zelo priljubljena v španski hrani in je res okusna in vsestranska. Te majhne ribje kroglice so lahke, puhasto in praktično taline v ustih. Postrezite z "alioli" omako (česna majoneza) in / ali "sofrito" (paradižnikova omaka) za edinstveno in okusno predjed.
Kaj boste potrebovali
- 1 kilogram solne trske
- 2 krompirja
- 1 do 1 1/4 skodelice mleka
- 6 zelena čebula
- 2-3 žlici
- ekstra deviško olivno olje
- 3 žlici peteršilja (sesekljan)
- 1/2 čajna žlička muškatnega muškatnega oreščka
- 1 žlica limoninega soka (sok od 1/2 limone)
- 2 jajca
- 1/4 skodelice moke (za prevleke)
- 1 skodelice krušnih drobtin
- oljčno olje za cvrtje
- Dash sol (ali po okusu)
Kako narediti
- Izperite solni trsk v hladni vodi, da odstranite morebitno soljeno sol od zunaj.
- Izrežite trsko na majhne koščke - približno 1 do 1,5 palcev. To bo pomagalo trsko, ki absorbira vodo.
- Ribe postavite v stekleno posodo in pokrijte z vodo. Položite v hladilniku in namakajte najmanj 24 ur, s čimer premešajte vodo 2-3 krat.
- Izlijemo vodo in položimo ribe v cedilo, speremo koščke rib pod pipa. Pustite, da se odteče 5 minut, nato posušite s papirnato brisačo in postavite na ploščo.
- Krompir kurjemo s kožo, dokler ne kuhamo (mehko in nežno). Zaženite do mrzle vode in ko je dovolj kul, da se dotaknete, lupite. Krompir izrežite na koščke in zmešajte z vilicami v veliki posodi za mešanje. Dati na stran.
- Sesajte čebulo zeleno. V veliki ponvi segrejte nekaj žlic oljčnega olja in siri polovico čebule. Dodajte mleko in toploto. Dodajte trsko in vlažite 10 minut. Vzemite peč s pečice in uporabite vilice, da zlomite ribe v majhne kosmiče. Odstranite kosti.
- Dodajte zmes trske v pire krompir in premešajte. Dodajte ostalo čebulo, peteršilj in muškatni orešček. Sušenje v 1-2 Tbsp oljčnega olja, dodajanje limoninega soka po okusu. Temeljito premešajte.
- V majhni skledi premijete 1 jajce . Zmešajte v mešanico trsk in krompirja, nato pa ohladite, dokler mešanica ne pride - približno 30 minut.
- Beat 1 jajce. V majhno skledo položite drobtine.
- Odstranite mešanico trsk iz hladilnika in oblike v kroglice, nato rahlo poravnajte.
- Pour 1/2 inch oljčnega olja v veliko ponev in toplote.
- Ko je olje dovolj vroče, vsake kroglice v krušne drobtine navijte in potopite v pretežno jajce. Pokažite srednje visoko vročino, dokler ni zlata. Potem pa obrnite.
- Odstranite kroglice iz ponve in odtehtajte papirnato brisačo.
- Če želite, poskrbite , da bodo trije oreščki s sofritom ( paradižnikova omaka ) ali alioli , špansko česnovo majonezo ali pa oba omaka!