Prva napaka, ki jo ljudje naredijo pri poskusu žarjenja rebra, je preveč toplote. Rešetke za žar ne smete hitro kuhati nad visokim neposrednim vročinskim virom, ampak nizko in počasno. Zdaj obstaja več načinov, kako lahko naredite res odličen obrok s počasi kuhanjem svinjskih rebrov na plinskem rešetku in se izogibajte izdelavi žganja iz mesa. Vaša osnovna strategija potrebuje budno potrpežljivost. Po tem obstaja nekaj različnih poti, ki jih lahko naredite, da vam olajšajo.
Štiri-delno kuhalno območje
Prvič je ravno pečenje na žaru. Želeli boste žar indirektno, kar pomeni, da imate na eni strani ogenj in hrano na drugi strani. Pravzaprav hočeš štiridelni kuhinjski prostor. Predstavljajte si štiri škatle z dvema na dnu in dva na vrhu. V zgornjem levem okvirju so rebra. Pod rebri je velika ponev, ki ujame kapljice. V zgornjem desnem kotu je še ena velika posoda z vodo. To je dalo vlago v okolje, ki bo preprečevalo izsuševanje reber. Pod vodo je vaš ogenj.
Seveda obstajajo razlike v tej osnovni postavitvi in verjetno boste morali malo eksperimentirati, da ugotovite, kaj bo najbolje delalo za vas in vaš žar. Nekaj različic vključujejo uporabo lesenih sekancev, namočenih v vodo in dodanih ognju ognju, če uporabljate žar iz oglja ali v kadi za kadilce, če uporabljate plinski žar. To vam bo dodalo dober dimni okus, ki vam bo prineslo verodostojne arome .
Kuhanje rebra nizko in počasno
Takšna rebra boste morali kuhati več ur. Želite, da notranjost žara držite temperaturo okoli 225 F / 110 C. Rebra ne sme prekrivati požara ali pa se bodo izžigale in izsušile. Če želite okus dima, boste verjetno morali vsako jutro dodati več lesa.
To je še posebej pomembno v prvih dveh urah. Vaša rebra bo opravljena, ko postanejo nežni, meso pa se ohladi okoli kosti.
Tudi rebra lahko predhodno skuhate, da bi pospešili proces ali povečali občutljivost reber. Ribe, kuhane na kadilniku za peko na žaru pri nizki temperaturi več ur, bodo zelo nežne. Rebra, kuhana na žaru, še posebej plinski žar , ne bodo tako razpisana niti posredno pospravljena. Če želite, da se vaša rebra ponudi, lahko vnaprej poskusite z vreliščem približno 30 minut ali jih postavite v počasen kuhalnik. To bo prineslo rebra in se ne posuši. Ko ste pripravljeni na žar, lahko reže in jih pospravite posredno, dokler ne končate. Slabost tega je, da rebra ne bodo dovolj dobro absorbirale okusa dima in lahko dobesedno vreti okus mesa. Ne pozabite, če kuhate, počasi kuhate ali pečena rebra, mora biti pri nizki temperaturi približno 225 F / 110 C.
Pojdite na začimbe
Zdaj, ko gre za začimbe reber želite biti zelo konzervativni. Dobri rebri imajo odlično okus zase. Prav tako je pomembno, da se zgodaj v postopku izognete dodajanju omake na žaru rebri. Večina žarnih omak, ki so kupljene ali kupljene, vsebujejo neke vrste sladkor (paradižnik vsebuje sladkor).
To lahko povzroči, da vaše žarnice reagirajo, tudi posredno. Poskusite uporabiti dober trik, preden se odločite za žar in morda žar za žar po zaključku žara . Če pa želite uporabiti omako, poskusite uporabiti mop. Mop je tanko omako iz žara (predvsem kis ali vodo), ki ga krtačite med žganjem, da pomagate vzdrževati vlago in dodati okus. Včasih ga boste slišali kot skrivnost.
Torej se spomnite, naj bo temperatura nizka. Dobra temperatura pečenja na žaru je približno 225 F / 110 C. Prav tako pazite na vaša rebra. Ko površina mesa začne izgorevati, se ne vrne nazaj. Še en dober nasvet je, da napolnite steklenico s tanko žametno omako. S tankimi, praktično mislite na vodo. Poskusite mešanico paprike, vode in nekaj drugih začimb. S pršilom reber s to mešanico pri žaru boste dodali vlago, zmanjšali izgorevanje in dodali okus na žara rebra.