7 Skupne napake, ki lahko uničijo vašo hrano
Začimba je vse, kar dodate hrani, da okrepite okus. To je lahko sol, poper, zelišča, začimbe in celo citronski limonin sok. Kot toliko stvari, je pravi način, da seznanite s hrano in napačnim načinom. Tukaj je sedem najhujših začasnih napak in kako se jim izogniti.
01 od 07
Niste uporabljali dovolj soli
Iliada je najzgodnejše delo zahodne književnosti, prav tako pa je tudi prva kuharska knjiga. V knjigi 9 Homer opisuje, kako Ahilov prijatelj Patroclus škrobi sol na ledjah ovc, koz in svinjine, preden jih pere nad žarečimi uglji. Skoraj 3000 let kasneje nihče ni našel boljšega načina za začimbe praženega mesa.
Danes uporabljamo sol Košerja in pred stoletjem je bila namizna sol normalna, vendar dve niso istovrstna sol je dvakrat bolj slana kot sol Košerja. Torej, če poskusite nadomestiti, se prepričajte, da uporabite polovico toliko namizne soli kot recipročne klice. Še bolje, dobite škatlo košerjeve soli.
To ni samo meso, ki potrebuje sol; vaše kuhinjske tekočine za testenine, krompir in še jajca morajo biti slane.
Ko recept recemo "po sezoni po okusu", je to vaš cilj, da bi morali poskusiti sol.
Prava pot: sejajte dlje.
02 od 07
Pozabili ste, da okusite, ko greste
To je ena od teh napak, ki jih je enostavno narediti, vendar lahko na koncu povzročijo katastrofo.
Tam ste, kuhanje stran, mešanje, sekljanje, začimbe, kuhanje, dodajanje malo tega in malo tega, in preden ga poznaš, si dodal preveč nečesa . Če je to nekaj podobnega papriki Cayenne, imate eno vrsto težav. Če je preveč soli , je to druga vrsta.
Še vedno pa je na mnogih načinih ena od najbolj frustrirajućih vrst napak, saj je povsem mogoče izogniti. Ne potrebujete posebne kulinarične spretnosti ali talentov. Samo zapomniti si, da to storite! Privoščite se degustacije, ko greste.
To je enostavno z juhami in omakami ter s stvarmi, ki jih simomerirate. Sedaj in potem pojdite, da vidite, kako se dogajajo stvari.
Ko gre za začimbe zmleti mesni izdelki, boste morda zaskrbljeni za pokušino surovega mesa. Nekateri kuharji ne motijo, da to počnejo, vendar če niste prijetno, samo poskusite za degustacijo majhnega koščka.
Druga dobra navada je, ne glede na količino začimb, ki jo potrebuje recept, dodajte polovico na začetku, nato pa na koncu dodajte preostalo polovico naenkrat in poskusite, kot greste.
Prava pot: Okusite, kot greste.
03 od 07
Uporabili ste preberi črni poper
Črni poper je tik tam s soljo kot eno najpomembnejših začimb v kulinarični umetnosti. Iz tega razloga ni nobenega izgovora, da bi uporabljali črni prah, ki ga prodajajo kot poper v trgovini. Ta izdelek je vračanje v dobo soli in poperja.
Zdaj lahko kupite 30-milimetrsko mletje paprike, vendar vam ni treba. Te dni lahko kupite celih žgancev v stekleni mlin za enkratno uporabo, in to bo opravilo tudi tako dobro.
Tam je nekaj razlogov poper, ki ga sami vzamete, je boljša od predgrizne vrste. Kot vsa posušena začimba črna poper začne izgubljati svojo moč takoj, ko je tla. Torej, mletje sami pomeni, da bo bolj okusno. Poleg tega mora poper imeti teksturo. Crack od drobnih delcev bo naredil čudeže za zrezek , nad in čez pikantnost, ki jo dodaja. Samo krča je razlog, da se zmešate.
Prava pot: ročno mletite svojo česno papriko, ko jo uporabljate.
04 od 07
Dodali ste posušeno zelišče preveč pozno
Preprosto rečeno, zelišča so listi. Tibet, origano, bazilika, peteršilj, to so vsi listi. V večini primerov so sveža zelišča boljša - bolj aromatična, bolj aromatična, bolj barvita.
Včasih so suha zelišča edina izvedljiva možnost, uporaba suhega zelišča pa ni kuharska napaka. Napaka je dodajanje na napačni stopnji kuhanja.
Ko kuhate s suhimi zelišči, jih dodajte na začetku kuhanja. Dodajte nova zelišča proti koncu. Razlog za to je, da sveža zelišča vsebujejo bolj hlapljiva olja in malo kuhanja je vse, kar potrebujejo za svoj poln okus in aromo za cvetenje.
Posušena zelišča, na drugi strani, za nekaj časa, da se aktivirajo. Dejansko, če uporabljate posušeno zelišče v pripravku, kot je solatni preliv, kjer ni nobenega toplote, lahko traja nekaj ur, da se okusi popolnoma sprostijo.
Prava pot: zgodaj v postopku kuhanja dodajte posušena zelišča, da se prepričate, da so njihove okuse popolnoma sproščene.
05 od 07
Vaše začimbe so bile zastarele
Začimbe so vsi drugi posušeni del rastline, ne glede na to, ali gre za semena, lubje, brsti, korenine ali kaj imate. Torej, za razliko od zelišč, so začimbe že posušene in bodo še vedno zastarele v relativno kratkem času.
Najboljši način za zagotovitev, da so začimbe sveže, je preprečiti vnaprej začimbne začimbe in preprosto zmleti svoje. Predpostaviti bi bilo treba, da so vse začimbne začimbe že zastarele, preden jih celo kupite. To je, kako hitro bodo eterična olja izhlapevala.
Rešitev: Pridobite poceni mlinček za kavo in razrežite svoje začimbe. Celotna semena ali brsti ali jagodičja ali karkoli so, bodo ostali sveže dlje, nato pa boste samo utrjevali tisto, kar potrebujete, ko jo potrebujete. Dejansko veliko trgovin v teh dneh ponujajo večje začimbe, kjer lahko kupite samo tisto, kar potrebujete. Dobesedno lahko kupite samo en muškatni orešček, če je to vse, kar potrebujete.
Prava pot: Grundirajte svoje začimbe v brusilniku za moko ali kavni mlinček.
06 od 07
Ste pozabili limone
Limonski sok je nedvomno začimba in še posebej je čudovito, ko gre za dodajanje svetlosti blagim, občutljivim okusom rib in morskih sadežev.
Enako velja za zelenjavo: praviloma, če dobro okusi z raztopljenim maslom, se bo dobro okusilo s pritiskom svežega limoninega soka. Veggije, kot so beluši , zeleni fižol, brokoli, pesa, brstičasti kalčki in gobe, so še posebej primerni za dobrodošlico v agrumih in stiskanju, ki jo nudi sveža limona. To je praktično v domačem solatnem prelivu.
Piščanec kliče tudi na limono: ali je sok v marinadi / omaki ali celo limonino rezino in ljubeče v votlini telesa pred pečenjem.
Limon tudi opravlja svojo tangi čarobno v omakah in juhah - ne toliko, da bi jo naredil lemonijo, ampak dovolj, da se prebudijo v nečem, tudi v jedeh, kjer morda ne mislite na dodajanje limone, kot so paradižnikova omaka ali, da, pire krompir.
Pravilna pot: če se zdi, da jed nekaj manjka, preden dosežete več soli, dodajte stiskanje limone.
07 od 07
Dodali ste MSG ...
... ali morda bolj pravilno, ste nenamerno dodali MSG.
MSG (kratka za mononatrijev glutamat) je začimba, pridobljena iz aminokisline. Naravno je prisotna v živilih, kot so gobe in parmezanski sir, in je vir okusa, imenovanega umami, včasih opisan kot "slan", "mesnat" ali "zemeljski".
Prav tako krepi druge okuse, kot da ima nekako možnost odkleniti neuporabljene receptorje za okus v vašem jeziku. Hrana nedvomno okusi bolje z MSG.
Do sedaj je tako dobro. MSG je dobil dober ugled, pri čemer so ga ljudje krivili za kakršno koli število fizičnih simptomov. Vendar najnovejše študije kažejo, da je neškodljivo.
Tukaj ni reči, da je MSG dober ali slab, ampak samo reči, da bi se vsaj morali zavedati, kdaj ga dodajate. Na primer, kadarkoli uporabljate izdelke, kot so Accent, kot tudi mnoge druge soli za soljenje, kocke bujona in pakirane mešanice začimb in zmesi.
Pravilna pot: če boste uporabili MSG, to storite zavestno, ne naključno.